Как да се намали пържола
Храна / / December 19, 2019
Готвачи с YouTube канала на Америка Test Кухня реши да провери дали пържола наистина трябва да се намали само срещу влакна. Те варени две пържоли и ги поставя в специално устройство за измерване на силата, с която трябва да се хапят месото и в двата случая.
Смята се, че бифтек Ние трябва да се намали срещу посоката на влакната. Ако разреза в посока на ножа е успоредна на мускулната тъкан. Ако анти - перпендикулярно.
Готвачи с Test Кухня YouTube канал на Америка решиха да се тества хипотезата, които пресичат влакна пържола е много по-мек. Те взеха две пържоли: фланг и филе, да ги вари във вода до температура от 55 градуса по Целзий.
След това, както пържола постави в ct3 Texture Analyzer - апарати за измерване на плътността на материали, за да се определи силата, която трябва да се направи, за да се вземе една хапка.
бифтек | Приложени сила (заедно влакната) | Приложени сила (срещу влакната) |
фланг | 1729 грама | 383 грама |
филе | 590 грама | 329 грама |
Оказа се, че рязане по посока на влакната и в двата случая прави пържола по-трудна. Bite фланг, нарязани по зърното, пет пъти по-тежък. В случай на филе разлика не е толкова голяма, но все още там.