Какво става, ако се готви изведнъж не са имали захар или в килера не са имали галета? Бягайте на съсед или до магазина? Не! Можете да намерите заместител на липсващия продукт. Налични аналози имат дори екзотични съставки от чуждестранни рецепти. Колко бързо заместител на липсващия зеленчуци, сос или подправка, кажете тук тази инфографики. Но най-много подробно навигатор взаимозаменяеми съставки - в тази таблица.
Основните съставки
Много от продуктите са, ако не са идентични, сходни вкусове. Особено след топлинна обработка. Ето защо, ако се готвят тюрлюгювеч, а не купени каперси, не се притеснявайте. За да се получи желаният кисел супа можете да използвате маслините и кисели краставички. Или, например, ако се изисква месото за потискане на бяло вино, но тя не е в хладилника, просто го замени с пилешки бульон.
Понякога ние знаем какво може да бъде заменен. Например, известно е, взаимозаменяеми компонента - лимонов сок и оцет, бакпулвер и сода гасена. Но колко от една съставка съответства на друг? Съвети пропорции, където е важно да намерите в таблицата.
съставна част | размери | замяна |
консервирани кайсии | консервирани праскови | |
авокадо | Китайски вода кестен | |
оранжев | 1 брой | 6-8 чл. л. портокалов сок |
портокалова кора | 1 час. л. | Уг часа. л. екстракт от портокал или 2 супени лъжици. л. портокалов сок |
артишок | Консерви сладък пипер | |
бекон | Пушена шунка или постно свинско пушено (канадски бекон) | |
булгур | Кус или кафяв ориз | |
Пиле или говеждо бульон | 1 чаша | 1 чаша вряща вода, плюс пилешко или говеждо кубче бульон |
бяло вино | Гроздова или ябълков сок, ябълков, пилешки бульон или вода | |
червено вино | Сокът от тъмно грозде, червен винен оцет, бульон, доматен сок или вода | |
пресни гъби | Мариновани гъби или сушени | |
каперси | Маслини или кисели краставички | |
лимон | 1 брой | 2 часа. л. лимонена киселина прах |
лимонов сок | 1 час. л. | ¼ часа. л. лимонена киселина, разрежда се с вода или ябълков оцет |
лимонови кори | 1 час. л. | Уг часа. л. екстракт от лимон |
праз-лук | Лукът или шалот | |
Брашно (като сгъстител) | 1 супена лъжица. л. | ½ бр. л. царевица, картофи, ориз, нишесте или арарут; 1 супена лъжица. л. гранулиран тапиока (маниока саго); 1 яйце и 2 яйчен жълтък или протеин |
галета | Овесени трици люспи и настърган | |
салам Пепероне | салам | |
Scotch боне чушки | Habanero | |
Серано чушки | люти чушки | |
бира | Ябълковият или говеждо бульон | |
целина | Зелени чушки или копър | |
доматен сок | 1 чаша | Половин чаша доматено пюре плюс чаша вода |
трюфели | шийтаке гъби | |
Physalis | Пресни зелени домати, плюс малко лимонов сок на | |
дати | Сушени смокини, стафиди или сушени сини сливи | |
Прясно настъргани хрян | 1 супена лъжица. л. | 2 супени лъжици. л. завършен подправка хрян |
Див лук | зелен лук |
»
Млечни продукти и яйца
Млечни продукти и яйца са част от много ястия. Повечето млечни продукти са взаимозаменяеми. Трудностите са само с английски рецепти.
Например, извара - ронлива, със силна млечен вкус - на Запад се счита за нещо като млад меки сирена. Има гранулиран извара нарича село - извара и сметана (заквасена сметана), за да вкус и консистенция прилича повече на гръцки кисело мляко. Също така е възможно да се равнява на мътеница (мътеница) и кисело мляко или ферментирали печени мляко. Въпреки това, всички западни млечни продукти, които можете да намерите замяна.
съставна част | размери | замяна |
Готовата смес от мляко и сметана (наполовина) | 1 чаша | Част чаша пълномаслено мляко плюс 1 час. л. разтопено масло; половин чаша пълномаслено мляко плюс половин чаша течна сметана; ¾ чаша пълномаслено мляко плюс ¼ чаша тежки сметана |
Обикновен кисело мляко | Сметана или извара с кисело мляко peretorty | |
маскарпоне | Всяка друга крема сирене без добавки | |
масло | Маргарин (за кремове и печене); хидрогенирана мазнина или мазнина (ако е необходимо пържене масло или смазка); растително масло в съотношение 80% от броя на рецептата (т.е., 100 г масло осемдесетграма ≈ растение); сметана (за кремове и сосове, в съотношение от 120%) | |
маргарин | Ябълково пюре или синя слива пюре | |
мляко | 1 чаша | Една чаша мляко на прах, разрежда съгласно инструкциите плюс 2 часа. л. масло |
пресечено мляко | 1 чаша | Чаша обикновеното мляко плюс 1 супена лъжица. л. оцет или лимонов сок |
обезмаслено мляко | 1 чаша | ⅓ чаша обезмаслено сухо мляко плюс ¾ чаша вода |
пълномаслено мляко | 1 чаша | Една чаша обезмаслено мляко плюс 2 ½ часа. л. масло; половин чаша обезмаслено мляко и малко сметана; чаша вода плюс 4 супени лъжици. л. пълномаслено мляко на прах; половин чаша кондензирано мляко, плюс чаша вода |
моцарела | suluguni | |
пармезан | Grana Padano, или зрели пекорино asyago | |
мътеница | 1 чаша | Една чаша кисело мляко или заквасена сметана; ¾ чаша кисело мляко плюс ¼ чаша мляко; чаша мляко, плюс 1 супена лъжица. л. лимонов сок (оставя да престои в продължение на 5 минути) |
рикота | извара | |
Романо (сирене) | пармезан | |
кондензирано мляко | 1 чаша | Стъкло обезмаслено сухо мляко плюс половин чаша вода варено камшик, докато се изгладят с ⅔ чаша захар и 3 супени лъжици. л. разтопено масло |
мастни сметана | 1 чаша | ¾ чаша прясно мляко плюс 50-60 грама масло |
ниско съдържание на мазнини крем | 1 чаша | Половин чаша сметана плюс половин чаша пълномаслено мляко; половин чаша прясно мляко 3 супени лъжици. л. масло |
крем Шантили | Разбийте добре охладено тежки сметана; Beat и охладени подсладено кондензирано мляко и половина часа. л. лимонов сок; Разбийте в равни пропорции на мляко и ледена вода, а след това, все още месене, добавете същото количество захар и малко лимонов сок | |
крема сирене | Рикота от обезмаслено мляко; Beat, докато гладка ниско съдържание на мазнини извара | |
гъста сметана | 1 чаша | Стъкло кисело мляко без добавки или polstakana извара кисело мляко плюс polstakana |
Сметана за сосове | Mix извара с кисело мляко (кисело мляко) или крема сирене с мляко | |
козе сирене | сирене | |
извара | меки сирена | |
остър чедър | двестаграма | 200 г леко Cheddar плюс ⅛ часа. л. суха горчица и ¼ часа. л. сос Уорчестър |
яйце | 1 брой | 15 г яйчен прах; 2 яйчен жълтък или протеин; 2 супени лъжици. л. млечни плюс и половина часа. л. бакпулвер; ¼ чаша картофено пюре; ¼ чаша консерви тиква или тиква; 2 супени лъжици. л. картофено нишесте; 2 супени лъжици. л. вода плюс 1 супена лъжица. л. растително масло и 2 часа. л. бакпулвер |
яйчен белтък | 1 брой | 1 супена лъжица. л. суши яйчен протеин плюс 2 супени лъжици. л. вода |
жълтък | 1 брой | 2 супени лъжици. л. яйчен прах (суха смес) |
»
Сосове и мазнини
Сосове играят важна роля в готвенето. Повечето от тях се продават в завършен вид. Но, ако сте забравили да купи или Табаско майонеза - това не е от значение. Можете да се намери изход.
съставна част | размери | замяна |
сос Уорчестър | 1 час. л. | 1 час. л. готови сосове за пържоли; 1 супена лъжица. л. соев сос, 4 капки сос табаско, ⅛ часа. л. лимонов сок, плюс щипка захар |
горчица | 1 супена лъжица. л. | Уг часа. л. суха горчица плюс 2 часа. л. оцет |
Коктейл сос | 1 чаша | Смесете 1 чаша кетчуп, 3 супени лъжици. л. хрян (готов), 1 супена лъжица. л. лимонов сок и 2 часа. л. сос Уорчестър |
майонеза | 1 чаша | 1 чаша кисело мляко или сметана; Яйце бъркалка 1, 160 мл растително масло, на 1 час. л. горчица, 1 супена лъжица. л. лимонов сок и щипка сол и захар |
табаско | Cayenne или черен пипер | |
ад | ½ чаша | 6 супени лъжици. л. плюс 2 супени лъжици майонеза. л. саламура |
свинска мас | Съкращаване (или сладкарски масло за готвене) | |
Чили (сос) | 1 чаша | Една чаша доматено пюре, ¼ чаша кафява захар, 2 супени лъжици. л. оцет, ¼ часа. л. канела, щипка земята карамфил и бахар; стъкло кетчуп, ¼ ч. л. канела, щипка земята карамфил и бахар |
скъсяване | Свинска мас, масло или маргарин | |
скъсяване, разтопено | растително масло |
»
Масла и оцет
Не е необходимо да се откаже от рецептата, ако пълнежът се използва не е обичайно зехтина, и, например, сусамово масло, оцет или китайски. Те имат алтернатива.
съставна част | размери | замяна |
сусамово масло | 1 супена лъжица. л. | Уг часа. л. растително масло плюс 1½ часа. л. печени семена сусам |
Масло с люта чушка | ¼ часа. л. | ¼ часа. л. зехтин, плюс щипка лют червен пипер |
зехтин | слънчогледово олио | |
балсамов оцет | Sherry или ябълков оцет | |
винен оцет | 4 супени лъжици. л. | 3 супени лъжици. л. ябълков оцет плюс 1 супена лъжица. л. червено вино |
китайски оцет | балсамов оцет | |
оцет | лимонов сок | |
шери оцет | балсамов оцет |
»
печене
Печене - Висш пилотаж в готвенето. Не всички са приятели с тестото и фурна. Мнозина вярват, че в подготовката на сладки и солени сладкиши трябва да се следват стриктно рецептата, в противен случай нищо не се случва. Това е вярно. Но ако изведнъж кухнята не е бакпулвер или торта брашно, това не означава, че от родните кифли или торти трябва да бъде изоставена. Повечето компоненти са взаимозаменяеми в рецепти печене.
съставна част | размери | замяна |
Агар-агар | милионграм | 8 г желатин |
тропическо растение | 1 час. л. | 2 супени лъжици. л. брашно и 1 супена лъжица. л. царевично нишесте |
Ванилия (шушулки) | Coli 1 (5 cm) | 1 час. л. екстракт от ванилия |
Ванилин (прах) | 1 пакет | Vanilla шушулки, ванилова захар или няколко капки есенция ванилия |
сметана на зъбен камък | Уг часа. л. | 1½ часа. л. лимонов сок или оцет |
Готови смески за печене | 1 чаша | Половин чаша брашно, половин чаша мазнина, 2 ½ часа. л. бакпулвер и ¾ часа. л. сол |
пресована мая | ½ пакет | 2 супени лъжици. л. суха мая |
суха мая | 1 супена лъжица. л. | 25гр натиснат дрожди |
какао на прах | 4 супени лъжици. л. | 30 г черен шоколад неподсладено |
амониев карбонат | 1 час. л. | 1 час. л. бакпулвер (дезинтегратор) |
кокосово мляко | сметана | |
кокосово мляко | краве мляко | |
кокос | 1 супена лъжица. л. | 1½ чл. л. прясно настърган кокосов орех |
Касис (тъмни стафиди без костилка) | Други видове стафиди, нарязани или дати | |
царевично нишесте | 1 супена лъжица. л. | 2 супени лъжици. л. пшенично брашно; 2 супени лъжици. л. тапиока (маниока саго); 2½ часа. л. тропическо растение |
Light царевичен сироп | 1 чаша | мед стъклена или порцеланова чаша захар плюс ¼ чаша вода |
Тъмен царевичен сироп | 1 чаша | Стъкло кленов сироп или ¾ чаша лек царевичен сироп плюс ¼ чаша меласа (меласа черни) |
Рожков (рожкови шушулки) | 1 супена лъжица. л. | 1 супена лъжица. л. какао на прах |
марципан | 2 ½ чаши | 2 чаши натрошени бадеми в брашното, 1 чаена чаша пудра захар и 2 супени лъжици. л. царевичен сироп |
бяла ружа | зефир | |
Меласа (меласа) | 1 чаша | мед стъкло или ¾ чаша захар плюс ¼ чаша вода |
мед | 1 чаша | Стъкло царевичен сироп; 1¼ чаша захар плюс ¼ чаша вода; половин чаша прясно мляко, плюс 2 супени лъжици. л. разтопен скъсяване |
Cake брашно | 1 чаша | Непълно чаша пшенично брашно (можете да добавите 2 супени лъжици. л. царевично нишесте) |
тестени изделия | Хлебни брашно и първи клас | |
Брашно samovskhodyaschaya (готова смес от брашно, сол и бакпулвер) | 1 чаша | Една чаша пшенично брашно, 1 ½ часа. л. бакпулвер и и половина часа. л. сол |
картофено брашно | 1 супена лъжица. л. | 2 супени лъжици. л. пшенично брашно и 1 супена лъжица. л. царевично нишесте |
ситно царевично брашно | Пшенично брашно | |
Тортила брашно (МАНУ harina) | царевично брашно | |
ръжено брашно | Пшенично брашно | |
оризово брашно | 1 чаша | Непълно чаша пшенично брашно |
Брашно с високо съдържание на глутен | Пшенично брашно | |
брашно, пълнозърнесто | 1 чаша | Непълно чаша пшенично брашно |
Печене прах (набухвател) | 1 час. л. | ¼ часа. л. сода плюс и половина часа. л. оцет или лимонов сок; ¼ часа. л. сода плюс и половина часа. л. сметана на зъбен камък; ¼ часа. л. сода плюс и половина часа. л. кисело мляко, мътеница или кисело мляко |
Захар (гранулирани) | 1 чаша | Една чаша кафява захар; 2 чаши пудра захар; ¾ чаша мед или захар 1⅘ чаша пудра |
Захар zhzhony (карамел kulor) | 1 чаша | Чаша редовен захар плюс 2 супени лъжици. л. царевичен сироп тъмно |
Браун захарна тръстика | 1 чаша | редовен купа захар (можете да добавите малко тъмен царевичен сироп) |
Захарни бучки (рафинирано) | 1 кубче | 1 час. л. гранулирана захар |
пудра захар | 1 чаша | ¾ чаша захар или чаша гранулирана захар плюс 1 час. л. царевично нишесте - всичко се смила в кафемелачка |
неподсладен шоколад | трийсетграма | 3 супени лъжици. л. какао на прах плюс 1 супена лъжица. л. масло, сладкарски мазнини или маргарин |
полусладко шоколад | трийсетграма | 30 г неподсладен шоколад плюс 3 супени лъжици. л. захар; 3 супени лъжици. л. Рожков плюс 2 супени лъжици. л. вода |
»
Подправки и подправки
Подправки са подредени в чиниите вкус акценти. Но ароматите са толкова много, че тя не е объркана чудно. Таблицата по-долу ще ви помогне да ги разберем по-добре, и ако е необходимо - да се намери заместник на определена подправка.
съставна част | размери | замяна |
анасон | 1 час. л. | 1 час. л. семена от копър или няколко капки екстракт от анасон |
Анасон (екстракт) | 1 час. л. | 1½ часа. л. анасонови семена |
босилек | 1 час. л. | 1 час. л. Риган (Origanum) или кимион |
карамфил | Бахар, канела или индийско орехче | |
Приготвено смес от подправки за тиквен пай | 1 час. л. | Уг часа. л. канела, ⅛ часа. л. земята индийско орехче, ⅛ часа. л. сушени кора на индийско орехче, ⅛ часа. л. земята джинджифил, ⅛ часа. л. пулверизирани продукти; виж също. подправка смес за ябълков пай |
Приготвено смес от подправки за ябълков пай | 1 час. л. | Уг часа. л. канела, ¼ часа. л. земята джинджифил, ⅛ часа. л. земята бахар, ⅛ земята индийско орехче; Джинджър може да се използва на мястото на кардамон |
джинджифил прах | 1 супена лъжица. л. | ⅛ часа. л. джинджифил прах; бахар, канела, индийско орехче или обвивка на индийско орехче Сушени |
Джинджифил (настърган пресен корен) | Уг часа. л. | ¼ часа. л. джинджифил земята |
Италиански подправка микс | 2 супени лъжици. л. | В един час. л. босилек, риган, риган, розмарин, градински чай и мащерка |
лют червен пипер | ⅛ часа. л. | 4 капки сос табаско |
кардамон | 1 час. л. | 1 час. л. земята джинджифил или 1 час. л. канела |
къри | 1 супена лъжица. л. | За половин час. л. приземния кардамон, лют червен пипер, смлян кориандър, кимион, смлян джинджифил и куркума |
кервел | 1 час. л. | 1 час. л. сушени магданоз, плюс ⅛ часа. л. сушени мляно градински чай; 1 час. л. пресен магданоз |
кориандър | магданоз | |
канела | 1 час. л. | ¼ часа. л. индийско орехче или бахар |
канела захар | 250 грама | 200 г захар + 50 грам канела |
Сусам (семена) | 1 супена лъжица. л. | 1 супена лъжица. л. мляно бланширани бадеми |
куркума | 1 час. л. | 1 час. л. суха горчица |
подправки | 1 час. л. | За ¼ час. л. сушени мащерка, риган, градински чай и розмарин |
дафинов лист | 1 лист | ¼ часа. л. мляно листа |
лук прах | 1 час. л. | 1 супена лъжица. л. мляно лук |
риган | Базил, мащерка или чубрица | |
Партерен семена от целина със сол | 1 час. л. | ¾ часа. л. соли плюс ¼ часа. л. на земята семена целина |
индийско орехче | Сушени обвивка на индийско орехче, канела и джинджифил | |
мента | Босилек, риган или розмарин | |
риган | Мащерка, босилек или риган | |
червен пипер люспи | 1 час. л. | 1 час. л. лют червен пипер |
Магданоз прясно смляно | 1 супена лъжица. л. | 1 час. л. сушени магданоз |
Сух магданоз | 1 час. л. | 1 час. л. кориандър или керевиз |
бахар | 1 час. л. | Уг часа. л. канела плюс и половина часа. л. карамфил; Уг часа. л. канела, ¼ часа. л. карамфил и ¼ часа. л. смляно индийско орехче |
Приземен червен пипер (червен пипер) | Остър кетчуп или черен пипер | |
Люта чушка, суши се и натрошен | 1 час. л. | 1 час. л. натрошен червен пипер |
Подправка за домашни птици | 1 час. л. | ¾ часа. л. Sage плюс ¼ часа. л. мащерка |
розмарин | Мащерка, естрагон (естрагон) или солени | |
Целина семена (за туршия) | 1 супена лъжица. л. | 1 супена лъжица. л. семена от копър |
Смес от пет подправки | 5 часа. л. | В един час. л. анасон, канела, смлян копър, смлени карамфил и смлян черен пипер |
сол | 1 супена лъжица. л. | 1½ часа. л. кошер (т.е. груби) сол |
Солна смес с подправките | 4 часа. л. | 2 часа. л. сол, и половина часа. л. градински чай, половин час. л. сушени магданоз, Уг часа. л. лук прах, ¼ часа. л. риган и ¼ часа. л. червен пипер |
Сушени обвивка от индийско орехче | Индийско орехче, бахар, канела или джинджифил | |
мащерка | Босилек, риган, риган или чубрица | |
кимион | чили прах | |
пресни билки | 1 час. л. | Уг часа. л. изсушени билки |
Натрошените изсушени билки | 1 час. л. | ¼ часа. л. прах изсушени билки |
Прясно нарязан копър | 3 часа. л. | 1 час. л. сушени копър |
Копър (семена) | 1 час. л. | 1 час. л. кимион |
Usyanmyan (китайски пет подправка смес) | 1 час. л. | За ¼ час. л. Семена от анасон, канела, карамфил и наземни джинджифил земята |
Лимонова трева (лимонова трева) | Мелиса | |
чубрица | Мащерка, риган или градински чай | |
пресен чесън | 1 скилидка | ⅛ часа. л. чесън на прах; ¾ часа. л. мляно чесън; Уг часа. л. чесън сол; Уг часа. л. сок от чесън; 1 час. л. чеснова паста |
чесън на прах | ⅛ часа. л. | Уг часа. л. чесън или чесън соли сок; 1 час. л. чеснова паста |
чесън сол | Уг часа. л. | Дребен скилидка пресен чесън; Уг часа. л. сок от чесън; ⅛ часа. л. чесън на прах |
чили прах | 1 супена лъжица. л. | 2 часа. л. кимион, 1 час. л. лют червен пипер, 1 час. л. риган и и половина часа. л. чесън на прах |
Естрагон (естрагон) | Трибула, семена от копър или анасон семена |
»