Какво е захар
В думата "захар", много от тях са просто сладък бял прах, ние добавяме в кафето. Въпреки маса захар или захароза, - това е само един вид захар, използвани в храните.
Захар - на въглехидрати с ниско молекулно тегло, органични вещества с подобна структура. Има много видове захари: глюкоза, фруктоза, галактоза и др. Дори малки количества от различни захари представят в повечето храни.
Друго име за нискомолекулни захари - въглехидрати. Тази група включва също:
- нишесте (олигозахарид, който се среща в картофи, ориз и други продукти);
- диетични фибри (в пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, плодове и плодове);
- материали, такива като хитин, на която черупката ракообразни, или на целулоза, който съдържа кората на дърветата.
В крайна сметка, сложни въглехидрати се разграждат в организма в проста, и единствената разлика между тях се намира в сложността и скоростта на асимилация. Например, захароза - дизахарид, състояща се от фруктоза и глюкоза, се смила по-бързо от влакна - смес от полизахариди и лигнин.
Ето защо, ако се ядат храни с високо съдържание на фибри, той ще бъде усвоява по-дълго, ще имате по-бавно покачване на нивата на кръвната захар, както и усещане за ситост за дълго време да остане.
Това е, което отличава бавно захарта, като елда с бързи въглехидрати шоколадови бонбони. В действителност, те се раздели на същите монозахариди, но ниската степен на усвояване (в допълнение към влакното и витамини) прави елда по-полезен.
Защо обичаме толкова много захар
Захарни молекули в контакт с рецепторите на езика, който казва на мозъка, че ви се яде нещо наистина вкусно.
Захарта се възприема от тялото ни като добър продукт, тъй като се абсорбира бързо и осигурява достатъчно калории. Във времена на глад, това е от решаващо значение за оцеляване, така сладък вкус е признат от тялото като нещо приятно.
В допълнение, в природата на много захар съдържа в плодовете, които, освен това, са пълни с витамини, минерали и енергия.
Въпреки това, не всички хора са еднакво любители на захар. Някои го ядат в малки дози - достатъчно, за да се яде бонбон с чай, за да бъде задоволен. Другият не е достатъчно за цяла кутия от сладки понички.
Sweet зъб зависи от много фактори:
- на възраст (децата обичат сладко и се опитват да избегнат горчивите храни);
- от хранителните навици научили в детството;
- на генетични характеристики.
Дали захар виновен за наддаване на тегло
Изглежда, че със захар всичко е проста: колкото повече захар, което ядете, толкова по-пълното. Всъщност, всичко е много по-сложно. Има последните проучвания, които показват, че не е захар - коренът на всяко зло.
Проучване 1. Влияние на въглехидрати, глюкоза и инсулин на тегло
В едно проучване,Calorie за калориите, мазнините в храната за ограничаване води до по-телесните мазнини Загуба от въглехидрати ограничаването на хората със затлъстяване. 2015 Д-р Кевин Хол (Кевин Хол) се опита да приложи двете диети - ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати, за да разберете това, което работи най-добре.
По време на проучването 19 участници прекараха две седмици на всяка диета. Разстоянието между диети е 2-4 седмици при нормален хранителен режим.
А диета с ниско съдържание на въглехидрати Тя се състои от 101 грама протеин (21%), 108 г мазнина (50%) и 140 г въглехидрати (29%). Диета с ниско съдържание на мазнини протеин се състои от 105 г (21%) 17 г мазнина (8%) и 352 г въглехидрати (71%). Броят на калории е сходен при двете диети.
В резултат на това хората на нисковъглехидратна диета производство на инсулин е намалял с 22% през деня, че са загубили 1,81 кг, от които 0,53 кг мазнини. Участниците на диета с ниско съдържание на мазнини, нивата на инсулина не се променят, те загубиха 1.36 кг (0,59 кг) на мазнини.
Въз основа на тези резултати, учените са изчислили колко дебели хора губят по тези диети в дългосрочен план. Оказа се, че след шест месеца, за да се съобразят с тези диети на тяхното изпълнение няма да се различават.
С други думи, в дългосрочен план, няма голяма разлика, която консумират много въглехидрати и високо съдържание на мазнини, ако продължаваш в рамките на тяхната калории норма.
Проучване 2. Захар в момента на диета
Друго проучванеМетаболитни и поведенчески ефекти на високо захароза диета по време на загуба на тегло. Той показа, че приема на захар предмет на калории няма значение. В изследването са участвали 44 жени в продължение на 40 години.
В продължение на шест седмици, всички участници на експеримента прилепен към нискокалорична диета: консумира около 1 350 ккал на ден, 11% от общите калории - под формата на мазнини, 19% - като протеин и 71% - под формата на въглехидрати.
Половината от пациентите консумира голямо количество захароза (43% от общата енергия сума), а другата половина - само 4%.
В резултат на жени в двете групи се наблюдава загуба на тегло, понижаване на кръвното налягане, процента на мазнините в тялото телесните мазнини и плазма. Не са открити малки разлики между групите само на нивото на холестерол и липопротеините с ниска плътност.
Това изследване показва също, че, в зависимост от броя на калориите, захар, не влияе на наддаване на тегло и процент телесни мазнини.
Има и друг проучванеЕфект на eucaloric високо и ниско захароза диети с идентичен хранителните съставки профил на инсулинова резистентност и съдов риск: рандомизирано контролирано проучване. Което доказва, че захароза, не влияе върху увеличаване на теглото. В него двете диети са идентични като калории и макроелементи, но в същата захар е 25% от общите калории, а другата - 10%. В резултат на това, участниците в двете групи не се променя теглото, гликемичния профила и статута на плавателни съдове.
Въз основа на резултатите от научните изследвания, е възможно да се направи категоричен извод.
Захар не е благоприятна за натрупването на мазнини, ако не надвишава размера на дневните калории и не се намали необходимото количество протеин.
Въпреки това, захар все още може да бъде причина за затлъстяване, но не директно, но косвено.
Като захар ни кара да се мазнини
Въздействието върху негативното на захарта на теглото, тъй като много сладки храни с високо съдържание на калории. Консумирането на повече сладки храни, рискувате значително надвишава тяхната скорост на калории, което води до увеличаване на теглото.
В същото време, както казахме по-горе, тялото ни е много любители на сладки храни и може да се консумира в големи количества. Такава храна бързо и лесно смилаеми, той стимулира центъра на удоволствието в мозъка и причини го консумират отново и отново.
Именно този аспект, а не на захарта се прави сладкиши толкова опасни за здравето продукт.
Дали захар увеличава риска от диабет тип II развиващите
При диабет, тялото от втори тип изглежда инсулинова резистентност и глюкозен нарушение контрол. Хормонът инсулин не може да си свърши работата - да извършват глюкозата в клетките на организма, така че нивата на кръвната захар се покачват.
Това заболяване е свързано и с колко мазнини ние се натрупват в черния дроб или други съседни органи като сърцето или бъбреците. Тъй като прекомерен прием на бързи въглехидрати увеличава натрупването на мазнините в тялото, захар всъщност увеличава риска от диабет от втори тип.
Въпреки това, най-голямо влияние върху появата на диабет е общият процент на телесните мазнини и количеството на физическата активност.
Така че едно неотдавнашно мета-анализЗначението на управлението на тегло при диабет тип 2: преглед с мета-анализ на клинични изпитвания. Той показа, че 60-90% от всички заболявания на втория тип диабет е свързана със затлъстяване, а не с размера на консумираната захар. А основната цел на диабет лечение - загуба на тегло, не на количеството захар.
Това се дължи на факта, че мазнините в тялото - това е не само на енергийните доставки за бъдещето, но биологично активна тъкан, която отделя хормони. Ако имаме твърде много мазнини, може да наруши баланса на метаболизма, включително и как тялото регулира нивото на кръвната захар.
В повечето проучвания, учените смятат, че основните причини за диабет:
- увеличаване на процента на мазнините в тялото;
- липса на физическа активност;
- генетично предразположение.
Контрол върху консумацията на захар - това е само една малка част от превенцията на диабет тип II. По-важното е контролът върху размера на мазнините в тялото и физическата активност.
Без захар повлияе появата на сърдечно-съдови заболявания
Както и при диабет тип II, захар косвено да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. Най калории захар увеличава възможността за наддаване на тегло и мазнини е биологично активен тъкан, увеличава риска от сърдечно заболяване.
Освен това, проучването показва, че даден по-горе, диета с високо съдържание на захароза увеличава холестерола и липопротеините с ниска плътност, които имат отрицателно въздействие върху състоянието съдове.
Въпреки това, появата на сърдечно-съдови заболявания се влияе от много различни фактори: наличието на вредни навици, начин на живот, околна среда, стрес, физическа активност, количество сън, консумация на зеленчуци и плодове.
Размерът на захар се консумира, разбира се, се отразява на здравето на сърцето и кръвоносните съдове, но с оглед на всички други фактори, изброени по-горе са само една малка част от пъзела.
Колко захар може да се яде, без вреда за здравето
ръководствотоРъководство за консумация на захар при възрастни и деца. консумацията на захар, на Световната здравна организация призовава да се намали консумацията на рафинирана захар и 10% от общите калории. Това означава, че ако в деня, когато се консумират 2000 калории, а след това 200 от тях могат да бъдат получени от захар. Това е около 50 грама или десет супени лъжици.
Въпреки това, който заяви, че чрез намаляване на потреблението на захар до 5% (25 грама или пет чаени лъжички) на ден, ще се намали рискът от затлъстяване и кариес.
Тук трябва да се отбележи, че данните се отнасят само за рафинирана захар, така че може да се яде сладки плодове, без да се бои да се прекъсне разпореждане.
данни
Тя не може да се твърди, че захар - е полезно вещество, защото това не е така. Той не съдържа витамини и минерали, антиоксиданти, диетични влакна и вода. Ако ядете много захар, вие ставате по-силни и по-здрави - това не е протеина и ненаситените мастни киселини.
Но ние не трябва да го демонизират, дъмпинг захар всичко си здравословни проблеми.
Здравеопазването, както и болест, се основава на редица фактори и самата захар не може да бъде причина за затлъстяване и развитието на опасни заболявания.
Следвайте калории, да се хранят достатъчно протеин, плодове и зеленчуци - и няколко супени лъжици захар или сладко поничка няма да навреди на вашето здраве и фигура.