Как да се готви най-нежна патица във фурната: тайните и рецепти

Как да изберем патица

1. По-добре да вземе охладено птиче месо: качеството му е по-лесно да се определи.
2. Кожицата следва да бъде единна светъл цвят, без синини, петна, плака, вдлъбнатини и други повреди. Месо прясна патица трябва да бъде леко влажна, кожата - не лепкава.
3. Кликнете на месестата част на пръста си: ако отляво пробив, патица остаряла.
4. Стари птица ще се превърне суха и трудно. Така че по-младите. В такава патица на върха на гърдата имат hryaschik, човката е брилянтен, чисти и доста гъвкава мембрана е не заседнали заедно и раздалечени лесно, месото е с червеникав оттенък, мазнини е тъмно и ясно, краката - жълто.
5. Или неприятен кисел аромат, показва, че птицата е остаряла.

Как да се подготвите патица да се пекат

1. Ако сте купили замразен труп, не забравяйте да го размрази. В хладилник Bird тегло 2 кг размразяват една нощ. Ако искате да се справи с 3 часа, поставете патица в тенджера със студена вода. Важно е да се промени на водата на всеки половин час и се уверете, че той остава студено.
2. Премахване на врата и краката, ако има, и изкормено птица. Странични продукти могат да бъдат използвани по-късно, например, да се бульон.
   instagram viewer
3. Отстранете излишната мазнина от врата и гърба, така че той не спира да се получи хрупкава патица в готовност. Но не се намали излишната кожа: той е длъжен да се запечата пълнени трупа.
4. Изсипете вряла вода над патицата. 2 кг до 5 литра вода се изисква. Вземете половин подготвени с вряща вода и внимателно се изсипва трупа, така че течността да не се получи вътре. Избършете с чиста кърпа и се оставя за половин час, за да изсъхне напълно. Повторете. Попарване помощ запушени пори, така че готовата патица формира свеж. Но ако не разполагат с време, изплакнете със студена птица достатъчно вода, за да старателно отвътре и отвън, и подсушете добре.
5. Когато подправка подправка патица или преди това, да направи разрези по кожата, без да вредят на месото в процеса на готвене на излишните мазнини може да отиде.

Как да опече една патица в сол рецепта Марта Стюарт

съставки

• 1 чаша портокалов мармалад;
• 6 стръка мащерка;
• 1 супена лъжица настъргания джинджифил;
• 2 супени лъжици грах розов пипер;
• 1 патица каркас (малко повече от 2 кг);
• смлян черен пипер - на вкус;
• 1 средно лук;
• 1 средно моркови;
• 1 целина;
• 2-3 см корен джинджифил, нарязани от ½ cm;
• 1 дафинов лист;
• 1 стрък пресен розмарин;
• 3 канелени пръчици;
• около 2 кг груби сол (трябва да бъде приблизително същата като претегля патица).

подготовка

В малка тенджера загрейте сладко, за да стане течност, и да го излее в една купа. Добавете 4 стръка мащерка, настърган джинджифил, розов пипер и поставените глазура.

Подгответе патица, както споменахме по-горе, и сезон с черен пипер вътре. Лук, моркови и целина, нарязани на големи парчета и набутам в трупа. Има също така да сложите 2 стръка мащерка, нарязан джинджифилЛоръл, розмарин и 1 пръчка канела.

Опаковайте чрез зашиване на кожата кулинарни резба или свързване зъби. Равенство на краката.

Разбърква ⅓ сол в дълбок тиган или форма. Поставете патицата на върха, щедро го смажете с глазура и канелата до напускат. Излейте останалата сол и го изпраща на пещ, предварително загрята до 200 ° С

Извадете месото в продължение на 2 часа и 15 минути, или при готвене термометър заби в най-дебелата част на бедрото, показват 70-75 ° C.

Дай крайния ястието да се охлади за около половин час, след което включете купата и мястото на патица излиза на голяма дъска за рязане. Махнете солта и кори, нарязани на филийки и сервирайте.

Как да се готви патица с хрупкави картофи и сос рецепта от Джейми Оливър

съставки

• 2 двекилограма патешки врата и червата;
• 3 клончета пресен розмарин;
• 1 индийско орехче;
• 2 портокали;
• 1 супена лъжица сол;
• 8 скилидки чесън;
• 3 червени лук;
• 3 моркови;
• 5 cm корен джинджифил;
• пара целина стъбла;
• И половина канелени пръчици;
• 3 лаврови листа;
• 2 кг картофи;
• 1 L вода или пилешки бульон;
• подправки за картофи - на вкус;
• 2 супени лъжици брашно;
• 200 мл порт.

подготовка

Подгответе патици, шията и дреболии настрана. Отделете листата от един стрък розмарин стрък. Разтрийте настъргани индийско орехче и половин портокал кора. Смесва се с лъжица сол.

Настържете патици Получената смес вътрешно и външно, за да се измести в купа, капак и се съхранява в хладилник в продължение на няколко часа.

Фурната до 180 ° С Неща патици останалата розмарин, чесън и половин портокал.

Нарежете белени лук, моркови, джинджифил и целина. Изсипва се в дълбок тиган с канела, дафинови листа и нарязани шия и вътрешности. Сложете тиган на най-ниското ниво на фурната.

На решетката над него, място патешко магре нагоре. Дебел трябва да се отцеди за панорамен изглед.

Обелете картофите, нарязани на парчета и въведена в студена солена вода. Оставете да заври, след което оставете да къкри за 5-10 минути, сгънете в гевгир и се разбърква.

След един час, махнете тенджерата със зеленчуци и вътрешности. Вместо това, той веднага сложи празната, че мазнините не е замърсен фурна.

Мазнини от тигана, налейте в купа. Зеленчуци и страничен патица поставят в тенджера и тиган се налива малко вода кипене да събере парчетата остана на дъното. Отцедете в саксия със зеленчуци, добавете литър вода или бульон и място на умерен огън. Rising до повърхността премахване на мазнини.

Сложете варени картофи за печене лист, който беше оставен във фурната. Добавете няколко супени лъжици масло изцедени от зеленчуците, подправете със подправки и се пече за още един час.

В отделен тиган загрейте мазнината 2 супени лъжици. Добавете брашното и разбъркайте до пастообразна консистенция. Добавете съдържанието на тиган със зеленчуци и се изсипва в пристанището. Довежда се до кипене и се готви за 30 минути, като се разбърква от време на време.

Извадете картофите от фурната и патици. Труповете поставят в чиния, покрийте с фолио и се оставя за 15 минути.

Съдържанието на тиган, щам през сито, натискането на зеленчуци, за да получите най-ароматно сок - това е вашето сос. Изсипете го в чиста купа и се топлят на слаб огън, не забравяйте да премахнете мазнините от повърхността.

Джейми Оливър, който предлага не нарязани патица и форцепс, за да отделяте месото от костите и ръцете да пробие плътта на парчета. Сервирайте с картофи и сос.

Как да печена патица с ябълки

съставки

• 2¹ / ₂ кг патица;
• 1½ супени лъжици сол;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• Уг чаена лъжичка суши чесън;
• Уг чаена лъжичка земята червен пипер;
• 5 малки ябълки;
• ¼ чаша мед;
• ¼ чаша пресен портокалов сок;
• 2 супени лъжици лимонов сок.

подготовка

Подгответе патица. В малка купа смесете подправките и търка птицата.

За ябълките, отстранете сърцевината и ги нарежете на половина и започва да патица. Запечатайте трупа, с помощта на клечка за зъби, връзвам краката.

Поставете страна птици гърдата върху мрежата в предварително загрята на 180 ° С в пещ. Сложи подноса за излишната мазнина. Пече се в продължение на 50 минути. Тогава флип и се готви както много други.

Уиск мед, портокалов сок и лимон. Премахване на патица, щедро смазване мед глазура и отпуск за 20 минути. Slice и служат с любимата си гарнитура.

Как да си направим "бавен" патица с цитрусови и винен сос

съставки

• 2½ кг патица;
• 5-6 цитрусови плодове (портокали, лимони, мандарини) Без кожата;
• сол - на вкус;
• 2-4 супени лъжици картофено или царевично нишесте;
• 1 чаша бяло вино;
• 4 супени лъжици от любимото си сладко.

подготовка

Фурната до 120 ° С Подгответе птица, от своя цитрусови и печат с помощта на конец или клечка за зъби. Направете разрез в кожата. Решетка труп сол и лежеше на гърдата мрежа нагоре. Остави на тиган - това ще изтощи патица мазнини.

Пече се до златисто кафяво около 6-7 часа. Ако искате по-златисто кафяво, за половин час, докато сте готови да се повиши температурата до 260 ° С и се задържа за 5-10 минути повече. Нека се охлади за 15 минути, без да покрива с фолио.

Пригответе соса. Разтворете нишестето в няколко супени лъжици вино, изсипете останалото в тигана и леко се затопли. Добавете конфитюра, разбърква до гладка и да доведе до възпаление. Ако е необходимо, добавете още вино или конфитюр, свалете от огъня. Бавно се излива сместа с нишестето в соса на светлина вискозитет при непрекъснато разбъркване.

Премахване на цитрусови от труп и рязане на месо. Добавете соса върху плаката, го постави на филийки патица и сервирайте.

Как да опече една патица остъклена балсамов сос и мед

съставки

• 2¾ кг патица;
• сол;
• 5 скилидки чесън;
• 1 средно лимон;
• Половин чаша балсамов оцет;
• прясно изцеден сок от 1 лимон;
• ¼ чаша мед.

подготовка

Подгответе патица. Щедро го подправете със сол отвътре и отвън, сложи върху дъската и, като се започне с чесън и нарязан на парчета лимон. Seal и вратовръзка крака заедно.

Фурната до 180 ° С Над печене или хлътнали формата на решетка, лежеше върху него птица на гърдата и се пече 1 час. След това обърнете и варете още 40 минути. Отцедете мазнината от ястия, включете птицата отново и да продължи готвенето.

Направете глазурата. Свържете балсамов оцет и лимонов сок и щедро смазване на патица с тази смес на всеки 10 минути за 40 минути.

В отделна купа свързване мед и 3 супени лъжици смес от оцет и лимон. Продължаване за смазване на патица с тази смес на всеки 10 минути още 40 минути.

За 10-15 минути, докато варени може да се повиши температурата на земната кора е по-хрупкави и златисто.

Извадете месото от фурната и изчакайте 15 минути. Премахване на лимон и чесън, нарежете на патица и сервирайте.

Как да се готви патица по пекински

съставки

За основната част:

• 1 малка вътък (1 кг);
• 1 чаена лъжичка оцет накисване месо + половин чаена лъжичка за смазване;
• 2 супени лъжици сос от стриди;
• 1½ супена лъжица Шаоксинг оризово вино или други;
• 1 чаена лъжичка китайски подправка смес 5: анасон, Съчуан пипер, карамфил, канела, копър;
• 2 супени лъжици малц сироп;
• 2 супени лъжици вряща вода.

За палачинките:

• 1 ½ чаши брашно;
• щипка сол;
• ⅔ чаша вряща вода;
• 1 чаена лъжичка масло.

За да кандидатствате:

• 2 праз (бялата част само необходимост);
• 1 краставица;
• 2 супени лъжици сос hoisin сос.

подготовка

Подгответе патица. се различава на процеса от това в началото на тази статия! Налейте вода в голяма купа и добавете оцета. Потапя птица 1 час. Позволете патица, за да изсъхне по естествен път (ако кухнята ви позволява, той виси над главата или врата на куката).

Смесете 2 супени лъжици сос от стриди, ½ супена лъжица вино и подправки. Намажете вътрешността на трупа.

В друга купа, свържете меласа, топла вода и оцет. Равномерно смазване патица, отпуск за 30 минути, след това се разпространява сместа още един слой. Мариновайте 12-24 часа на хладно място. Ако не е, се премести в хладилника, но за първи път трупа в бутилка вода: важно е, че той се държи в изправено положение и от всички страни е въздух.

Пригответе тестото за палачинки. Свържете брашното и солта в купа от огнеупорен, изсипва вряща вода. Разбърква готвене шпатула до хомогенност. Когато тестото се охлади малко, се замеси в 8-та минута еластичност. Ако тестото е прекалено лепкаво, добавете малко брашно. Корица с фолио и се оставя за един час.

Фурната до 180 ° С Запечатайте патицата с помощта на клечки за зъби. Място в тиган на фурна, положена фолио, поставени върху решетката над мършата им. Пече се в продължение на 20 минути, от една страна, последвано от 15 минути, от друга. Намаляване температура до 120 ° С и се готви за още половин час.

Върни се в палачинките. Разточете тестото на наденица и нарязани на 12 равни части. Форма топки ги priplyusnite с дебелина до 5 см. Мазнините половината от тях с масло. Останалите части лежат на мазнина. Roll 6 двойни палачинки с диаметър от около 18 см и се уверете, че всичко е равномерно.

Загрейте тиган на умерена температура. Поставете палачинката. Когато след 30-40 секунди между два слоя започват да образуват въздушни мехурчета, флип палачинка. Той трябва да остане бяла, леко запечени на няколко места. След още 30 секунди, въздушните мехурчета ще станат по-големи. В този момент, премахване на палачинката на плоча, оставете да се охлади за половин минута и спретнато го разделете на две.

Повторете с другия. Трябва да получите 12 палачинки. Задайте ги настрана и се покрива с топла кърпа.

Върнете се на птицата. Ако тя е готова, а искате свеж, отново настроен на 180 ° C и се пече в продължение на 6-10 минути повече. Или, премахване на патица, поставя се в дълбок тиган и се изсипва гореща маслоДокато държите врата.

Нарежете на патица: първо по средното, а след това всеки гърдата цяла. Нарязани на тънки ленти лук и краставици.

Мазнините палачинки сос hoisin сос. Сложете върху всяка частица от лук и краставица и две филии гърдата. Увийте в плик или руло и се наслаждавайте.

Как да се готви на патешки крака в червено вино

съставки

• 4 патица крака;
• Един куп розмарин;
• 4 големи скилидки чесън;
• сол - на вкус;
• Уг чаена лъжичка китайски подправка смес 5: анасон, Съчуан пипер, карамфил, канела, копър;
• Уг бутилка червено вино;
• 2 супени лъжици конфитюр френско грозде или дюля.

подготовка

Подгответе краката си. Фурната до 170 ° С (или до 190 ° С, ако електрическата диапазон). Поставете розмарин и чесън в тигана, мястото, на върха на краката. Подправки сол и подправки и премахване пекат в продължение на 1 час.

Connect вино и задръстване в тенджера и да доведе до възпаление, като се разбърква, докато сместа е гладка. След това се готви за още 5 минути.

Премахване на стъблото, се отцеди всички мазнини и се изсипва сос вино. Пече се 10-15 минути повече, докато омекнат.

Как да се готви патешки гърди с ябълки

съставки

• 3 патица гърдата;
• сол и пипер - на вкус;
• 5 ябълки;
• Трийсетгр масло;
• 2 супени лъжици кафява захар;
• 1 супена лъжица зехтин;
• 50 мл Marsala или друг подсилено вино.

подготовка

Подгответе гърдата. Подправя се със сол и черен пипер и оставете.

Обелете ябълките обелени и нарязани на големи парчета. Разтопете в тиган на масло, поръсете в захар и разбъркайте добре. Намалете огъня и варете зеленчуците за 10-15 минути, така че те покафенеят. Запазете получения доставка бонбони.

Фурната до 180 ° С Fry гърдата в зехтин в продължение на 4 минути от всяка страна, като се започне с кора. Прехвърля се в тава, изсипете виното и печете в продължение на 10-12 минути.

Готов нарязани на гърдата на парчета, поставете в чиния и добавете ябълките с него. Изсипете карамел сос отгоре.