масло
Маслото е направен от сметана и мазнини, в съответствие с ГОСТ 32261-2013ГОСТ 32261-2013 масло. спецификации, Не съдържа по-малко от 72,5% (в някои видове 80% или 82.5%) мазнина. Повече от половината от тях са наситени мастни киселини.
Наситените мазнини се считат заСедемте страни изучават: 2,289 смъртни случаи в 15 години. вредно за сърцето и кръвоносните съдове. те увеличаватЕфекти на много високо наситени мазнини диета на LDL частици при възрастни с атерогенна дислипидемия: Проведено е рандомизирано контролирано проучване. броят на "лош" холестерол или липопротеини с ниска плътност (LDL), които могат да се слепват и запушват съда.
Но "лошия" холестерол не винаги е вредно за организма. Липопротеините няма да се държим заедно, ако не се променят под влиянието на негативни факториМеханизми и ролята на атерогенните липопротеини в атерогенезата модификация. Например, свободни радикали.
Ако човек яде достатъчно плодове, пуши и живее в близост до димяща фабрика в малкия си тяло
антиоксиданти - вещества, които защитават организма срещу свободните радикали. В резултат на радикалните частици "лош" холестерол промени, те започват да се слепват и да увеличи риска от сърдечно-съдово заболяване (CVD).Ако човек не разполага с тенденция за атеросклероза, тя ще консумират достатъчно витамини и антиоксиданти, наситени мазнини не са вредниПриемът на наситени и транс-ненаситени мастни киселини и риск от смъртност, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на наблюдателни проучвания. тяло и потреблението на масло не се увеличаваЕ масло Обратно? Систематичен преглед и мета-анализ на масло потребление и риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет, и общата смъртност. риска от сърдечно-съдови заболявания. Обратно, холестерол от наситени мазнини подобрява имунитетХолестерола и имунитет: клинични и имунологични паралели и предпазва от инфекцииВисокото ниво на холестерол може да предпази от инфекции и атеросклероза.
Маслото може да се използва за топлинна обработка на продуктите. В него само 3% от полиненаситени мастни киселини (PNZH), които са оформени чрез нагряванеЗащо е по-здравословен да се готви с свинска мас от слънчогледово масло: Извънредно експеримент показва всичко, което е казано за масла за готвене не е наред, Липидната пероксидация в кулинарни масла подлага на термично натоварване опасни канцерогени.
Въпреки това, готвене все още е по-добре да използват топено масло. Тъй като масло съдържа млечен протеин, температурата е ниска димяща - след 150 ° С продуктът започва да гори. Разтопеното масло не е млечен протеин и вода, така че димяща температурата се повишава до 250 ° С
В резултат на което
- Наситените мазнини, които не са вредни за сърдечно-съдовата система, ако нямате рискови фактори.
- "Лошия" холестерол е вредно за здравето, само ако липопротеини се променили. Например, под влияние на свободните радикали.
- Холестеролът играе важна роля в поддържането на имунитет и предпазва от инфекции.
- Маслото не трябва да навреди на тялото, ако консумират достатъчно витамини и антиоксиданти, за да се предотврати промяната в LDL.
- Масло може да се нагрява, без да се страхуват за здравето. Пърженето е по-добре да използват разтопи.
маргарин
маргаринГОСТ 30623-98 Растителни масла и маргарин продукти. Метод за откриване на фалшификация вътрешното производство 70-80% мазнини са представени в ненаситени мастни киселини. доказалНаситените мазнини сравнение с ненаситени мазнини и източници на въглехидрати по отношение на риска от коронарна болест на сърцето: проспективно проучване кохортаЧе замяната на 5% наситени мастни киселини до ненаситен намалява риска от сърдечно-съдови заболявания с 15-25%.
Ето защо е необходимо да се помисли за маргарин като заместител на маслото, ако имате рискови фактори за атеросклероза: пушене, Наддаване на тегло, постоянен стрес, прекомерна употреба на алкохол, атеросклероза случаи в близки роднини или хормонални нарушения.
По-рано маргарин се смята за вреден, защото на трансмастниТранс-мазнини и коронарна болест на сърцето киселини, които се образуват по време на хидрогениране на растителни масла. Около 2-3% от намерени в масло транс мастни киселини, но рискът от CVD на сърдечно заболяване и смърт увеличениеПриемът на наситени и транс-ненаситени мастни киселини и риск от смъртност, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на наблюдателни проучвания транс-мазнини е с промишлен произход.
До 2018 г. количеството на транс-мазнини в твърд маргарин може да достигне 20%, а в меката - 8%. На 1 януари 2018 г. измененияТехнически правила за масла и мазнини продукти. Технически регламенти на Митническия съюз за техническите регламенти на Митническия съюз на масла и мазнини продукти. Сега във всички маргарини - в мека и твърда - размера на трансизомери не трябва да надвишава 2%.
Друго нещо е, че не всички производители са в съответствие с действащата нормативна добросъвестно и транс-мастни киселини в продукта, могат да бъдат повече5 вида маргарин били фалшивиThan законът позволява. За съжаление, за да го проверите, без лаборатория невъзможно.
Що се отнася до готвене, ние не трябва да се подлага на топлинна обработка маргарин. В зависимост от вида на маргарин съдържа от 10.8 до 42.9% полиненаситени мастни киселини. Когато загрява до 180-200 ° С Разпределя маргаринИзлагането на мутагенни алдехиди и прахови частици по време на Panfrying Бифтек с маргарин, рапично масло, зехтин или соево маслоопасни алдехиди.
В резултат на което
- маргарин големи ненаситени мастни киселини: те съставляват 70-80% от общия състав на мастна киселина. Ако имате рискови фактори за атеросклероза, е необходимо да се ограничи тяхното потребление.
- Новият технически регламенти количеството на транс-мастни киселини в маргарин не трябва да надвишава 2%.
- Не е необходимо да се готви в маргарин: при нагряване освобождава вредни вещества.
разпространение
разпространениеСъстав на мастните киселини на мазане - продукт с маса фракция на мазнини не по-малко от 39%, който съдържа животински и растителни мазнини.
Съществуват няколко вида на разпространение:
- растително сметана (58.9% наситени мастни киселини и 36.6% ненаситени);
- Растителна сметана (54.2% и 44.3% наситен ненаситен);
- растителни мазнини (36,3% наситен и ненаситен 63.1%).
На растително-масло и растителни мазнини се разпространява по-малко наситени мазнини от масло, но повече от маргарин. Изборът на разпространението, можете да намали количеството на наситени мазнини в храната и консумират продукта, вкусът е много подобен на масло, като същевременно се спестяват пари.
По отношение на транс-мастни киселини, в съответствие с новите разпоредбиТехнически правила за масла и мазнини продукти. Технически регламенти на Митническия съюз, А стойността им не трябва да надвишава 2% през спредове.
То по-добре е да не се използва за пържене и за мазане печене: Той съдържа около 11% полиненаситени мастни киселини, които при нагряване се изолира канцерогени. Това е по-малко, отколкото някои маргарини (от 10.8 до 42%), но повече отколкото в масло (3%).
В резултат на което
- Спред - кръстоска между масло и маргарин. На вкус, тя прилича масло, но по-малко опасно за хора със склонност към атеросклероза.
- Разпространението съдържа по-малко от 2% транс изомери.
- По-добре е да не се изготвя разпространение.
заключение
- Маслото е безопасен за здрави хора, които нямат склонност към атеросклероза, които консумират достатъчно витамини и антиоксиданти.
- Масло топено масло и особено подходящ за пържене и печене. Той съдържа малко количество от полиненаситени мастни киселини, които при нагряване излъчват опасни вещества. Маргарин и спредове съдържат повече PNZH, така че не ги излагайте на топлинна обработка.
- Ако имате рискови фактори: лоши навици, наднорменото тегло и затлъстяване, генетично предразположение, заседнал начин на живот и често стрес, по-добре е да се смяна на маслото на разпространение или маргарин. Те са по-малко наситени мазнини и транс количество мазнини е регулиран ГОСТ и не е повече от 2%.
- Ако се съмнявате производителите на интегритет, да вземе на разпространението: тя има повече животински мазнини, както и поради това, по-малко транс промишлен произход.
виж също
- Вярно ли е, палмово масло запушва червата →
- Истината и митовете за ползите от кокосово масло →
- Всичко, което трябва да знаете за зехтин →