Маслото е лошо: мнението на главния готвач и лекарят
Храна / / December 19, 2019
Франк Липман, MD (Frank Липман), Практикуващ лекар с дългогодишен опит, се срещна с Шеймъс Mullen, Готвач, получава престижни награди на фестивали и кулинарен собственик на ресторант Tertulia в Ню Йорк. И обект на тяхната среща и дискусията бе създаването на менюто, в което повече хранителни вещества и плътни храни, и така включва такива двусмислени - според диетолозите - продукти като масло.
Трябва ли да се притесняват от масло и го елиминира от диетата? Нека да слушат мнението на лекар и готвач.
- Как се случи така, че маслото е намерил мрачен образ на изключително вреден продукт?
лекар: За дълго време, мазнината се разглежда като един от основните врагове на здравето, и на диета с ниско съдържание на мазнини значително насърчава. Всичко започва през 80-те години на ХХ век, когато учените за пръв път потвърдиха, че пречиства мазнини е вредно за здравето. особено при обработката. Но проблемът е, че не всички видове мазнини са вредни за вас. Въпреки това, стереотипни изявление е било хвърлено в умовете на хората, а след това всичко започна да се върти само по себе си. Производителите на продукти започнаха да се замени захари, мазнини, дори и бисквити и закуски. И сега ние сме жертва на последиците от войната с мазнини в храните: зърната и излишната захар по-бързо да доведе до затлъстяване, отколкото масло и маргарин.
главен готвач Мисля, че за дълго време, ролята и влиянието на мазнини е твърде опростена и неразбрани. Като една от основните причини, казват нека, че за дълго време, отношението на обществото към мазнини в продукта се определя каква информация е на разположение на обществеността по въпроса за вредите и ползите от мазнини. Ако се вгледате в хранителната пирамида, то се предполага, че ни води към диета на базата на зърнени храни, а не на мазнини; но последните проучвания показват, че много видове мазнини не само не ни вредят и са ключови компоненти на нашето здраве и уелнес. Био масло, получено от млякото от крави, които се отглеждат в естествени пасища, а не хранени комбинирани фуражи - това е чудесен източник на правилни и здравословни мазнини за нас и отличен източник на калории и енергия.
- Но ако маслото е лошо за сърцето? Какво ще кажете за холестерола?
лекар: Това зависи от вида на мазнини. Има мазнини, които са вредни, те трябва да се избягва на всяка цена. Транс мазнини, например, да доведат до запушване на артериите и сърдечни заболявания. Но рафинирани мазнини в състава на месо и масло е много по-малко свързани с риска от сърдечни заболявания. Нови изследвания показват, че много по-голям риск са рафинирани въглехидрати за сърдечни заболявания.
главен готвач За здравето на тялото си мазнини е важно: че е необходимо да се прави разлика между вреден и полезен холестерол / холестерол. Съотношението на тези полезни и вредни мазнини е от решаващо значение за цялостното здраве. Ръстът на лошите мазнини в организма е свързано с консумацията на транс-мазнини, маргарин, излишните въглехидрати и високо съдържание на захар в храната си.
- масло, получени от крави, отглеждани трева - и че все още зависи от растителност, който подава животни от друг изненада?
лекар: В действителност, същността на кравите изяде тревата винаги е - естествената им храна! Те трябва да пасе на слънце на чист въздух, да не се яде соя и царевица (да не говорим за зърнените храни ГМО). Промени в естествената диета на кравите са довели до увеличаване на честотата на тези животни и като следствие - на нарастващото използване на антибиотици. Маслото, получено от млякото на крави, които разплод и угояване на трева вместо biodobavkami и ГМО соя и царевица, богата на витамини и минерали, включително витамин К2, който е отговорен за здравината на костите и сърце; Витамин А (щитовидната жлеза и сърдечно здраве) и CLA (отговорен за намаляване на телесните мазнини на стомаха и растежа на мускулите).
главен готвач Стомашна система в крави, е, че те постепенно се учат от растения и минерали, са хранителни вещества, които просто не са в състояние да се абсорбира при хората. Всички крави трябва да се отглеждат в тревни пасища. В действителност, всички животни, така или иначе, включени в хранителната верига, трябва да се отглеждат и ядат най-близо до естествената храна. Ние нахлули естествения цикъл на храните, ние ги храним соеви ГМО, преработени зърнени култури и да ги доведе в токсична среда и пълнени с антибиотици непрекъснато - и това води до факта, че продукти, получени от такива животни са повече вреда, отколкото добро.
- А какво да кажем обезмаслено мляко и намалено съдържание на мазнини?
лекар: Има хранителни щандове, възможно най-близо до това, което природата го е предвидено. Каква е основната ни проблем - това е най-съвременните начини за приготвяне на храната ни: ние го запържваме, оставете да къкри, намаляване на хранителното съдържание и всякакви видове работа. На по-малко обработка процедурите на повечето продукти е - толкова по-добре. Забравете обезмаслено мляко или храни с изкуствено почистване на мазнини. Яжте авокадо, като се използва зехтин или кокосово масло за готвене, консумират ядки, органично масло и месо.
Операции: По мое мнение, използването на нискомаслено кисело мляко, мляко или пречистени заместители на масло - това е самозаблуда, тъй като не ни правят мазнини мазнини и захар и заместници. Но заместители на захарта и също толкова много от тези с ниско съдържание на мазнини храни.
- Какво друго знаем за мазнини такива, че в действителност не е вярно?
лекар: Хората са отчаяно се страхуват от получаване на мазнини. Те забравят колко е важно правилното метаболизъм, важно е правилно да абсорбира минералите, колко е важно за Раждаемост, репродуктивно здраве и здравето на ноктите, кожата и косата, тъй като тя е важна за силна памет - продължи към списъка Тя може да бъде дълъг. Не трябва да забравяме, че витамините А, D, E и K са независими и се абсорбира само в присъствието на мазнини, или по някакъв начин. Ако пиете дори и в таблетна форма на витамин D, което трябва да се яде малко месо с достатъчно мазнини, за да асимилира витамин.
главен готвач Преброяване изяден и изгорени калории - това е погрешно опростяване на това как да се работи в действителност по отношение на тялото ни метаболизъм и повишаване на теглото. Дебел прием не означава, че ще се превърне в zhirtrest. Внимателно почиства от мазнини пържола не ви гарантирам, че не добавите допълнителни килограма в края на седмицата. Но спадът в потреблението на хляб на ден, рула и закуски за сигурен ще помогне за намаляване на теглото. прекомерно покачване на теглото, а здраво свързано с нивата на инсулина и как то се произвежда в тялото си. Храните, които причиняват пикове в нивата на кръвната захар (дефинирани гликемичен индекс), и става причина за затлъстяване. Зехтинът, авокадо и масло от органичен произход не може да ви навреди, защото тя не води до увеличаване на гликемичния индекс; напротив, те позволяват на тялото ви да се превърне мазнините в енергия.