Как да се готви картофите в селски хрупкава
Образователна програма Храна / / December 19, 2019
Коя да изберем картофи
Това е един от най-критичните моменти! Ако искате да получите наистина вкусно ястие, се оценяват внимателно следните фактори.
скован
Знаменитост готвач Хестън Blumenthal (Хестън Blumenthal) уверяваХестън Блументал 10 трикове за перфектно печено картофиЧе най-вкусните картофи в селските райони, получени от сухи, по-нишестени сортове - тези, които са лесно варено меки. Обикновено тези корени имат светло кафяво кожата и бял плът почти. Скорбяла ще постигне най-драматичното контраста между свеж и буквално топи в устата си по средата на готовия ястие.
Но ясно жълтеникава, влажна, плътен, като восъчни картофи трябва да се отложи за друг рецепти.
форма
Малки кръгли картофи - не си вариант. Те са трудни за рязане по такъв начин, че да се получи възможно най-много лица плоски. Но пържени хрупкави картофени аспекти на кънтри стил - ключ, може би най-приятен момент!
По-добре е да изберете удължена картофи за размера на средно авокадо. Лесно се режат на осем парчета, всяко от които ще имат три широки плоски повърхности.
Как да се намали картофите
Тук има различни подходи. Но те са обединени от една цел: спестяване на кожите и разпознаваем, важни за картофа клинове триъгълна форма, направи колкото е възможно лицата плоски.
Всички един и същи майстор готвене Хестън Блументал, например, предлага да се намали на кръст картофи. Първо - надлъжно на две половини. След това разширяване картоф 90 градуса, отново заедно - ще получите четири еднакви продълговати "филийки". И след това с едно движение - в мрежата.
Много е просто и бързо, но не и най-добрият вариант. Студенти от Университета в Есекс са имали проста геометрична анализ на картофите, и измислили как да се намали корена, за да получите максимална площ на едно свеж.
Първата стъпка в разбирането си за повтаряща се практика Блументал: картофи нарязани на половина по дължина. Но тогава ще трябва да се разположи картоф 90 градуса и нарязани на вентилатора.
Тази техника се нарича режещ ръб нарязани. Научете повече за математически изчисления и можете да работите с нож в предварително подготвено видео студенти.
Учениците казаха, че нарязаните картофи Получените по този начин по-вкусни. И те не са били неоснователни. Експериментаторите не са били прекалено мързеливи, за да се готви на няколко стотин парчета картоф в селски начин на традиционните и новите рязането. И след това са продължили да получават дегустация ястия приятели колежа и в няколко ресторанти в района. За свободен, с молба само, че потребителите да сравняват и оценяват различните части на нарязани картофи.
Резултат: дегустаторите харесаха картофите в най-модерните рязане. Така че използването на времето на работа и не благодаря!
Как да се готви картофите в селски
1. Отърви се от излишната нишесте
Въпреки факта, че оригиналът е по-добре да се избере скорбяла сортове като по-крехко, част от нишестето още искате да изтриете. На първо място, това ще позволи на картофите трябва да имате по-добра форма по време на топлинната обработка. И на второ място, нишесте - излишната глюкоза, която не всеки има нужда. Разбира се, на първо място става дума за тези, които следват фигурата или страдащи от диабет.
Един добър начин да се отървем от излишък нишесте - сложи четка и нарязани картофи в тенджерата и сложи в продължение на 5 минути под течаща студена вода.
2. цирей
Донесете вода да заври и го поставете в подготвените филийки картофи, така че течността кориците им най-малко 1 см. Солената вода може да бъде, но не е задължително. Ако сте фен на фините аромати, добавете малка връзка мащерка и малко лимонови кори.
Поставете във вряща вода, това е важно. Колкото по-дълго на клубените във водата, толкова повече хранителни вещества, те губят, така че нашата задача - да ги готвят възможно най-скоро.
цирей докато омекнат. Достатъчно, за да станат меки картофи и лесно пробита от, например, нож или клечка за зъби. Това ще отнеме 7-10 минути.
Не позволявайте на зеленчуците беснеят! Ние се нуждаем от цели скилидки.
3. Отводнителните картофи
Заряза варени картофи в гевгир. Ако се страхувате, че картофите се разпадат, използвайте скимер. С него внимателно Поставете филийките в гевгир или върху подготвената кърпата. Бъдете внимателни, да бъдат внимателни да не се изгорите.
Изчакайте, докато водата е напълно stechot и резени охладят.
4. Проверете за наличността на критични пукнатини
Ако направите всичко по силите си, по време на охлаждане на плоски повърхности на картофи ще отидат в малки плитки пукнатини. В следващата стъпка, тези пукнатини ще помогнат на картофите поглъщат мазнините и покрити с много хрупкави.
Ако не е, внимателно, да работят вилица: пристъпи на плоски повърхности на всеки лоб плитки дупки.
5. Запържете в любимо масло
Някои хора предпочитат течност фъстъчено някой като зехтин, някой мъдър и струват по обичайния слънчогледа. Някои общи препоръки за избор там.
процес печене може да варира в зависимост от това къде точно ще да готвя картофите.
Potato в селски начин на тиган
Пърженето трябва да бъде дълбока и достатъчно широк, за да се поберат на част от картофи за него в един слой. На маслото може да спести малко: само 0,5-0,7 cm.
Довежда масло при висока температура на кипене, поставени картофени филии по повърхността на печене и се оставя в продължение на 5 минути. Не се обръщай, така че да не се прекъсне филийки, преди те хвана една кора! И се уверете, че картофите не загрявайте.
След определеното време, включете картофите, така че да докосва дъното на все още не печени лица.
Фрай на силен огън, от време на време се обръщат, и постигане на равномерно златисто кафяво от всички страни. Опитай се да не преварявам, или картофите придобиват характерен вкус на прегоряло.
Potato в селски начин във фурната
Имате нужда от дълбока и широка форма, за да се поберат всички филиите на него в един слой. Налейте масло струва повече, така че да не пресъхне картофите.
Фурната до 180 ° С, слага се под формата на масло и изчакайте 15 минути. Когато маслото се затопля, сложи го в картофените филии, разбъркайте внимателно и да се върне под формата във фурната. Оставете за 60-75 минути, като се обърна на всеки 20 минути и постигане на равномерно печено от всички страни.
Potato в селски път в multivarka
Веднага предупреди, че много, свеж не успеете, защото температурата в multivarka малки картофи и по-варени, но не и зачервяване. Въпреки това, земната кора - ако не е съвършен - все пак ще бъде, и ястието ще продължат вкусно.
Напълнете чаша Multivarki масло избрано така, че да се дъно извисяваше над с около 1 cm. Изберете режим "Multipovar" или "печене" температура не по-ниска от 125-130 ° C и да маслото да заври. Внимателно изложи картофите в купа и без намаляване на температурата и превръщането на филийки, отпуск за 20 минути. Ако е възможно, не затваряйте капака, така че картофите се отървете от излишната влага.
След това завъртете филиите отново и се оставя за 20 минути. В зависимост от желаната степен на препичане и наличност, може да бъде огледален отново и се оставя печено за 10-15 минути.
6. Дайте ястие вкус
Смачкайте няколко скилидки чесън, Mix със ситно нарязан розмарин и се добавя към картофите в продължение на 3-5 минути, докато търг. Можете да добавите и няколко цяло скилидки чесън и нарязан лук пръстени. Не забравяйте да се бърка!
7. Сервирайте горещ картоф
Ако не сте подсолена вода по време на готвене, преди сервиране поръсете картофите с груби сол на вкус. Гарнирайте всяка порция с клонче розмарин.
виж също🥘👩🍳🍴
- Всички тайните на перфектните пържени картофи
- Как да се пекат картофи: 13 най-добри рецепти
- 7 кулинарен живот хакване с картофи, които си струва да опитате