Какво прави цената на виното зависи? Обяснява професионален сомелиер
Храна / / December 19, 2019
Олег Osokin
Главният сомелиер Обикновено компания. Учител вино "Enotria". Член на Руската асоциация на сомелиерите. Сомелиер на най-високата категория.
Днес, в разнообразен свят на виното за потребителите е трудно да се направи избор, защото в допълнение към много страни, региони, производители и стилове имат фактор за ценообразуване, която в продължение на много останки някакво влияние. Може би си спомняте как в масло бум ерата на руски бизнесмени готови да получим в лозето на Тоскана и шата в Médoc, а след това, осъзнавайки какво е инвестиция и колко дълго те се изплати до земята.
1. лозе
Да посадиш лозе - скъпа процедура. Просто закупуване на самата земя в определен регион, особено в престижните, оставя много пари. Първо трябва да се извърши анализ на почвата, експозиция, терен, метеорологични условия, и да разберат какъв вид грозде, подходящ за тази област. За да направите това по-често идват да агрономи за помощ и енолози консултантите. Тяхната такса може да бъде до милиони евро на година (въпреки че тук ние говорим за звездни винопроизводители като Мишел Ролан, Карло Ferrini).
На следващо място, купуват лозята в детската градина, и насади лозе форма... и изчакайте от три до четири години!
Първата нова реколта лозата ще не веднага, така че като се започне от нулата е скъпо, това е дълъг инвестиции. По-лесно да си купи парцел вече засадени.
Лозе изисква грижи почти през цялото време, така че никой не може да направи, без да е постоянно агроном и неговите помощници. За да направите подстригване лозя, образувайки едно растение, за да се справят с слана, суша и проливни дъждове, градушка, вредители и болести.
Как върви винопроизводителя за малка или дори загуба на реколта? Той вдига цената на това, което е останало, или следващата реколта. Ярък пример - Бургундия, които през последните седем години, само веднъж е постигнал правилния баланс между качество и количество. Следователно, покачването на цената с 30-40%, в зависимост от appellasona.
Гроздето също могат да купуват, ако няма или не е достатъчно на собствените си. Неговата цена, съответно, също оказва влияние върху цената на виното. В зависимост от региона тя варира значително. В голям, предназначен за масовия пазар региони, цената на килограм започва от 10 цента в най-скъпата района на Шампан, в най-престижния ниво Grand Cru село - от 5 до 9 евро.
Важното е репутацията на винарския район, неговата престижа и търсенето на лозя.
Купи един хектар лозе в Бароло или Бургундия може да бъде толкова ниска, колкото милиона € 1, но проблемът е, че никой не продава.
Ето защо, най-новите сделки тук бяха толкова високо за цената, става ясно, че такава сума се предлагат, от която не можеш да откаже. Но в южната част на Франция или Италия, че е лесно да си купите лозята и дори сравнително евтини, но дали такова искане от вино?
2. работната сила
Това е един от "най-скъпите" фактори за ценообразуване, така че цената на работника или служителя, например, във Франция, може да отнеме значителен дял от цената на бутилката. Собствениците на ферми, разбира се, да ползват услугите на сезонни работници, машина оборудване и наети трактори и оборудване, но това също може да намали качеството.
Има моменти, когато механизацията на прибирането на реколтата е забранено със закон или бутилирането на вино е позволено да се направи само в рамките на региона на лозаро-винарския. Въпреки това, в региони като Mosel (Германия) Северна Рона (Франция) или долината на Дуро (където те правят пристанище в Португалия), нито една от които не е механизация въпрос: пистите са толкова стръмни, че трябва да се изгради тераси, а понякога и използването на лебедка.
3. производство
нужди за производство на вино за сортиране на маса за подбор на гроздето трошачка destemmer (за червено грозде), пресата (често за всички бели), ферментацията ваните (дъб, цимент или неръждаема стомана) барел за стареене (ако е необходимо), бутилиране линия. Голяма част от това е възможно да се купят използва / трябва или да наемете, но също така има вероятност да загубят в качеството.
Ако говорим за цената на съдове за стареене, а след това, например, стандартно барел от 225 литра от водещите френски бъчвари Seguin-Moreau или Vicard ще струва от 800 до 1200 евро. И тук ние трябва да разберем, че такава барел от премия производителят да използва не повече от 4-5 години. Парк барела трябва да бъдат постоянно се обновява, и стари - да продават.
4. опаковане
опаковане бутилка (Размер, обем, размер, тегло), е важно, тъй като тежък огромен танк е по-скъп, но изглежда премия, както и за масовия пазар вземе най-леките и стандартни габарити.
Капачката може да повлияе на разходите за: природен цяло португалски корковия дъб кора е от 1 до 3,5 евро, натиснат корк - 0.1 евро. Синтетичен-коркови тапи, стъкло, или винт е също значително намаляване на цената на виното. Не забравяйте за етикетите и кутиите.
5. Транспорт и съхранение
Sea да носят по-евтино, отколкото на земята. Ето защо, независимо от отдалечеността, не са добавени вината на Чили, Южна Африка и Австралия толкова много в цената след транспортиране с кораб, а след това, веднага след като те "седни" в камиона, като се започне да се покачва.
Идеалът е да използвате устройството с хладилно оборудване за вино не прегрява или замръзна. Тези, които се опитват да спестят пари за евтини вагон, поемат риска от разваляне на виното, преди да пристигнат в склада.
В премиум сегмента на виното (20 евро) на транспортните разходи могат да представляват до 15% от крайното си стойност.
6. Данъци, акцизи и мита
Както и в много страни, Русия вносно вино, подлежащ на облагане с данък (18 цента на литър тихо вина със защитено наименование за произход), задължения (12,5% от митническата стойност) и ДДС (18%).
7. маркетинг
Когато виното идва на вносителя, че е необходимо да се разбере какво означава да го продаде. Реклама и промоция в различни маркетингови канали се извършва по различни начини. За тази първокласни вина за дегустация, изложения и семинари за професионална публика и ценители, за reteyla - работа с рафта и други промоции. Още на този етап цената на вино, например, от Италия с 10 евро нараства до 25.
8. Дистрибуторите, търговците и ресторанти
Ние също трябва да е наясно с разходите за съхранение, когато виното не става по-добре, ако в стаята е контрол на климата. И замразените активи не са желани.
Разбира се, има и малък басейн с вино, стойността на които не може да се обясни с разходите за производство или логистика. Тези вина са класически образци Бордо, Бургундия, Шампан, легендарният тоскански и култовите калифорнийски вина. Търсенето на известния замък и екипажа е толкова висока, че има почти никакви гранични надценки.
Факт е, че много вина се наистина, получени от уникален лозе, което е невъзможно да се разширява, и увеличаването на силата на звука. Но все пак, тези вина са купени и напитки - често твърде рано, когато те не се разкриват големия си потенциал. В този случай, работният логиката на пазара: виното е на стойност колкото клиентът е готов да плати за него.
виж също
- 10 класически безалкохолни напитки, които не излизат от мода →
- Как да се готви ароматно греяно вино, което ще се затопли при лошо време →
- Как се прави вино от червено, черно или бяло френско грозде в страната →