Как да се научи да готви добре: Шесто чувство ястия
Храна / / December 19, 2019
Ето един чудесен кухня Съвет: Когато се пече на гайките във фурната, отпуск по един от тях върху дъска за рязане, и вие никога няма да забравите за печени ядки, и затова не ги изгори.
През това, тъй като ще се подготвят на другите компоненти на ястието, гайката на дъската за рязане през цялото време ще спре, ще трябва само да си спомня защо го сложи тук.
Това е един пример, когато помощ зрение и обоняние не е така, защото, когато миризмата на ядки дума за миризма, най-вероятно, ще бъде твърде късно.
Може да изглежда, че готвенето е най-важното вкус. Сред готвачи дори да съществува нещо като мантра: "Винаги се опитвайте, че той е готов." Но ние се опитваме да се хранят не само за определяне на вкуса, но и да се оцени това, което се получава като цяло.
Всеки един от нас готви, позовавайки се на петте сетива. Всички те са просто необходимост, и ето защо.
Не само на вкуса, но и на другите сетива
Тя ще изглежда, защо по време на готвене за употреба слуха? В действителност, това е от голямо значение. Така например, силно свистене, се носеше от тигана, можете да разберете, че разтопената мазнина от бекон затопля до висока температура, докато станат готови оставащото малко.
Мирис е също важна част от процеса, а не само като сигнал, че ястието е готово (или развалена), но също така и като индикатор на какъв етап от процеса и да сте.
Например, ако приключите готвене за допълнителни компоненти robryshek, който по това време се пекат във фурната, и не се чувстват апетитен аромат на скара, че е време да се провери фурната. Може би сте забравили да го включи. Ако, напротив, да се чувствате миризмата на скара твърде рано, е необходимо да се намали температурата, месото не гори.
Осезанието също е много важно, и си струва да се обръща внимание, защото в борбата за стерилност и липсата на всякакви бактерии, някои хора се страхуват да докоснат храна.
Ние се докоснат до теста, за да видите как стана; ние интуитивно оказва натиск върху пържолата, за да видите колко добре подготвен вътре; стигнахме върха на крем брюле, да се прецени дали тя е гладка и чуплива, а не мека и лепкава. Така че не се страхувайте да се докоснат храната си - само така можете да видите колко добре сготвено ястие, преди началото го яде.
Sight, разбира се, също е много важно. Според цвета, който определи, че кедрови ядки преварявам, или можете да видите, че пържено пиле изглежда точно велики и е време да го извадя от фурната. Можете да видите как се държи растително маслоКогато го изсипете в тенджерата, и на тази за да се определи колко добре загрят тиган, и дали вече може да започне да се пържи.
Но това не е всичко. Оказва се, че това е важно не само да се направи оценка на съда по външен вид, вкус, мирис и текстура по време на готвене, но представете си ястие, преди да започнете да готвите.
Въвеждане на крайния съда
Представяне на храната им е от голямо значение. Какво очаквате да видите в края на краищата, това е важна част от процеса.
Например, когато се пригответе соса, трябва да изпратите предварително и колко дебела тя ще в крайна сметка. Трябва да го видите в ума си. След това, когато се добавят всички съставки сос и го разбъркайте, картината на крайния продукт трябва да бъде в ума си, че получавате по-близо до нея, което е въплътено в реалност.
Трябва да си представите какъв цвят ще бъде идеалният пържено пиле, бульон, връзка с другите съставки в супата ще бъде и колко мазнини е в бекон.
Но има един аспект, който може да попречи на сегашно перфектно ястие и я превърнат в реалност. Това е вашата среда, която може значително да повлияе на начина на готвене и резултата.
Майкъл Ralmen, автор на книги за готвене изкуство, разказа една история, която перфектно илюстрира този факт.
Майкъл е ходил на училище и работи като готвачи на грил станция в двора на ресторант училище. Студент на име Чен се готви клетка директно срещу Майкъл и неговия грил станция буквално затрупани с всички видове отпадъци: парчета продукти, частици от изгорели хартиени кърпи, покрити със сол и черен пипер.
Дан Тургеън, готвач инструктор и видях тази каша, и въпреки липсата на време, реши да се намеси в работата на Чен, защото ученикът е абсолютно необходимо урок.
"Когато се потопите в отпадъците, когато аз наистина започне да потъва в готвенето отпадъците, аз спирам - каза Тургеън. - Аз казвам: "Чакай малко!" - и да започне да се измие станция му ".
Тогава готвачът взе една кофа санитарен течност, която непременно трябваше на всяка скара станция и преувеличено бавни движения започнаха да мие станция Чен. Когато на работното място се е превърнало в студент отново, чиста, без петна и замърсявания, Тургеън се изправи и каза:
Когато работите в боклука, разстройството, започва да расте. И ако се вгледате в главата ти, няма да има едни и същи.
Това наистина е така. Какво виждат очите ви в околната среда се отрази на имиджа на готовата храна на въображението. Каша ви обърка.
Ако на кухненската маса или дъска за рязане е нещо, което не се отнася до подготовката на ястия, например парчета хляб, поръсена сол, галета, или дори по-лошо, ключовете за колата или очила - да ги премахнете, преди да започнете готвя.
Не забравяйте, че всички ваши петте си сетива - вкус, докосване, слух, зрение и обоняние - слеят в един по-важен смисъл.
ястия чувство - шесто чувство добър готвач
Това не може да се запише в рецептата, и Google няма да ви помогне да намерите чувство за сос болонезе, но това е от решаващо значение за способността да се готви добра храна. За съжаление, често това показва липса на чувство у дома си в хората.
ястия чувство - това е смесица от всички останали сетива. Тя ви принуждава да се измъкнем на кухненската маса, преди да започнете да готвите, добавете още сол или лимонов сок, ако се опитате супата и ясно трябва да бъде засилена вкус.
Това чувство включва опита, който ние продължаваме да се натрупват през целия живот. Когато за първи път се готви бифтекВие все още не може да го определи готов вътре или не, просто натискане върху него.
Но когато го запържваме, ще намали и ще видите, че той е готов вътре, е важно не само да се учи, но също така и да се помни, усещането за печена пържола. Следващият път, когато не се налага да се реже - можете да натиснете пържола в тиган, не забравяйте, това чувство и да се разбере как се прави.
В този момент, когато си спомните какво ви прави да се чувствам (или недопечено) пържола, можете да получите усещане за това ястие.
Кук Джуди Роджърс на Zuni Cafe подготвя отлично печено агнешко бутче. И той не го прави, защото тя беше голям готвач, но тъй като стотици метри пържени агнешко и заплащане внимание към всеки, запаметяването на всички отклонения по време на готвене и да ги добавите към вашия опит готвене. И това е тази способност прави хората велики готвачи.
Всички наши сетива се обединяват заедно, за да формират най-важният компонент - осъзнаване. Задръжте вниманието. Използвайте всичките ви сетива.
Насладете се на усещането за текстура на домашно приготвена паста, печено пиле оглед, аромати на кухня, вкус сурови домати, малко солено и съхраняване на повече топлина от градината на слънце, под звуците на тиган skvorchaschego масло.
И никога няма да забравя това чувство дава ястие, което се готви. Нашият свят става все по-добре, когато се готвим за хората, които обичаме. Ами готвена храна осигурява здраве - наш, членовете на нашето семейство, нашата околна среда.
Точно това е чувството, което го прави готвенето и ще ви помогне да се подготвят съзнателно и наистина добър.