Как да се готви най-доброто Строганов

4 Тайните идеален befstroganova

1. Най-добре е да се използва филе от говеждо месо: филе или тънък ръб.
2. Не забравяйте да се парчета месо през влакната, в противен случай тя ще бъде твърде трудно.
3. Строганов може да се комбинира с различни гарнитури: ориз сварени, картофено пюре, пържени в тиган или пържени картофи, яйца юфка и други изделия.
4. Сервирайте Строганов трябва да е гореща, така че трябва да украсят. В противен случай тя ще бъде не толкова добри.

1. класически говеждо Строганов

Най-близо до класическата рецепта се считакулинарен речник Уилям Pokhlebkin, съветски и руски историк в скандинавски, хералдика и популяризатор на готвене. И това е най-лесният начин да се готви говеждо Строганов.

съставки

• 500 г говеждо месо;
• сол и пипер - на вкус;
• 1 супена лъжица брашно (за соса) и малко повече, за да се търкаля на месото;
• 1 лук;
• 1 чаша сметана;
• 1-2 супени лъжици доматено пюре или сок;
• растително масло - за вкус (ако е готвачът в multivarka).

Готвене на печката

Леко победи в месото. Cut в правоъгълна форма си дължина от 5-6 см и дебелина 1 см. След това, всеки разрез напречно на ленти от влакна от 0.5-1 cm. Подправя се със сол и черен пипер, оваляйте в брашно.

Накълцайте лука пръстени и хвърля в тенджерата. Поставете в горната част на говеждо месо. Не пипайте долната даване блажно, на няколко минути го запържваме на силен огън. Когато става блести, да се премине в тенджера.

Свържете заквасена сметана, брашно, доматено пюре или сок. Изсипете месо сос и оставете да къкри на умерен огън за 15-30 минути.

Получаване на multivarka

Подгответе месо, лук и сос от класическата рецепта. Задава се "гореща" в дъното на купата, залейте растително масло и поставете лука. Сол и се готви 5 минути, като се разбърква.

След това добавете месото, накиснете 5 минути, разбърква се и се оставя за още 5 минути.

Превключи на режим "Закаляването", залейте със соса, разбъркайте. Оставете го за 1-1,5 часа, като се разбърква от време на време. Ако Строганов е твърде гъста, добавете малко вода или бульон.

2. Телешко Строганов от Джейми Оливър, с гъби, бренди и cornichons

съставки

• 4 корнишони;
• 2 малки червени лук;
• малко краставица солев разтвор;
• сол - на вкус;
• 1 връзка пресен магданоз;
• 300 грама гъби;
• зехтин - вкус;
• 3 скилидки чесън;
• 400 г говеждо месо;
• черен пипер - на вкус;
• 1 чаена лъжичка сладък червен пипер;
• ракия;
• 4 супени лъжици природен обезмаслени кисело мляко;
• малко мляко.

подготовка

Нарежете на тънки резени краставички и лук - пръстени. Прехвърля се в купа, налейте малко от саламурата, сол. Накълцайте магданоза с стъбла, добавете краставици и лук и разбъркайте.

Сълза гъби на малки парченца на ръка или на едро трошене. Загрява се в тиган зехтина и се разбърква непрекъснато, леко соте гъби в него. Добавете чесъна преминава през пресата и ⅔ изцедени краставици смес. Разбъркайте.

Сега месо рязане на ивици с дебелина 1 cm, сезон със сол, черен пипер и сладък червен пипер.

Сложете гъбите в отделна купа и по същия тиган запържете месото в зехтин, така че от всяка страна имаше златисто кафяво.

Добавете брендито. Когато алкохолът се изпари, на мястото на гъбите и се разбърква добре. Въведете кисело мляко, мляко, разбърква се и се продължи отново готвене, докато serviruete маса.

При подаване украсяват остава салата от краставици.

3. Телешко Строганов с сос Уорчестър

съставки

• 500 г говеждо месо;
• 2 супени лъжици растително масло;
• сол и пипер - на вкус;
• 500 г гъби;
• 2 супени лъжици зехтин;
• Уг голям лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка прясно мащерка листа;
• 1 супена лъжица доматено пюре;
• 1 чаша говеждо или пилешки бульон;
• 2 чаени лъжички горчица;
• 1 чаена лъжичка Worcestershire сос;
• 2 супени лъжици царевично нишесте;
• 2 супени лъжици заквасена сметана (и малко повече за обслужване);
• малко пресен магданоз - за украса.

подготовка

Нарежете месото и хвърля в горещо масло. Фрай в умерена топлина в продължение на 2 минути от всяка страна до златисто кафяво. Подправя се със сол и черен пипер и се съхраняват в отделна купа.

Ситно котлет на гъбите. Намалете огъня, добавете в същия тиган зехтин и гъби и се готви в продължение на 8-10 минути, докато омекнат. Махнете от огъня и се презарежда месото.

Излива се върху тенджерата на маслиново масло и задушават нарязан лук 6 минути, докато омекне. Изпрати на лука на ситно чесън, мащерка и доматено пюре. Варете още 2 минути до светло вкус.

Добавете бульон, горчица, сос Уорчестър и да доведе до възпаление. Тестът чифт лъжици течност в отделна купа, vsypte царевично нишесте, бъркалка, ритъм и връщане към съда.

Сложете месото в соса и гъбите и продължете готвенето на слаб огън за 10-12 минути, докато се сгъсти сместа. Премахване на говеждо Строганов с една чиния, добавете заквасена сметана, сол и черен пипер и се разбърква.

Сервира се украсена със заквасена сметана и ситно нарязан магданоз. По-добре - с юфка яйце.

4. Говеждо Строганов с бяло вино

съставки

• 500 г говеждо месо;
• сол и пипер - на вкус;
• 2 супени лъжици брашно;
• 3 супени лъжици масло;
• 1 лук;
• 230 г бели гъби;
• 2 скилидки чесън;
• ¼ чаена лъжичка горчица прах;
• 1 щипка бахар;
• ¼ чаша сухо бяло вино;
• 1 чаша говеждо бульон;
• 1 супена лъжица сметана;
• пресен магданоз - за украса.

подготовка

Slice за говеждо ивици, сухи с хартиени кърпи и подправете със сол и черен пипер и леко оваляйте в лъжицата брашно.

Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган. Постепенно добавете месото и варете всяко парче от всички страни до златисто кафяво. Сваля се от огъня и оставете настрана.

Загрява остатъчното масло в тиган, изведе кубчета лук и при непрекъснато разбъркване, го задушават на средна температура за около 3 минути, докато стане прозрачна.

Добавете нарязаните на филийки гъби и изчакайте, докато течността се изпари. Хвърли в тиган и запържете нарязания на ситно чесън, половин минута повече, докато не усетите аромата.

Разбъркайте смлян синап, бахар и лъжица брашно и разбъркайте добре. Изсипете виното и бульон и оставете да къкри докато се сгъсти около минута. Сега въведете месото и се готви за още една минута, за да го затопля.

Извадете Строганов говеждо месо с огън. Добави заквасена сметана, сол и черен пипер, разбърква се и се украсява с нарязан магданоз.

5. Супа, говеждо Строганов с юфка яйце

съставки

• 1 супена лъжица зехтин;
• 1 супена лъжица безсолно масло;
• 500 г говеждо месо;
• сол и пипер - на вкус;
• 230 г гъби;
• 1 голяма лук;
• 2 скилидки чесън;
• 1 чаена лъжичка Worcestershire сос;
• 8 чаши говеждо бульон;
• 1 чаена лъжичка пушени червен пипер;
• 110 г яйца юфка;
• ½ чаша заквасена сметана;
• 1 супена лъжица магданоз.

подготовка

В казана или съда с дебел топлина маслиново масло и маслото при умерена температура. Добавете нарязаните тънки ленти от говеждо месо, сол и черен пипер. Печено месо на скара 5 минути и след това скимер преместване на плоча.

Хвърли в тиган нарязан гъби и лук, нарязан чесън и варете, докато омекне.

Изсипете сос Уорчестър и бульон, поръсете в червен пипер. Разбъркайте, оставете да заври и добавете говеждо месо. Въведете юфка, която се готви, докато омекне (около 8 минути или според указанията на опаковката).

Тестът половин чаша супата в купа, добавете сметаната и размахване заедно. Полученият сос, върнете се в пота.

Сол и пипер супа, гарнитура с нарязан магданоз и служи.

Бонус 1. Пиле Строганов от Гордън Рамзи

съставки

• 500 грама пилешки гърди;
• 2 чаени лъжички пушени червен пипер;
• сол и пипер - на вкус;
• маслиново масло;
• 1 лук;
• 1 зелена чушка;
• 3 скилидки чесън;
• 1 чаша нарязани на 4 части гъба;
• ¼ чаша бяло вино;
• 1 чаша пилешки бульон;
• ¼ чаша заквасена сметана;
• 70 г млади грахови шушулки;
• магданоз - на вкус.

подготовка

Нарежете филето на малки ивици и се поставя в дълбок съд. Разбърква се в червен пипер, сол и черен пипер и разбъркайте добре ръка на всяка част е покрита с подправки.

В голям тиган загрейте зехтина и постоянно обръщане, запържете месото до златисто кафяво. Прехвърля се в плоча.

Нарежете лука полухалки и пипер - ивички, чесън - тънко нарязан. Излива се в тиган на маслиново масло, леко се пържат в това лук и чесън. Добави чушки и гъби, като се разбърква непрекъснато, да доведе до омекване.

Потопете вино. И когато това е малко изпарява, намалете огъня и се изсипва чорбата.

В кипене постави сметана смес и се разбърква. Добави пиле и грах шушулки. Накълцайте магданоза и сезон с нея ястие, разбърква се отново и се оставя да престои.

Бонус 2. Свинско Строганов с три вида горчица

съставки

За Свинско Строганов:

• Триста и петдесетграма свинско филе;
• 110 г малки гъби;
• 1 чаена лъжичка горчица прах;
• 1 чаена лъжичка зърнеста горчица;
• 1 чаена лъжичка Дижон горчица;
• 200 мл сметана Fraiche или сметана;
• 1 чаена лъжичка течен фъстъчено масло;
• Десетгр масло;
• 1 малък лук;
• сол и пипер - на вкус;
• 75 мл сух бяло вино.

За Fraiche на крем:

• 2 чаши сметана;
• 2 супени лъжици кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.

подготовка

Ако решите да направите крем фреш, смесете сметана и кисело мляко в купа, покрийте с малко покрийте и оставете на стайна температура за 12 часа. Когато сместа се сгъсти, разбърква това, капак и се съхранява в хладилник. Съхранявани там крем фреш може да бъде до две седмици.

Сега за свинско месо. Cut месо без мазнини в ивици от приблизително 7.5 cm и дебелина 0.5 cm. Нарязва гъбите на тънки парчета. В малка купа, свържете всички видове горчица и крем фреш или заквасена сметана.

Загрейте фъстъчено масло и маслото в тиган на умерена температура. Cut лука на тънки пръстени половина и Скара до меки 2-3 минути. Сложете лука с решетъчна лъжица в плато и температурата се увеличава, за да висок. Когато тавата е нажежен, хвърлете парченца свинско и много бързо разбъркване или хвърлят равномерно запържете леко.

Добавете гъбите и ги сварете за толкова дълго, колкото те не дават сок. Сложете лука в тигана и се разбърква. Подправя се със сол и черен пипер и се изсипва виното. Дай му малко възпаление, а след това въведете смес от горчица и крем фреш или заквасена сметана.

Разбъркайте и оставете соса се намалява с по 2 пъти. Сервирайте веднага на масата.