Vino, без болка: как да се разбере какво вино нещо не е наред и как да го оправя
Храна / / December 19, 2019
Очаквате малинов аромат градина, и да получите миризмата на влажна изба? Уви, виното е "болен". Ние каже как да поправите някои от недостатъците и какво трябва да знаете, за да изберете качество на питие.
Андрей Ушаков
Директор на отдела за маркетинг на виното на управлението на проекта L-винарска.
Вино - чл. Има много субективно, а последният аргумент "за" или "против" винаги ще бъде "като / не харесвам". Но има и обективни параметри за оценка на качеството на благородния напитка. Ако сте объркани от миризмата на вино или необичаен вкус, това е напълно възможно, че имаш проба с дефект. Има няколко живота хакване, за да ви помогне да идентифицирате дефекти с първата глътка вино. Казва как да се диагностицира на бутилката и да се предпазите от закупуване на напитка ограбени в бъдеще, дори и ако сте нов в света на виното.
1. "Корк болест"
симптоми: Виното има неприятна остра миризма, наподобяваща миризмата на мокра картон или куче коса. Ако смятате, че "куче" или "влажен изба" - не е на богатите нюанси на оригиналния комплекс виното. Не изглежда зле вино.
Какво да се прави
Изсипете виното в мивката - уви, тя не може да бъде спасен. От 1% до 7% от виното в света, запечатани корк, заразени"Cork петно" отговорни съединения. Определяне на haloanisoles и халофеноли в корк матрица: Преглед специфични "корк" бактерии. Не искам да участват в томбола - виното покупка с капачка на винт, има такива бактерии, просто няма къде да се вземат.
2. Намаляване или "букет от сероводород"
симптоми: вино мирише на варено зеле, чесън или гнило яйце.
Какво да се прави
Този случай не е безнадеждно. Появява Такава миризма ако повредата не е достатъчно кислород да се разпределят и дрожди започва тиоли - органични серни съединения. Може да подобри аромата с помощта на аерация - кислород на виното.
Изсипете виното в гарафа (този процес се нарича декантиране) И ще даде на напитката с "дъх", а миризмата не се изпари. Не готови да чакат няколко часа? Бърка вино сребро лъжица или намали в декантатор чиста мед монета сярното съединение се утаява на.
3. Виното се произвежда от грозде неузрели
симптоми: Виното мирише на котка урина, трева и зелени чушки.
Какво да се прави
Пациентът е полужив. За съжаление, ако виното е произведено от нискокачествени суровини, "лекарство" е безсилна. Това обикновено се случва, ако, например, предотвратени метеорологични условия грозде зрели и да получат всички необходими качества, но все още винопроизводител реши да го пуснат в производство.
Добре известни производители, които ценят името на текущо не са позволени. Така че изберете доказани марки вино, за да се избегне този дефект.
4. Виното се превръща в оцет
симптоми: винен оцет миризма или ацетон, лакочистител.
Какво да се прави
Превърнете водата във вино, Исус можеше също толкова добре да се прави вино оцет твърде много за никого. Повечето от това, което можете да очаквате от такъв бутилка - виното, използван за кулинарни цели.
Чувахме, че виното с възрастта става само по-добре, но това е вярно само за скъпоценни комплексни вина с много капацитет за съхранение. Прости евтини вина "всеки ден" трябва да се пие, казват те, тук и сега: белите вина са най-консумирана в първите две години, червено - да не се съхранява по-дълго от 3-5 години. Така че, ако видите в нормални веригата магазини Совиньон Блан 2011 г. за 800 рубли, а след това го остави на рафта.
5. "Слънчев удар"
симптоми: вино мирише на прах и картон.
Какво да се прави
Лесно, но осезаемо миризма на прах, запушване естествени аромати на вино, се появи, ако дълго време съхраняват в ярка светлина, или дори на слънце. Пийте вино или да не се пие, това е до вас (не бихме).
Изборът на вино в магазини, винаги обръщат внимание на условия за съхранение. Ако бутилките са директно под светлините, или в стаята е прекалено горещо, по-добре е да се търси вина пазаруват другаде.
6. "Топлинен удар"
симптоми: вино мирише на карамел и печени плодове, но няма ясно изразен вкус и послевкус. Напитката става кафеникаво.
Какво да се прави
Вино започва да се влошава при температури над 28 ° С Ето защо, ако магазинът не работи през лятото климатик или стаята през зимата е уволнен твърде трудно, виното има по-добре не е да се купуват: това е почти сигурно страда от "топлинен удар", и да имат дефекти в коригирани.
7. Оксидаза офиси или препичане на вино
симптоми: вино придобива кафеникав оттенък, а слаб мирис на вино Мадейра, лешници и развалени ябълки. Червеното вино пресъхва горчив вкус, бяло смътно напомня на ябълков.
Какво да се прави
Този недостатък се проявява в етапа на производство и, за съжаление, не може да се регулира. Кожата на изгнили или мухлясали грозде активно произведен от окислителни ензими - оксидаза. Ако голям брой развалени грозде попада в производството, когато виното е готова да влезе в контакт с кислород, окисляване възниква и напитки променя своите свойства.
8. Средно ферментация на виното
симптоми: Вино изглежда неясна, тя има мехурчета.
Какво да се прави
Bubbles - нормални за пенливи вина, при нормални тихи вина, че не трябва да бъде. Дефектът често се появява при млади червени вина, които се бутилира с малко количество на остатъчните захари, а процесът на ферментация започва отново неволно. Не мога да го оправя, но дефектът е лесно да се открие: проверка на бутилката в ярка светлина, мехурчетата ще се виждат.
виж също🍷
- Как да изберем вид на бутилка вино
- Как се поръчва и вкус на вино
- Как да изберем вкусна вино и да не плаща