Как да си направим перфектни домашни пасти
Образователна програма Храна / / December 28, 2020
Как се прави тесто за пасти
Няма класически тест за това ястие. Ние предлагаме някои от най-често срещаните и успешни опции.
Всички видове тесто ще произведат тънки хрупкави пасти с мехурчета. Тестото на вода със стайна температура и на кефир ще бъде по-малко балонче, но не по-малко крехко и вкусно.
Може да отнеме по-малко или повече брашно за готвене, отколкото е посочено в рецептата. Това до голяма степен зависи от качеството му. Фокусирайте се върху самото тесто: то трябва да е еластично, податливо и да не е лепкаво.
1. Тестени сладкиши върху вряща вода
Съставки
- 500 г брашно;
- 1 чаена лъжичка сол
- 50 мл растително масло;
- 150 мл вряща вода.
Подготовка
Добавете сол и масло към брашното и разбъркайте внимателно. Изсипете вряща вода на порции, като непрекъснато разбърквате масата. След това замесете тестото с ръце, докато стане гладко.
Покрийте с найлоново фолио или прибори и оставете на стайна температура за 30 минути.
2. Тесто на вода със стайна температура
Съставки
- 400-450 г брашно;
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка захар;
- 50 мл растително масло;
- 200 мл вода със стайна температура.
Подготовка
Комбинирайте брашно, сол и захар. Налейте олио и вода и замесете до хомогенно тесто.
Покрийте с найлоново фолио, купа или увийте в торба и оставете на стайна температура за 30 минути.
3. Водно тесто с водка и яйце
Съставки
- 480-560 г брашно;
- 200 мл топла вода;
- 1 яйце;
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка захар;
- 4 супени лъжици водка;
- 5-6 супени лъжици растително масло.
Подготовка
Изсипете 250 г брашно в купа и направете вдлъбнатина в центъра. Добавете всички останали съставки там и разбъркайте. Замесете тесто, като добавите останалото брашно.
Покрийте готовото тесто с найлоново фолио или съд и оставете за 1 час или повече. През този период замесете тестото няколко пъти.
4. Тесто на вода с оцет
Съставки
- 500 г брашно;
- 250 мл вода със стайна температура;
- ½ супена лъжица растително масло;
- ¾ чаена лъжичка оцет 9%;
- ¼ супена лъжица сол;
Подготовка
Изсипете вода, олио и оцет в брашното. Посолете и разбъркайте добре. След това замесете тестото с ръце, докато стане гладко.
Покрийте с нещо и оставете на стайна температура за 30 минути.
5. Тесто на кефир с яйце
Съставки
- 250 мл кефир;
- ½ чаена лъжичка сол;
- 1 яйце;
- 450-500 г брашно.
Подготовка
Разбийте леко кефира със сол и яйце. След това на порции добавете брашно, като всеки път разбърквате добре тестото. След това го омесете с ръце.
Покрийте с найлоново фолио, съд или кърпа и оставете на стайна температура за 20-30 минути.
6. Тесто върху мляко с водка
Съставки
- 250 мл мляко;
- 1 чаена лъжичка сол
- 2 супени лъжици водка;
- 500 г брашно.
Подготовка
Комбинирайте мляко, сол и водка. Добавете брашно на две стъпки, като месете тестото добре след всяко добавяне.
Когато е гладка, увийте в плик и оставете в хладилник за 40 минути или малко по-дълго.
Да вземат под внимание👩🍳
- 9 най-добри рецепти за тесто без яйца
- 6 най-добри рецепти за тесто за кнедли
- 7 страхотни рецепти за тесто с кефир за пайове, пица и др
Как да приготвим пълнеж за пасти
Традиционният пълнеж за това ястие е месото. Но има и нестандартни опции, като сирене, зеленчуци и гъби.
Количеството пълнеж се изчислява приблизително за количеството тесто, рецептите за което са дадени по-горе. Ще има много пълнеж на пасти, но не прекалено.
1. Пълнеж за чебуреци с месо
Агнешкото се счита за класика, въпреки че много често се приготвят пастички говеждо месо, свинско месо или смес от тях. Можете да използвате и пилешко и пуешко.
Съставки
- 300-350 г всякакво месо или кайма;
- 2-3 лука;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 50–80 ml ледена вода;
- любими подправки и билки - по желание.
Подготовка
Прекарайте месото и лука през месомелачка. Ако използвате кайма, смесете я с нарязан лук.
Подправете месото със сол и черен пипер. Добавете вода и разбъркайте. Водата прави пълнежа сочен, затова е по-добре да регулирате количеството течност в зависимост от твърдостта на месото. В резултат на това масата в консистенция трябва да прилича на дебела заквасена сметана.
Добавете други подправки и накълцани билки, ако желаете.
2. Пълнеж за чебуреци със сирене
Най-лесният вариант за пълнене. Вкусът на пасти ще зависи от избора сирене. Например, сулугуни, сирене фета или адиге е перфектно. Можете да използвате редовно твърдо сирене (винаги висококачествено) или да го добавите към изброените сортове.
Съставки
- 400 г сирене;
- сол - по желание, на вкус;
- ½ куп копър или други билки - по желание.
Подготовка
Настържете сиренето на едро ренде. Посолете го, ако е необходимо.
Ако използвате билки, нарежете ги на ситно и смесете със сирене.
3. Пълнеж за пасти с картофи и билки
Зелените се комбинират много добре със зеленчуци, но при желание не можете да ги добавяте.
Съставки
- 5-6 картофа (около 500 г);
- сол на вкус;
- парче масло;
- ½ - 1 глава лук - по желание;
- 2 супени лъжици растително масло - по желание;
- 1/2 връзка копър или зелен лук (или смес от тях).
Подготовка
Обелете картофите и нарежете на едри парчета. Сварете в подсолена вода до готовност. Отцедете, добавете масло и картофено пюре.
За вкус можете да добавите лук там. Нарежете го на ситно и леко задушете в горещо растително масло.
Поставете запържения лук и ситно нарязаните зеленчуци в охладеното пюре и разбъркайте добре.
4. Пълнеж за пасти с гъби и сирене
Комбинация от ароматни шампиньони и разтягащото се горещо сирене със сигурност ще зарадва мнозина.
Съставки
- 300 г шампиньони;
- 2-3 супени лъжици растително масло;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 150 г твърдо сирене;
- няколко клонки копър или други билки - по желание.
Подготовка
Нарежете шампиньоните на малки парченца. Загрейте олиото в тиган и запържете гъбите, докато течността се изпари. Подправете със сол и черен пипер.
Настържете сиренето на едро ренде. Смесете с охладени гъби. Пълнежът може да се комбинира с наситнен копър.
5. Пълнеж за пасти със зеле и моркови
Съставки
- ½ глава зеле;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 1-2 супени лъжици растително масло;
- парче масло;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 1 чаена лъжичка сух чесън
- няколко клонки магданоз или други билки.
Подготовка
Накълцайте ситно зелето, настържете на едро морковите и нарежете лука на ситно.
Загрейте растително масло в тиган. Сотирайте леко лука, след което добавете морковите и маслото. Гответе зеленчуци до златисто кафяво.
Добавете зеле, сол, черен пипер и чесън в тигана и разбъркайте. Можете да добавите и други подправки по ваш вкус. Задушете зелето на слаб огън, покрито, докато омекне, 15–20 минути. Добавете нарязани зеленчуци към пълнежа и охладете.
6. Пълнеж за пасти с тиква
Съставки
- 700-800 г тиквена каша;
- 1 глава лук;
- 2 супени лъжици растително масло;
- сол на вкус;
- смлян черен пипер - на вкус;
- 3 скилидки чесън;
- 1 щипка смлян кориандър
Подготовка
Нарежете тиквата и лука на малки кубчета. Загрейте олио в тиган и запържете леко лука. Добавете тиква и варете до омекване.
Накрая хвърлете солта, черния пипер, накълцания чесън и кориандъра. Охладете готовия пълнеж.
Как се правят пастички
Разделете тестото на равни парчета с големината на яйце. Разточете всеки от тях на набрашнена повърхност в тънък кръгъл слой с ширина не повече от 3 мм. Диаметърът може да варира според вашите предпочитания и размера на тигана - обикновено около 15 см.
Разделете мислено един слой наполовина. Поставете 1-2 супени лъжици от пълнежа върху една част, като не стигате до краищата. Ако използвате месо, можете да поставите малко парче масло отгоре, за да направите пълнежа още по-сочен.
Покрийте пълнежа с другата половина от тестото и натиснете внимателно с ръце, за да освободите въздуха. Ако това не бъде направено, пастата може да набъбне и да се спука по време на готвене.
Използвайте пръсти или вилица, за да натиснете надолу по краищата. Ако са неравномерни, можете да ги отрежете с къдрав или обикновен нож.
Как да готвя пасти
Традиционно баничките се пържат в тиган в достатъчно голямо количество олио. Именно с помощта на тази технология те излизат меко и хрупкави.
Чебуреците, приготвени във фурната, са по-скоро като пайове. Но не е нужно да използвате много масло.
1. Чебуреци в тиган
Загрейте олио в тиган. В идеалния случай трябва да има достатъчно, така че пастите да се носят свободно в него. Но можете да вземете по-малък.
Проверете готовността на маслото: ако потопите дървена пръчка в него или хвърлите парче хляб, маслото ще започне да бълбука наоколо.
Поставете пастичките. Като правило в един тиган се поставят 1-2 парчета. Пържете на умерен огън за около 3-5 минути от всяка страна до златисто кафяво.
Прехвърлете готовите пасти на хартиена кърпа, за да поеме излишната мазнина.
2. Чебуреци във фурната
Застелете лист за печене с хартия за печене. Ако не сте сигурни в качеството му и се страхувате, че пастичките ще се залепят по него, леко намажете хартията с растително масло.
Поставете детайлите на малко разстояние един от друг. За по-румени можете допълнително да ги намажете с разбито яйце или растително масло.
Поставете във фурна, загрята до 180 ° C. Печете пастичките за около 30 минути, докато се зачервят.
Прочетете също😋👩🍳👍
- Как се правят вкусни кнедли. Инструкции стъпка по стъпка с GIF файлове
- Тайни на вкусните домашни хинкали
- Как да извайвам манти
- Как се правят вкусни домашни кнедли
- Как да готвя вкусни аджарски хачапури