Топлинната обработка унищожава витамините в зеленчуците: Истина или Мит

Топлинната обработка се променя състава на плодове и зеленчуци, но това не винаги е лошо нещо. Няколко проучвания показват, че под влияние на температурата, някои хранителни вещества се унищожават, но други са освободени.

Работата е от типа на активно вещество,

Много хора вярват, че суровите зеленчуци съдържат повече хранителни вещества, отколкото варени, но това зависи от вида на веществата.

Когато топлинно обработени мазнини през клетъчните стени на много растения са унищожени, освобождавайки съхраняваните хранителни вещества в тях.

Проучване в ГерманияДългосрочна строг сурова хранителна диета е свързан с благоприятен плазма бета-каротин и плазмени концентрации ниски ликопен в германци. Прекарано на група от 200 Суровоядците, намерено, че имат по-високи нива на бета-каротин в плазмата, но съдържанието на ликопен е под средното. Един от факторите, влияещи върху резултата, е минимално съдържание на ликопен в суровите доматите в сравнение с термично обработени.

Какво се случва с витамин С и други водоразтворими вещества,

Според изследователите в доклада от Университета на Калифорния в ДейвисПреглед на хранителни сравнение на пресни, замразени и консервирани плодове и зеленчуци. Част 1. Витамини С и В и фенолни съединения. , Загубата на витамин С, в зависимост от метода на получаване може да бъде от 15% до 55%. Пресен спанак в процеса на готвене губи около ⅔, като грах и моркови - 85-95% от витамин С.

Водоразтворими хранителни вещества като витамин С, витамин В и полифеноли, са най-податливи на разграждане по време на обработка и готвене.

Интересното е, че нивото на витамин С често по-високи в замразени продукти в сравнение с прясно дължи на факта, че тя намалява складиране и транспортиране на суров реколта.

Друго проучване установи, че след шест месеца от замразените череши са загубили 50% антоцианини - открити хранителни вещества в тъмните пигменти на плодове и зеленчуци. Така, че в замразените храни не винаги са запазени витамини.

Какво се случва с витамин А и други мастноразтворими вещества

Според доклада, публикуван в списанието на земеделието и храните химияЕфекти на различни методи за готвене на хранителни и физикохимични характеристики на избрани плодове и зеленчуци. За да се запазят витамините в моркови, тиквички и броколи, за да ги готвя по-добре, отколкото на пара, се готви или се ядат сурови. Печаха се оказа най-лошия начин за запазване на хранителни вещества.

мастноразтворими съединения като витамини A, D, Е и К, и антиоксидантни съединения, наречени каротеноиди, по-добре запазени по време на готвене и обработка температура.

Но когато става въпрос за готвене зеленчуциВинаги трябва да компромис. Същият метод може да се увеличи наличието на определени хранителни вещества, но се разлага друг. Например, в варено високо ниво морков на каротеноиди в сравнение с Суровият. Въпреки това, сурови моркови много повече полифеноли, които изчезват веднага след като започнете да го готвя.

Какво се случва с витамините в микровълновата

Въпреки че много хора смятат, че готвенето в микровълнова фурна вредни зеленчуци, приготвени в него може да има по-висока концентрация на определени витамини.

През март 2007 г. се провежда експеримента, по време на който учените наблюдаваха кипене, готвене пара, готвене в микровълнова фурна и готвене на храна под натиск да повлияе на хранителните вещества в броколи. Пара и кипи доведе до загуба от 22 до 34% витамин С. Приготвени в микровълнова печка под налягане и зеленчуци запазва 90% от витамин С.

данни

1. Нито начин на приготвяне, архивиране и съхранение на храна няма да запази всички хранителни вещества в зеленчуците.

2. Ако учените са решили, че варени тиквички полезен, но фактът, че тя е точно за вас. Ако той няма да отиде в гърлото си, тя няма да донесе добро. Затова избора на начин на готвене, и повече разчитат на вашия вкус.

3. Най-добрият начин да получите най-доброто от зеленчуци - ги ползват в различни варианти: сурови, задушени, варени, печени на скара.

4. Ако редовно ядат различни плодове и зеленчуци, не можете да се тревожите за начина на готвене.