Какво е гравлакс и защо на всичко полудявам
Храна / / December 19, 2019
"Buried" сьомга
Гравлакс - скандинавски ястие от риба. Тази закуска е изготвен във Финландия, Норвегия, Дания, Исландия, но с голяма популярност се ползва в Швеция. Ползата от по-голямата част от туристите не знам шведски, а шведите са удобни с буквален превод на думата "гравлакс".
Скандинавия - морска територия. Местните жители в продължение на векове, за да се изравнят и да ядат риба. Но преди хладилници не са били и древните svei излезе с по специален начин на съхранение на улова. Те взеха сьомгата щедро подсолена и го потърка с различни подправки и след това заровено в земята или пясъка. Оттам идва и името - "погребан" или "погребан" сьомга. Не звучи твърде апетитни, но рибата се получава невероятно вкусно - най-доброто от солено, пикантно, нежна, буквално топи в устата.
Днес технологията е променила - рибата вече не е погребан. Вместо това време е храна, филм или фолио. Но съставките остават същите. Основният компонент - червена мазна семейство Пъстървови риби (сьомга, пъстърва, сьомга, и т.н.).
Също марината непременно се нуждаят от голям сол (по-добре - към морето), захар, черен пипер и копър. В допълнение, има гравлакс рецепта с добавянето на цвекло, хрян, водка и други продукти. Въпреки това, първите неща, на първо място.
гравлакс класически
Това е най-лесният рецепта - минимум съставки и усилия.
съставки:
- Петстотинграма сьомга филе на кожата;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици захар;
- 2 чаени лъжички черен пипер;
- 1 връзка пресен копър.
подготовка
Етап 1. Подгответе риба
По-добре да отнеме готови филета. Но ако ръката само цели риби, тогава е необходимо да се нарязани на правоъгълни слоеве (на кожата не е отрязана), кости премахнете, изплакнете със студена вода и подсушете с хартиени кърпи.
Етап 2. микс подправки
Различни рецепти варират пропорциите на сол, захар и пипер. Например, някои поставят само една лъжица захар. В действителност, не трябва да се страхуват - рибата няма да е сладко. Поради това се препоръчва да се смесват захарта и солта в равни обеми. Също така, вместо пипер понякога се използва черен пипер, защото го определят като по-ароматно. Но това е само въпрос на вкус.
Така че, захар, сол и черен пипер да се присъединят в купа и разбъркайте добре.
Етап 3. нарязан копър
Може да се използва не само пресни, но и сух копър. Първият - е за предпочитане. Необходимо е да се измие и фино котлет.
Етап 4. търка рибата
Всяко парче от сьомга трябва да щедро поръсва със смес от подправки и копър. Захар, сол и черен пипер може да бъде дори по-малко povtirat на риба и копър трябва да формират горната зелена "юргана".
След това, на парчета, за да се подреждат един върху друг, така че копър беше вътре и отвън на кожата.
Етап 5. обвивка гравлакс
Сега трябва да се опакова добре получената "сандвич" с фолио и поставете в контейнер. За мариноване отиде по-бързо на върха можете да поставите тежък нищо. Например, буркан вода.
Гравлакс изпрати в хладилника. Два дни по-късно, рибата може да се яде. Но това е по-добре да се оставя за още няколко дни - ще бъде още по-вкусни. Когато сьомга promarinuetsya, е необходимо да се разшири и изчистване на копър и подправки.
Гравлакс с водка
Това е вариант на класическия скандинавски рецептата.
съставки:
- Петстотинграма сьомга филе на кожата;
- 2 супени лъжици груби сол;
- 1 супена лъжица захар;
- 2 супени лъжици водка;
- 1 чаена лъжичка черен пипер;
- Уг чаена лъжичка от кориандър;
- 1 лимон;
- 1 връзка копър.
подготовка
Сьомга подготвени същите, както в предишната рецепта. За да добавите подправка към класическия набор от кориандър и всичко се разбърква добре. Изстискайте половин лимон сок, кора от лимон и го търка на ренде. Лимонов сок микс с водка.
Рибата първо е необходимо да се излее тази течност, след което се поръсва със сол и кора смес, захар, черен пипер и кориандър. На върха на "подслон" на ситно нарязан копър.
Следваща нужда от сьомга за увиване с фолио и поставете в контейнер и постави под игото. След два или три дни, ще бъде възможно да се опита гравлакс. Забележка: колкото по-тънък резена сьомга, толкова по-бързо promarinuetsya.
Гравлакс с цвекло
В RuNet мнозина вярват, че ако има гравлакс рецепта цвекло, този вариант на Джейми Оливър. В действителност, на известния готвач добавя цвекло в марината и сос се приготвя от него. С рецепта Джейми запознаят малко по-късно, но за сега - просто гравлакс цвекло.
съставки:
- Петстотинграма сьомга филе на кожата;
- 4-5 супени лъжици груби сол;
- 2-3 супени лъжици от захарна тръстика;
- 1 малка цвекло;
- 40 г прясно хрян;
- 50 г водка или щракне;
- лимонови кори 1;
- 1 голяма връзка копър чадъри.
подготовка
Предварително приготвени филе резени трябва да се изсипва водка и трият смес от сол и захар. Хрян разтриване на ренде и разпространение на риба. Горен слой предварително определени и заварени настъргани цвекло. Освен това се поръсва настъргана лимонова кора и ситно нарязан копър.
Плътно увит във фолио и поставете в контейнер. нуждите на резервоара, за да се открояват сок не се простира върху хладилника. Не забравяйте да натиснете рибата с нещо тежко. Два дни по-късно, закуска, можете да разположите и да го извадите от "палто", парче и сервирайте. Благодарение на цвеклото гравлакс получени с бордо тапицерия, както и за сметка на хрян става стипчив вкус.
Гравлакс от Джейми Оливър
Гравлакс Оливър - прост и оригинален по същото време. Марината почти класически, и хрян и цвекло се използва за сос, екраниране malosolonoy вкус на сьомга. За да повторите рецепта Джейми, трябва ...
съставки:
- 300 г филе от сьомга (две парчета от 150 грама);
- 250 г цвекло;
- 1 чаена лъжичка Уг настъргани хрян;
- 1 супена лъжица кафява захар;
- 4 супени лъжици сметана;
- Уг оранжево;
- 2 лимон кора;
- 3 супени лъжици морска сол;
- пресен копър;
- зехтин и балсамов оцет.
подготовка
Смесете в купа на захар, сол, водка, лимон и портокал жар. Ситно котлет и добавете копър. Всички разбъркайте добре. Обезкостени разфасовки от сьомга в получената марината и ги налагат един върху друг, така че кожата на върха. Риба обвиване с фолио и го изпрати в хладилник в продължение на пет часа.
Докато сьомга мариноване, пригответе соса. Смесете заквасена сметана, настърган хрян и сок от половин лимон, добавете щипка сол и малко зехтин. Всички разбъркайте добре. Първо готов сос. Тя може да се сложи в хладилника и да започне втората.
Варени каша цвекло с вилица, добавя се малко балсамов оцет и сол и разбъркайте добре. Цвеклото сос също може да бъде малко по-хладно в хладилника.
Когато promarinuetsya на риба, тя трябва да бъде нарязан на филийки и сервирайте с хрян и червено цвекло сос. Можете да украсите с клончета от копър и резенчета лимон.
Както при всичко там гравлакс
Как да кандидатствате гравлакс, друг важен въпрос. За да започнете, трябва да се намали рибата правилно: тънки продълговати чинии, почти като stroganina. Най-удобният начин да се направи тази голяма широк нож. Сьомга трябва да се стопи в устата си, и с големи парчета от този ефект няма да работи.
Гравлакс се счита за предястие, тя често се използва в сандвичи или просто сложи на ръжен хляб, бисквити или чипс. Те, от своя страна, може да бъде предварително намазани с крема сирене или масло. Гравлакс също върви добре с младите варени картофи.
Често, за да подготви гравлакс специални сосове. Две от тях вече знаете (вж. Oliver) рецепта. Ето още един рецепта.
Мед-сос от горчица
съставки:
- 2 супени лъжици мед;
- 2 супени лъжици горчица;
- 1 супена лъжица лимонов сок;
- 3 супени лъжици зехтин;
- ¼ чаена лъжичка сол;
- копър.
подготовка
Смесете горчицата, лимоновия сок и мед (тя трябва да бъде течност). След това постепенно се въвежда в смес на зехтин. Смесва се добре и се добавя ситно нарязан копър и сол. като черен пипер могат да се добавят, ако е необходимо.
Гладът - най-добрата подправка.
шведската поговорка
В действителност, добро гравлакс без сосове. Опитайте се да го поне веднъж да се готви сьомга и други сьомга в един от горните рецепти и да видим защо всеки полудява за това ястие.
Ако имате собствен гравлакс рецепта, моля да го споделите с нас в коментарите.
Бон апети!