Как да отворите вашата институция: съвети от основателя на мрежа от винени барове
Работата си / / December 26, 2019
Евгений Качалов
Основател на онлайн винени барове "пазар на вино».
След като е работил в различни позиции в различни компании, много от тях идват до решението да се създаде нещо свое. На пръв поглед, на собствен бизнес - това е изцяло вашата област, изборът ви, вашите интереси. Но също така и голяма отговорност и рискове, особено финансово. Преди четири години, отворени, първата му вино бар, бях изправен пред много предизвикателства, е работил по бъговете, открих правилните решения и е готова да сподели своя опит.
Взема решение за концепцията
Първоначално исках да отворите, не е вино бар и вино бутик, като обхватът на работата и на схемата е да ми познати. Но моят партньор иска нещо в близост до бара на вино. В резултат на това, ние решихме да създадем нещо между винотека и бар.
Проектът е замислен като вино бутик, където хората би било хубаво да отида по всяко време, да се пие чаша вино и купи бутилка или повече от себе си. Стояхме трите таблици, е минимален набор от мезета като маслини за вино и сирене, не е било Списъкът обичайното вино, богата гама от вино бе представен по рафтовете на магазините, както и всички цени са на бутилки.
Но изборът на този формат магазини не се е оправдано: първия месец на работа показва, че е необходимо да се коригира формата. Посетителите имаха вкус на вино в нашия вкус, но не бързат да купуват своите кутии. От друга страна, хората обичат да седят на масите на вино в стаята и напитки. Ние постепенно се увеличава броят на местата, а те със сигурност са били запълнени. След това беше решено да се откаже от формата за съхраняване и развитие на проекта, тъй като той бар.
Всичко това предговор към факта, че изборът на концепцията - най-важният етап.
Трябва да се разбере кой е аудиторията Ви, какво смяташ да предложи на нея и искате да стигнем до изхода.
Ако, както в моя случай, все пак направи грешка с избора, най-важното - време, за да разберат и да вземат на работа по мерките за предотвратяване на бъгове пълен провал.
Намерете идеалното стаята
Взема решение за местоположението на вашата институция. По-добре, ако тя ще бъде в центъра, с хубаво центриране, но не непременно на първа линия. Наличието на голям брой добри жилищни клъстер - определен плюс. Стаята е по-добре да се вземе в нежилищна сграда, но тя е в идеална: такива сайтове са рядкост, особено в Москва. Освен размера на наемите им е твърде висока. Друг вариант - на първия етаж на жилищна сграда, но да бъдат подготвени за възможни конфликти със съседите.
А вино бар поберат много малки стаи, около 100 квадратни метра, по-голямата част от ресторантьори, които не са готови да поемат. И наемете сайт ще ви струва много по-евтино.
Бъдете сигурни, за да положат значително сумата на ремонт. За съжаление, най-често се поставя под сервирането не в най-добро състояние. На мястото на един от баровете ни използват, за да бъде адвокатска кантора, и един милион рубли, прекарахме само за ремонт: това е необходимо, за да разруши стените, боя по стените бяло, офис и така нататък.
Участвайте във всеки дъх проект
Да, разбира се, имате нужда от екип, който можете да се доверите, но просто гледам отстрани все още няма да работи за развитие на бизнеса. Най-добрият начин да се разбере на проекта - да се потопите във всичките му подробности. Минете през обучение по всички позиции, от сервитьора до администратора, вижте пълната смяна. Това ще ви даде необходимия опит и разбиране на работата във всички, дори и най-малкия детайл.
При комуникация с гостите в залата, можете да получите отлична обратна връзка, вижте реакциите и емоциите на гостите, за да разберем по-добре техните предпочитания и очаквания, както и да се коригира работата в правилната посока.
Някак си опит наистина помогна. Работа в залата, можех да видя, че в винен бар хора идват за атмосферата, настроението, и живото общуване. Те искат малко повече от просто една добра услуга. Гостите искат ангажимент, внимание, елементарни усмивка и добри очи. Разбрах, че историята на емоционална услуга - това е нещо, което не достатъчно хора. Само добро обслужване, сервитьорът учтиво постави плоча - това е чудесно, но не е достатъчно. Опитът показва, че колкото по-емоцията получава един посетител от посещение на различни места, толкова по-бързо тя престава да бъде критик, и стига до ваша страна.
мотивират екип
Основната емоционалния заряд, разбира се, работници и служители. Но често собствениците на ресторанти с изглед към един важен момент: служителят трябва не само да се зарежда на госта с положителни емоции, но и усещането за тях. И ако вашият колега перфектно изпълнени всички действия, но почувствах в този момент отрицателни емоции, гостът е, че да се чувствате тях.
Като лидер трябва да покажеш на екипа колко е важно участието и ролята на всеки в живота на ресторант. Винаги се старайте да улови емоционалния фон и климата в отбора.
Важно е да се обърне специално внимание подбор на персонал. Те трябва да са хора, които по принцип са склонни да предложат такава услуга. За съжаление, не всеки може да работи с емоции.
Можете да научи основните техники на услугата като цяло, но се научи да се усмихва, да се почувства хората, общуват и да даде топла обратна връзка - това е невъзможно.
Опитайте се да дадете на всеки служител най-отворените, поддържане на корпоративната култура, плащате най-много време и сили екип. Подредете обучение, вътрешни събития, корпоративни обеди, екскурзии.
Например, ние изпращаме най-добрия персонал във винарна: интересни хора прекарват времето си за почивка, придобият нови знания, заредена с емоции и се върна още по впечатления и мотивация да се движат предаде. Повече чудесен пример - корпоративни закуски, където можете да се срещнат цялата компания и да направи преглед.
Когато служителите знаят, че имат нужда от нас, винаги могат да намерят подкрепа в екипа, заразен от общата идея и да разберат, че колкото по-високо резултатите, толкова по-успешна фирма, те са по-ангажирани в процес. След това резултатът няма да отнеме много време.
Разкажи ми за себе си
Ако смятате, че веднага след откриването на ресторанта в близост до вратата, образувана опашка, това не е така. Особено, ако това е Вашето първо проект и не е нужно името на пазара. Дума на устата е работил добре през цялото време, но сега това не е достатъчно. При сегашната конкуренцията (и през последните няколко години в ресторант индустрия прави смела крачка напред) стана още по-трудно да се заинтересува посетителя, засяга него, че той е избрал сред разнообразието на вашите институции. И това е невъзможно да се игнорира инструменти, като например поддържането на социални мрежи и работа с медиите.
Разкажи ми за себе си, за новините и събитията, независимо дали това е ново меню, постижение или събитие, да споделят моменти от живота на проекта и екипа.
Можете да привлекат блогъри и лидери на общественото мнение, да се работи с вашата съществуваща публика и да привлече нови за сметка на медиите.
Също и днес, много от тях са се обръща внимание на насърчаването на лична марка ресторантьор. На разположение на гостите са започнали да предприемат проекти чрез лична марка на основателя и може да се наблюдава интерес не само към институцията, но и за хората, които стоят зад него.
ресторантьорския бизнес е много рисковано. През последните няколко години, на пазара е особено бързо се трансформира, а гостите са все по-информирани и селективни. Ето защо, в ресторантьорския бизнес е много важно да сме в крак, следват тенденцията или да диктува своите собствени. Бързо се адаптира към външни фактори, независимо дали става дума модни тенденции и нестабилна икономическа ситуация. Чуйте мнението на своите гости, но в същото време следват избраната концепция и не се опитвайте да се чувстват удобно за всички.
виж също
- 7 причини да говорят публично за техния бизнес →
- 6 полезни принципи на американския бизнесмен, който не се срамува да приеме →
- 16 поведенчески стратегии за постигане на целите и бизнес успеха на →