7 интересни фактори, които влияят нашето чувство за вкус

1. цвят

Цвят на храни и напитки, както и ястия, в които те се сервират, значително влияе върху нашето възприятие на вкуса. В един експеримент,Оценка на ефекта от стъкло Цвят на оценка на Жажда-Затихването на качеството на напитки наИзвършените от специалисти от университета в Нара в Япония, жадни участниците бяха помолени да се пие сода от многоцветни чаши. И тези, които пият от нищото, призна, че проветряване те са много по-хладно и утолява жаждата по-добре от червено и оранжево.

Сода чаши е една и съща. Но синият цвят, свързанаЦвят-Температурните съответствия: Когато Реакциите спрямо крайния стимул са повлияни от цвят студа, принуден да вземе освежаваща напитка повече.

изследванеЦвят подобрява вкуса Учени от университета на Британска Колумбия, и Оксфорд университет също потвърждават ефекта на цвета на вкус. Така например, те установили, че напитки в розови буркани изглеждат по-сладки от други плавателни съдове. Ягода мус на сладък бяла плоча от черен. Кафе в кафяв пакет е свързан със силен вкус и аромат. Ярка ястия изглеждат

На психологическо въздействие на цвета на храните Ние вкусно.

2. Съдове и прибори

Материалът, от който правят ястия, също могат да променят вкуса на храната. Например, лъжици, направени от мед или цинк, за увеличаване на видимата силата на вкуса на храната - соленост, горчивина или сладост, съгласноДегустация лъжици: оценка на това доколко материала на лъжица се отразява на вкуса на храната психиатър в Кралския колеж в Лондон. Изследователите са на мнение, че този ефект може да помогне на хората да ядат по-малко солКоето, както знаем, не е много полезно в големи количества.

Повече храна изглежда по-сол, ако има не е вилица или лъжица и нож. Това е заключениетоВкусът на прибори за хранене: Как вкуса на храната се влияе от теглото, размерите, формата и цветът на приборите, използвани за да го ям учените са дошли от Оксфордския университет и Университета на Монреал. В допълнение, те се научиха, че ако има светлина кисело мляко с пластмасова лъжица, изглежда по-дебел. И ако лъжицата е тежък и голям, той ще се увеличи сладостта на въображаемото.

Друго проучванеПрибори за хранене въпроси: тежки прибори усилва удоволствието от храната вечери "сервират в реалистична среда за хранене Той установява, че хората, които ядат с помощта на тежка прибори за хранене, получават повече удоволствие от храната.

3. температура

Всеки знае, че едно и също ястие може да варира в зависимост от вашия вкус, в зависимост от това дали тя е затоплена. Студени меса изглежда е по-солено, но все още е доста вкусни. Охлажда супа има неприятно. топло бира ужасно: той е силно горчив, но кафето и шоколада, а напротив, тя е по-добре да се използва топла.

Всичко това е така, защото температурата влияе на нашите вкусови рецептори. Нейните възможните клиентиЗагрява активиране на TRPM5 основата термичната чувствителност на сладък вкус за повишаване на чувствителността на рецепторите, наблюдение сладост, обаче, като разтопен сладолед става по-сладък.

Охлаждане причини устната кухинаThermal стимулиране на вкус , Температурата влияе на човешкото сладък вкус чрез поне два Механизми повишена чувствителност към солено и кисело вкусове.

В тази връзка, изследователи от Университета на Арканзас са направили интересно наблюдение:Температура на служил вода може да модулира сетивното възприятие и приемане на храна. Според тях, по-голямата част от американците предпочитат да ледена вода, европейците и азиатците, подбрани напитки при стайна температура или топъл чай. Поради това, че американците са притъпени възприемане на сладост. И, за да компенсирате това, което ядат повече сладки храни.

Заключение: ако седнете на диета и се опитват да се въздържат от всички тези торти и сладкиши, не пият твърде много студени напитки.

4. Парфюм

Голяма част от информацията за храната, която се получи, като не само вкус възприятие, но и обонянието, което е свързано с вкусовите рецепториМиришещи с езика си, Мирис / интеграция вкус и усещането за вкус.

Когато дъвчете, липсваш въздуха през носните проходи и да усетите миризмата на храната в устата си. И без това взаимодействие, няма да се чувствате изтънчените вкусове. Ще бъде ограничено до само пет вкусови усещания, възприемани от езика: солено, кисело, сладко, горчиво и умами (вкуса, генерирани от глутамат натрий).

Том Фингър, професор от Медицинския факултет на Университета на Колорадо в Денвър-

Помните ли как се чувствате, когато ви се яде студено, с носа запушен. Или задръжте си носа и се опитват да се дъвче нещо. Вкус напълно се промени и да стане много по-бедни.

5. околна среда

Влияние оказва и на вкусОценка на въздействието на околната среда върху мултисензорна уиски опит за пиене не само миризмата на самата храна, но и място, където можете да яде. Ето защо има в природата, дори да е просто храна е по-хубаво от рафинирани в града. И тези, които са отдавна в място, пренаселено миризми (например от тесто), е налице временна bridost - неуспех да се оцени вкусове.

Повече за нашето усещане за влажност въздействие вкус и въздух под налягане. Например, суха атмосфера и летящи самолети ниско налягане засегне лигавицата и да се намалиЗащо вкус различна храна на борда на самолети? чувствителността на хората към вкус и мирис. Затова храна от авиокомпаниите изглежда особено гаден.

Между другото, ще летя със самолет - опитайте се да се пие сок от домати. константа на двигателя шум се чува в купето намалява чувствителността към сладко, но подсилениКак шум се отразява на небцето: Когато лети, вкусови рецептори предпочитат чубрица домат вкус "умами". Следователно храни, богати на натриев глутамат (например, доматен сок, пармезан и аспержи) стават вкусни.

6. положението на тялото

проучванеПозата въздействия как се възприемат храната си Учени от университета в Южна Флорида, публикувано в списанието на потребителите изследвания, са установили, че възприемането на вкуса влияе поза и стойка. Когато изпитвате дискомфорт и се хранят в неудобно положение или изправено положение, чувствителността на сензора е намалена, а храната е по-малко вкусно.

Седнало хора, от друга страна, могат напълно да оценят вкуса на ястието. Така че храната на масата, а не в движение.

В този случай, например, безвкусна храна състояние да абсорбира по-лесно, тъй като ще плащат по-малко внимание на своите недостатъци. Поза отразява възприемането на температура: хора, стоящи кафе изглежда е по-малко горещо, отколкото тези, които седят.

Освен това, тези, които ядат изправяне, консумират по-малко храна и показва намаляване на апетита. Ето защо, автор на изследванетоРазширяване на границите на Sensory Маркетинг и изпитна Шеста Сензорна система: Ефекти на Вестибуларното Sensations за приемна срещу Постоянния пози по храните Вкус PerceptionД-р Dipayal Biswas посъветва хората да губят тегло е, пребиваващи на краката си. В същото време, както и допълнително физическо натоварване ще получите.

7. цена

Храната е по-скъпо, така че по-добър вкус. Учени от университета в Бон са провели следния експериментЗащо скъпо вино изглежда по-добър вкус: Това е цена маркерТе получиха идентични шоколад и вино субекти, но в някои случаи експериментален призова, че предложената от него продукти Те имат особено висока цена.

В резултат на това тези, които смятаха, че тяхното вино елит, имат по-забавно - измерване на мозъчната активност на MRI скенер го показа.

система за възнаграждение в мозъка и по-силен мотивиращ задейства, когато се отнася до високата цена на продукта, и очевидно по този начин усилва усещането в устата.

Бернд Вебер, и.д. директор на Центъра за икономика и Neuroscience

Така че, ако сте домакин, публикувайте ги съвсем обикновен вино без етикети и успокои ги, че е скъпо. проучвания показват,Кога цената повлияват вкусовите качества? Резултати от експеримента в WineТова след тази напитка ще се възприема по-добре.