Как да се подготвите суши:-важните правила и трикове
Образователна програма Храна / / December 19, 2019
Всичко, което трябва да знаете, за да получите най-простите, вкусна и без увреждане на здравето. Райс няма да се придържаме към ръцете, и на земята - да се разпада.
Изборът съставки
Готвене всяко ястие започва с избора на съставките. Парцелът, в допълнение към ориз и нори водорасли, обикновено се използва:
- Риба: сьомга, риба тон, змиорка, скумрия, лаврак.
- Морски дарове: скариди, месо от раци (раци пръчки), миди, миди.
- Месо: пилешко, бекон.
- Пресни зеленчуци: краставици, авокадо, чушки, зелен лук.
- Крема сирене: като правило, "Филаделфия".
- Sweet омлет.
Експериментирайте с пълнеж може да бъде безкрайно. Например, за да се подготви monoroll с една съставка, използването на класически свързване (сьомга + сирене; месо от раци + авокадо + краставица) или измисли своя собствена версия - не е задължително да се ограничават до изброените по-горе съставки.
Основното нещо - да се гарантира свежестта на продукта. Това е особено вярно за рибата. Малък остров Япония може да си позволи да се яде сурова риба, но по нашите географски ширини, тя заплашва хранително отравяне.
Ако все пак искате да използвате сурова риба, следвайте тези правила:
- купи рибаКой е бил подложен на дълбоко замразяване или шок. Смята се, че този метод на лечение убива паразити.
- Изберете риба, която не е прекалено много лед. Icy - знак, че продуктът е замразено няколко пъти.
- Обърнете внимание на цвета на рибата. Трябва да се умерено наситен. Твърде ярък нюанс казва, че рибата украсяваш.
- Също така не забравяйте, че очите на риба бяха мокри и са отвън, а тя труп беше трудно и фирма.
- И доверие носа си. Tainted риба, без значение колко добре може да изглежда, не си струва да приемате.
Дори и с всички изисквания на сурова риба трябва да се подлагат на минимална обработка. Или е да изберете подсолена във вакуумна опаковка - тя ще бъде много по-безопасно.
Подготовка на съставки
Как да се готви ориз за суши, ние вече казах тук. Припомнете основните: подходяща специална или kruglozorny ориз да аромат на превръзката на ориз оцет. На опаковката на суши ориз обикновено имат по препоръка на подготовката. Придържайте тях, за да се постигнат оптимални резултати с определен вид ориз.
Сурова риба може да бъде няколко пъти по-ниска във вряща вода, след което превключва на по заледена вода. Или разтривайте със сол (1 супена лъжица на 350 г риба), за налагане на лимон и отпуск за марината за един час. опции двете пречиствателни не гарантират пълната безопасност на продукта. Ето защо, в дома по-добро използване на риба, която е претърпяла по-дълъг осоляване или термична обработка.
Акне-често използваните са пушили или, като алтернатива, приготвени на грил.
Скариди (пресни или прясно замразена), трябва да се монтира на дървени шишчета и бързо варено (4 минути) в малко подсолена вода.
Месо може да се пържени в териаки сос, просто дребна риба или възпаление.
Японски омлет е готов да прости. Двете разбитите яйца се добавят две супени лъжици кафява захар, щипка сол и черен пипер (по желание) и една чаена лъжичка соев сос. На тиган пържени с маслени палачинки се срина в рула и кройка.
Тайните на готвене
- Риба за суши трябва да е студена като ръката готвя. Преди да се приготви тях може дори да бъде потопен в ледена вода.
- Съставките за Нигири-суши се нарязват на тънки резенчета, за маки-суши (ролки) - кубчета.
- Рязането на нужда да се използва остър нож и дълго. Тя, подобно на ръцете, може да се навлажни в слаб разтвор на оризов оцет (2-3 супени лъжици на чаша вода), така че съставките не залепват.
- За образуването на някои видове суши подложка от бамбук е необходимо. Ако не е, можете да използвате обикновен кухненски кърпи, покрити с фолио.
- Не се готви суши предварително или резерват. Това е ястие, което трябва да се консумират веднага, защото неговият срок на годност е само на няколко часа.
Методи за получаване
1. Нигири суши-
Вземи в ръката си малко ориз и форма на малък бар на него. Наредете на ръка, без трудно да фигура залепени. Парче на риба или други гарнитурата грес Wasabi на една ръка (японски хрян), сложи от страна на пресата и фиг. Ако след това се приземи малко извън форма, само да поправиш грешките си ръце.
Някои видове нигири-суши, като змиорка или омлет, трябва да приключи тънка ивица от нори. В противен случай, те не се запази формата им. Сигурни нори да избие потапят във вода или оцет.
2. Hosomaki и Futomaki
Hosomaki Futomaki и - наземна цилиндрична форма (ролки) с нори навън и един или повече видове пълнежи съответно. За тяхното приготвяне е необходимо да използвате бамбукова рогозка.
Поставете лист върху подложка нори лъскава повърхност надолу. Разпространение горния слой на ориз. Оставете разстояние от 1 cm от края най-близо до вас, и на няколко сантиметра от противоположния край.
Finger направи малка жлеб в средния слой на ориз.
Поставете пълнене във вдлъбнатината.
Вземете най-близо до вас към тепиха и да започне да приключи на ролката. Направете това бавно и с акцент, че всички компоненти, свързани. Празен лента нори promazhte ориз оцет или вода и се придържаме към ролката.
Нарежете на порции суши парчета и се наслаждавайте.
3. Uramaki
Uramaki се различава от предишните роли, така че оризът те са навън. Останалата част от подготовката на принципа е един и същ в много отношения.
Покрийте бамбукова подложка с фолио. Покритието с нори лист гланцирана страна надолу и капак равномерно ориз слой (в този случай на ориза може да скрие цялата повърхност на водорасли).
Внимателно инвертна ориз надолу на заготовка с една ръка, докато провеждане на подложка, а вторият - Фиг. Поставете плънка от водораслите.
Roll ролка чрез мат, натискането на добра страна един към друг.
Уверете се, че на земята има формата си, а след това го нарежете на парчета.
Това е най-лесният вариант, но не е единственият. От едната страна на ненарязани ролката също може да се сложи на тънки парчета риба, се покрива с фолио, стиснете рибата в земята, а след това да се намали. В допълнение, образувана uramaki да поръсите сусам за украса.
4. Temaki-суши
Temaki суши - конус с форма на ролки.
Разделете лист нори и нарязани на половина с нож. За половината temaki нужда лист.
Сложете ориза триъгълник, както е показано на снимката. Нагоре с плънка.
Roll на ролка, като се започне от най-близо до запълване на празното региона.
Закрепете temaki с няколко зрънца ориз.
Други популярни методи за готвене на суши могат да бъдат намерени в тези видео уроци.
Готови ли сте суши у дома? Разкажете ни за вашия опит в коментарите.