ДОБАВКИ: прочетете състава на продукта и не са уплашени
Образователна програма Храна / / December 19, 2019
Какви са хранителните добавки, и защо те са необходими
Храни добавка - е всяко вещество, което не се яде като независим и което е специално добавен към продукта, за да получат от тях определени свойства.
Хранителните добавки са измислили да направи храната по-добре. Например, освен това в дългосрочен план, когато трябва да се запасите на хранителни стоки, или да се подобри вкуса и запазване на текстура храна.
Без добавки рафтове на магазините са почти празни: съдържат консерванти и продукти бързо се развалят, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях не се появи.
Идеята за използване на определени вещества за подобряване на храна не е нещо ново, тъй като подправки, сол, нишесте и оцет - също добавки диета, дори и добре познати в продължение на много векове. Но хранителни добавки - това е и история на ужасите за вредните химикали, от които ние се разболяват и умират.
В действителност, всички вещества, които съществуват в природата - също химия и хранителни добавки, дори и с "ужасен" индекс Е могат да бъдат естествени (и по този начин много по-опасно, отколкото синтетични).
Опитайте се да разберете смисъла на кодове и етикети на пакети, и да видим дали можете да ядете храни с добавки.
Те вредни или безвредни?
Това трябва да бъде най-важният въпрос на загриженост за всеки, който обмисля друг пакет със списък на сгъстители, оцветители или консерванти.
Отговор: Хранителни добавки, не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които са в храната ни, трябва да отговарят на стандарти и норми. И ако добавки имат код, който започва с буквата Е, това е още по-добре. Код означава, който съответства на веществото за Codex Alimentarius - документ, който регулира международните стандарти на храните.
Ако добавката има индекс на Е, това означава, че въпросът се изследва и се проверява и се изчислява дозата, при която е безопасно.
Опасен може да бъде всяко вещество, дори и чиста вода. Въпросът само в количеството. Най-полезните в света витамини предозиране се превръщат в отрови.
Добавки, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, в този смисъл не се различават от всички останали вещества. Всяка от тях има приемлива скорост на дневна консумация (ADI). Това е дозата на веществото, която може да бъде получена, без вреда за здравето
всеки денFDA Преглед на токсикология Информация в петиции за Direct Хранителни добавки и оцветители, използвани в храните.
За да се определи дозата, провеждат експерименти върху животни. Намерете най-високо ниво на консумация на добавките, в който нищо няма да бъде на животното, след което, разделено на коефициент на безопасност, е необходимо да се отчитат разликите между животните и човекаЕвропейският орган за безопасност на храните Отговори. Получената доза записва в милиграми (вещество) на килограм (телесно тегло), средното тегло на лице, се приема за 60 кгIPCS Терминология за оценка на риска.
И вече от тази стойност се изчислява, колко и какви добавки могат да бъдат пуснати в продукти. Така се взема предвид много фактори. Например, ако проучвания показват, че в неделя хората ядат три пъти повече наденица, отколкото преди една седмица, когато се изчислява ежедневно допустимата доза, трябва да се има предвид. Какво означава това за нас?
Яденето на храни с хранителни добавки може, защото тяхното дълго и упорито, тествани.
Но не всичко е позволено, че е полезно. Добавки в количества, които са в храната, не причиняват вреда очевидна, но нищо добро не може да се проведе. А може да доведе до отделните реакции, същата алергия.
В допълнение, научните изследвания е в ход. Когато нещо е решен козметика с олово, както и някои хранителни добавки от време на време отиват в категорията на "Те са по-вредни, отколкото си мислехме", както синтетични багрила или салицилова киселина. А има и национални стандарти, които се различават от препоръчителната код. Например, добавки, които са забранени в една страна, може да бъде разрешено в друга, като подсладител натриев цикламат (E952), който е изключен от нашия SanPin през 2010 goduSanPin 2.3.2.1293-03 "изисквания Хигиенни за прилагане на хранителни добавки".
Има още две факти, които пораждат съмнение за употребата на хранителни добавки:
- Ние не можем да се провери дали производителят е спазил всички правила и норми за производство на продукта.
- В самата храна не винаги е полезно. Ако живеете на мигновени юфка, ще бъде лошо. Но не защото на добавките, както и поради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.
Какви са хранителните добавки
Класификация на хранителни добавки на основата на техните функции: аромати - на миризма, оцветители - за външен вид, консерванти - за дългосрочно съхранение. Тези класове на добавките е повече от 20, ще разберат основните.
Някои добавки са по-вредни, отколкото други, така че съдържанието им следва да бъдат контролирани чрез специални методиЕдинни санитарни и епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарно-епидемиологичен надзор (контрола). Това е въпрос на контролните органи и Rospotrebnadzor, а ние от наша страна, ние можем само да реши дали има друг продукт, който е с част от подозрителен добавка. Такива добавки са изброени в отделни рамки.
багрила
индекси: E100 - Е182.
Бои подобряват или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз, е позволено да ги използвате навсякъде. Непреработени храни, например, трябва да се търси това, което са те. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри и без оцветители. Също така не е възможно да оттенък хранене за деца до 3 години.
Бои са три вида:
- естествен. Те са получени от листата, плодовете, или дори насекомите. Например, моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени етични Е, това е, това е естествени добавки: каротин (Е160а), оцветяване на захар (Е150), хлорофил (E140), кармин (E120), червен пипер производни (E160S), антоцианини (E163), рибофлавин (Е101). Въпреки цялата си естественост, те имат използването на стандарти.
- синтетичен. Това органични бои, които са създадени от човека. Тези бои се използват по-често естествени, тъй като те са по-стабилни и светъл, предлагат по-приятен цвят, а по-този начин са по-евтини. Но за тях и са повече въпроси: някои могат да се натрупват в организма, някои от тях имат токсичен ефект. Те не трябва да бъде в бебешки продукти, както и синтетични багрила в концентрация от всяка друга храна, не трябва да надвишават 0.01%.
- минерален. Багрила на минерални вещества. Те обикновено се използват за оцветяване на повърхности.
Багрила, които допълнително съдържание контрол: azorubin (E122), хинолин жълто (Е104), жълт "залез» (E110), зелено твърдо вещество FCF (E143), зелен S (E142), индиго кармин (Е132), кафяво HT (Е155), червен удивителен AC (E129), Понсо 4R (E124), брилянтно синьо FCF (E133) Патент синьо V (Е131), тартразин (E102), брилянтно черно PN (Е 151), анато (E160b), кармин (E120), куркумин (100), лутеин (E161b), ликопен (E160d).
консерванти
индекси: E200 - E299.
Консерванти - съединения, които трябва да пазят продукта от разваляне. Грубо казано, те трябва да унищожи бактериите, гъбичките (мухъл) и всички тези микроорганизми, които искат да се хранят този продукт преди нас.
Консерванти ефекти върху живите организми, до известна степен, за нас, така че тяхното използване е силно ограничено. Не можете да използвате консерванти в производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не е готов за по-продължително съхранение), сурово месо за производство на храни.
Абсолютно без консерванти не живи: вредата от развалена продукт много повече, отколкото на внимателно калибрирани дози добавки.
Например, един от основните pugalok - нитрати и нитрити (E240 - E259), които едновременно и консерванти и оцветители. Те запазват цвета ярък на месни продукти и в същото време, освен наденичките от развиващи се в тях ботулинов пръчкиЕфект на нитрит и нитрат за производство токсин от Clostridium ботулинов и на образуване на нитрозамин в нетрайни консерви раздробява консервирано месо. Ако някой не знае, че е смъртоносна болест, но очевидно замърсен продукт не се различава от мрежата.
Нитрати и нитрити са виновни за които се образуват в нитрозамини на тялото, които са вредни: те имат канцерогенен ефектАсимилиране нитрат, дезинфекция продукти, както и риска от рак на бъбреците в по-възрастните жениТе оказват влияние върху кръвното налягане. Като цяло, постоянното използване на червено месо и соли азотна киселина (нитрати и нитрити) не са много полезниСмъртността от различни причини, свързани с месо, хем желязо, нитрати, нитрити и в NIH-AARP Диета и здраве изследване на населението: кохортно проучване на базата.
Нюанс е, че по принцип образуване на нитрозамини в месо - е естествен процес. И телата ни се формират и нитрити, които допринасят за това, е по-лесно да се измъкнем от обикновената цвекло, отколкото от колбаса.
А консервант серен диоксид (E220) като цяло могат да бъдат пропуснати на опаковката, ако е малък (по-малко от 10 мг / кг).
Не може просто да отиде и да каже какво количество консерванти трябва да се съдържа в продукта, тъй като една и съща субстанция в различни храни, може да има различна концентрация.
Например, ароматизирани алкохолни напитки - сода или сок - бензоена киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 мг / кг, и по конвенционален цвекло - две грама на килограм, в яйца обикновено до петграм Тези добавки да причинят алергични реакции, но хората реагират на боровинки може да бъде много по-силен, отколкото евтина наденица.
Опасни консерванти: бензоена киселина и нейните соли (E210 - E219), дехидрооцетна киселина (E265) и негова сол (E266), бифенил (E230), нитрати и нитрити (E240 - E259), парабени (E214 - E219), сярна киселина и нейните соли (E220 - E228), сорбинова киселина и нейните соли сорбати (E200 - E209).
антиоксиданти
индекси: E300 - E399.
Антиоксидантите за малко по-красиво име "антиоксиданти" упорито се хвалят привържениците на здравословното хранене. Те са в зелен чай и плодове. Това, както и аскорбинова киселина (E300), лимонена и (E330) и фосфорна киселина (E338), поради които могат да бъдат почиствани чайници кокс и спечелете стомашни проблеми, ако се прекалява с използвате.
Антиоксидантите са необходими, за да се съхранява на мазнини и регулира вкус на продуктите. Например, токофероли (E306 - E309) и се съдържа в някои мастни киселини, имат полезни свойстваВитамин Е и, когато е добавен към продукта в комбинация с други антиоксиданти, дълго запази свежестта на продукта.
Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гваяколовата смола (E314), соя, овес - или е направена с точно същата химична формула като askorbinku.
Синтетични антиоксиданти, които контролират и ограничават съдържанието, разпределени ionol (E321), бутилхидроксианизол (E320), трет.-бутилхидрохинон (E319), пропил, октил и додецил естери на галова киселина (E310 - E312), фосфати (E340 - E349).
стабилизатори
индекси: E400 - E499.
Тази добавка, която трябва да направи консистенцията на продукта е по-добре, и го запази за дълго време. Като правило, тези вещества имат малък ефект върху тялото, защото много трудно се абсорбира в стомашно-чревния тракт. Така че те са рядко могат да се намерят в списъка на "най-опасни в света" добавки.
Все пак, това не означава, че те могат да се ядат в неограничени количества. Те могат, например, да развали храносмилането, тъй като тя ще се забави усвояването на други вещества, както и изследване на техния ефект върху червата продължаваОбщи хранителни добавки "свързани" с рак на дебелото черво.
Това се отнася до стабилизатор:
- сгъстители. Те трябва да се направи гелове, желе, желета. Продуктите са разрешени да се добавят всякакви органични сгъстители, или полусинтетичен. Натурален екстракт от растения: гума гуар (Е 412), агар (E406), гума арабика (E414), пектини (E440). Полусинтетични също идват от растения, но те са били изменени, за да се постигнат определени свойства. Това метил целулоза (E461), модифицирани нишестета (генетично модифицирани, е друга технология), алгинова киселина (Е 400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но не се добавят своите продукти.
- Емулгатори и стабилизатори. Те трябва да имат готова смес не скъсам връзката. Например, за да се смеси масло с вода и емулгатор постоянно ще запечата. Поради стабилизатори и емулгатори кисело мляко - кисело мляко, не уплътнява маса в локва вода. Тези вещества се основават на мастни киселини (E470 - E489), естери.
Носители, които трябва да се наблюдават: пропилей гликол (E490), фосфати (E450 - E459).
Киселинността регулатори, подобрители
индекси: E500 - E599.
Тази група от вещества е малко подобен на предишния. Смисъла на регулаторите - да се запази целостта на продукта. Например, за да се направи брашно slozhivalas на използване на амониев сулфат (E517).
Ароматични вещества и овкусители
индекси: E600 - E699.
Съгласно индекси в този диапазон до голяма степен скрити овкусители, защото по този начин регулира ароматичните нереалистично. в света на ароматни съединения е не само много, тяхното невероятно много. Не всички ароматични вещества безобиден, така че тяхното използване е ограничено и се контролира от отделни приложения, документи и списъци.
няколко хиляди вещества могат да бъдат използвани в Русия, от които съставен аромати. Мирише, че се чувства се състои от няколко ароматни съединения, които действат върху ни рецептори.
Страшен химически имена в нотацията на ароматизанти, не означава, че всичко е лошо. Химиците не поставят ягодов аромат "миризма на ягоди", дори и само заради това, че десетки ягодови аромати с ужасни имена като ноналактон или бензил.
Разберете, без специално образование и опит, какво е позволено и какво не, невъзможно, още повече, производителите не се изисква да се уточни точно кои ароматични вещества, използвани в аромати.
Ние можем да видим само, това е естествен или синтетичен аромат. Natural - е този, при който всички компоненти са извлечени от естествени източници. За да включите всички други синтетични.
Съобщение е вече няма ", идентични на естествените" ароматизанти, които не трябва да бъде, класирането се е променило.
Във всеки случай, не забравяйте, че не можете да добавите аромати, за да имитират миризмата на продукта. Например, ароматизатори "хляб" в действителната хляба или "мляко" в млякото. Но в млечен продукт вече е възможно. Повече не може да се ароматизира храни, за да се скрие миризмата на корупция.
Овкусители са необходими за подобряване на естествения вкус на продукта и да я направи по-привлекателна. Най-известният сред тях - мононатриев глутамат (Е621). Около него много противоречия: дали да вярват, че той е виновен за всички злини от затлъстяване до главоболие, или да призная, че е абсолютно безвреден.
Така или иначе, но нашите закони се препоръчват за лечение на глутамат, гуанил и inosinic киселина и в същото време техните соли (E620 - E633), както и 5'-рибонуклеотиди (E634 - E635) с повишено внимание.
Подсладители, други съставки и антипенители
индекси: E700 - E900.
Всички са установили, че захар - зло. Но в света има естествен (стевиозид, аминокиселини) и синтетичен (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладък от захарта и вредата от тях е по-малко. Подсладителите са необходими за диетата, те се препоръчва за хора, страдащи от диабет. Въпреки това, някои подслаждащи агенти имат странични ефекти. Цикламата (E952), например, са извадени от списъка на разрешените в Русия през 2010 година.
Имайте предвид, че ако има изомалт (E953), ксилитол (E967), лактитол (Е966), малтитол (E965), манитол (Е421), сорбитол (Е420), еритритол (E968) в продукта, те могат да имат слабителен ефект.
Подсладители, които трябва да се наблюдават: аспартам (Е951), ацесулфам (E950) аспартам-ацесулфам сол (E962), неохесперидин дихидрохалкон (E959), захарин (E954), сукралоза (E955), тауматин (E957).
допълнителни вещества
индекс: E900 - E1999.
Това е една огромна група от вещества, които не се вместват в предишните раздели. Ето и добавки, които са необходими за опаковане на продукти, както и стабилизатори, както и всичко останало.
Трябва да се наблюдават: диацетин (E1517), триацетин (E1518), бензилов алкохол (E1519), триетил цитрат (E1505).
Как да разберем, че продуктът може да има
Се очаква, че и в какви количества положи производител в продукта, задача, неблагодарен. Ясно е, че хранителните добавки - това е начин да се храни по-евтино, или включете нещо условно годни за консумация в нещо вкусно. Същата колбаси без месо може да бъде безвреден. И абсолютно безполезни.
Ето защо, на принципа на "по-малко добавки на продукта, толкова по-добри" работи.
Но дори и с високо качество и полезни продукти, които не могат да направят без добавки, дори и ако са само две, а не 20.
Съгласно нормите на всяка добавка на опаковката трябва да бъдат описани подробно: защо (неговата функция), индекса (ако има такива) или името. Идеята е, че един честен производител няма да се напише "аромат". Необходимо е да се уточни, която е ароматът на това, което е или какво е името. Сложна добавки трябва да се дешифрират.
Трябва ли да пиша отделно, какви добавки са забранени, както и проверка този списък всеки кутия? Не си струва. Дори ако някой от производителите да реши по някакъв начин да се получи и използва незаконно продукт, че е малко вероятно той със здрав разум ще покаже това на опаковката. Ако имате съмнения, проверете това е направено най-добре чрез проверка на опаковката с SanPin или правилник Митнически съюз.
До 2020 г. ЕОБХ трябва да се надценяват хранителни добавки, които са разрешени в ЕС до 20 януари, 2009 г.Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че все още можем да чакат новини за масата, която ядем.