Как да се готви домашно кисело мляко
Образователна програма Храна / / December 19, 2019
Какво правя домашно кисело мляко
- 1 литър мляко;
- 50-100 грама на обезмаслено мляко на прах (по избор);
- 1 супена лъжица захар;
- 2 супени лъжици кисело мляко завършен с живи култури или сублимират кисело мляко стартер.
Млякото може да приеме всяка: краве, козе, соя, изцяло или обезмаслено.
Както квас подходящ неподсладени и без никакви добавки и аромати и с бележка "съдържа живи култури", на етикета. Като добри бактерии умират бързо, опитайте се да изберете най-пресните кисело мляко. Опитайте няколко опции, докато не намерите този, който ще намерите най-вкусни.
Можете да използвате и възвисени закваска за кисело мляко. Той обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре завършен кисело мляко.
В екстремни случаи може да се съчетае и сладко кисело мляко ароматизира. Само не забравяйте, че това ще се отрази на крайния вкус на вашия продукт.
Как да се готви кисело мляко
1. Загрява млякото до 85 ° С
Най-добре е да го направя на водна баня: така съдържанието на тигана не горят, и не е нужно да го бърка често. Ако не разполагате с термометър, 85 градуса - температурата, при която млякото започва да се пяна.
UHT мляко може да се отоплява само до 40-45 градуса, и да пропуснете следващата стъпка.
2. Охлажда млякото до 40-45 ° С
Най-лесният начин да направите това е като я поставите в студена вода: така температурата пада бързо и равномерно. Ако оставя да се охлади при стайна температура или в хладилник, се изисква да се разбърква често млякото.
Определете дали течността достигне желаната температура, е възможно и без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но не изгаря, че е време да започне да ферментира.
3. Топло предястие
Просто извадете от списание хладилник кисело мляко, която ще се използва, и го оставете на стайна температура, докато млякото се охлажда.
4. Смесете квас с мляко
Бактериите са разпределени равномерно, използват бъркалка или миксер. Ако се получи смес с фибри, шансовете ви са твърде много или твърде бързо загрява мляко.
На този етап, можете да добавите мляко: тя ще се увеличи на хранителната стойност на кисело мляко и да я направи по-дебел.
5. растат бактерии
мляко на смес фермент с необходимостта да се поддържа на 6-8 часа при 38-40 ° С
Най-добре е да го направя в кисело мляко. Изсипете сместа в съд и се слага в нея.
Но е добре и фурна. Загрейте го до необходимата температура, изключване и поставя в контейнер със смес от кисело мляко. От време на време изключете фурната да се поддържа постоянна температура. Този метод е доста досадно, колкото е необходимо постоянно да се гарантира, че фурната не прегрява.
Кисело мляко в multivarka готвене по-лесно. Излива чаша вряща вода и се излива в смес от мляко и квас. Ако се готвите в буркани, сложете ги в multivarku и запълване с вода почти до ръба. Използвайте режим "кисело мляко" или включете отопление за 6-8 часа. Имайте предвид, че температурата на отопление не трябва да надвишава 40 ° C. Ако вашият модел е, включете нагряване в продължение на 15-20 минути и след това изключете за един час, за да киселото мляко не прегряване. Повторете процеса 5-6 пъти.
Процесът на микровълни е приблизително същата: набор температура 40 ° С и се остави сместа в продължение на 6-8 часа. Ако има режим на "ферментация", използвайте го.
Ако не разполагате с нищо от това, поставете контейнера със сместа на слънчев перваза на прозореца или в голям съд с топла вода.
Постепенно, консистенцията на сместа става като яйчен крем, сирене миризма се появи, и на върха е подчертана серум.
Тя може да бъде лесно да се излее, да се използва в печене или яде с кисело мляко.
6. Проверка на готовността на кисело мляко
След 6-8 часа, леко разклатете контейнера: готов кисело мляко под серумът трябва да бъде хомогенна. Колкото по-дълго го държи, колкото по-дебел е той.
7. Прецедете през тензух кисело мляко
Така че той ще направи серума, той ще стане по-дебел. Покрийте решето с тензух и го поставете в голям съд, а след това се прехвърля в него кисело мляко, покрийте плоча и я съхранявайте в хладилника. След няколко часа ще имате гръцки кисело мляко. И ако оставите сместа през нощта - много дебел кисело мляко консистенция, до крема сирене.
какво следва
Не може да има домашно кисело мляко и сладко, мед или кленов сироп, плодове или плодове.
Част от получените продукти се използват като начало за следващата партида. Дръжте киселото мляко в хладилника може да бъде не повече от 5-7 дни.