Как да се готви темпура: съвети японски готвач
Храна / / December 19, 2019
Нобу Matsuhisa
Известният японски готвач, храна писател, един от основателите на фюжън кухня. Съсобственик на 46 Нобу ресторанти и няколко хотела от цял свят.
съставки:
- Стограма брашно;
- 1 жълтък;
- 200 мл студена вода;
- Седемстотинграма на различни морски продукти и / или зеленчуци;
- сусамово масло, растително масло или ориз.
Това е броят на съставките, предназначени за шест порции, но да се подготви тесто, може да се наложи повече продукти. Това зависи от размера и формата на морски дарове и зеленчуци, които са сигурни за покриване изцяло тесто.
подготовка
тесто за палачинки
Най-важното нещо в темпура - тесто. За да се готви с помощта на брашно, яйчен жълтък и студена вода. Според главния готвач, съставките трябва да са от една и съща температура, така че тестото до гладка консистенция.
Леко разбъркайте съставките. Ако го направите, твърде силно, темпура се окаже трудно. Сложете готовия тестото в хладилника.
пълнеж
зеленчуци или морска храна Трябва да се нарязва на малки парчета, които могат да се поберат в устата си.
Нобу Matsuhisa като гарнитурата искали да използвате патладжан, тъй като запазва формата си и остава свеж и чист. Можете да използвате и гъбите.
Seafood предпочита скалисти или тигрови скариди. Имайте предвид, че рок скарида е доста голям по размер, и неговата обвивка е толкова трудно, че отстраняването му е необходимо да се използва специално устройство. чист скарида, Уверете кръстосани съкращения в областта на корема, за да се предотврати кърлинг по време на готвене, и ги измийте.
Как да готвя
В Япония, за подготовката на темпура се използва чист сусамово масло, но можете да вземете зеленчук или ориз. Да не се използва маслиново масло или кокосово масло, тъй като те са неподходящи температура оптимално загряване.
За получаването на растително темпура загрява масло до 170 ° С, и темпура морска храна - 180 ° С. След това се потапя растително или морска храна в тесто и се връща в тиган с много горещо масло.
Време за приготвяне ще зависи от размера на темпура. Ако задниче леко в масло, след което се носеше по повърхността, след което ястието е готово. Ако темпура потъва към дъното на тигана, маслото се затопля достатъчно.
чиниите
Готов темпура проведе на хартиени кърпи за усвояване на излишната мазнина. Леко се охлади ястие за няколко минути и веднага сервирайте.
В ресторанта Нобу темпура скариди доставя със сол и лимонов сок. За соса зеленчуковата темпура, идеални умове, признат за един от петте основни вкуса заедно с сладко, горчиво, кисело и солено. Умами е перфектно тръгна вкуса на темпура.
Вижте също:
- Как да се подготвите суши:-важните правила и трикове →
- Как да се готви японски кнедли godza →
- 7 тайни за това как да се хранят японска храна →