От заглавието става ясно, че ние сме в този пост няма да просто на месото и неговата подготовка и тайните на създаването на зашеметяващи пържоли. И споделя с читателите Layfhakera тези трикове основател на услугата Eatsteak.ru Спермата Chernyak. Така че ето го!
Преди да се крие парче сурово говеждо месо, готови да се превърне в прекрасен сочна пържола. Какво е трудно да се вдигне и да го запържваме? Няма нищо. Но ако искате да се готви не е просто ястие, но истински кулинарен шедьовър, е необходимо да се направи няколко прости манипулации.
1. Топло месо - основната тайна
Каква е същността?
Преди да започнете да готвите, уверете се, че топлеше месо. В този случай, при пържене топлина се бързо и равномерно на парче.
Какво да се прави?
Когато няма време да чака, по-ниски увити в топла вода, например, в пластмасова обвивка месо в продължение на 30 минути преди готвене. Предложеният вариант е добър, ако се прибрах малко повече от час, преди да реши да се изпържи пържола. При други обстоятелства, просто месото се накисва за няколко часа - резултатът ще бъде точно същото.
2. Основно се изсушава повърхността на пържола. Въпреки, сешоар ...
Каква е същността?
Ако пържола е мокра, тя ще бъде трудно да се постигне желаната хрупкава коричка.
Какво да се прави?
Просто търка пържола с хартиена кърпа, точно преди готвене. Да не се бърка с ароматизирана тоалетна хартия ...
3. нажежено тиган
Каква е същността?
Тук най-важното - да се постигне желания контраст. Външно-свеж и апетитен сочни отвътре.
Какво да се прави?
Ще чакаме, докато тавата е нажежен до точката, че той отива от парата и не може, и след няколко секунди, държат ръката си над повърхността. Fry пържола на висока температура в продължение на 1.5 минути от всяка страна.
След това обърнете внимание на дебелината на парчето. Ако тя е от порядъка на 4 см, пържола може да издържи на средните температури за дълго време. Това ще осигури по-добра карамелизиране и да позволи на месото не губи сок. Ето защо, по-нататъшно намаляване на огъня и да доведе до желания пържола сготвяне.
За дебелина месо от 2 cm готовност среда / среда рядко се достатъчно бързо печени и от двете страни. С малко практика и ще бъдат показани "за колове интуиция", което ще доведе до процес на приготвяне на очите.
4. Правилното използване на масло
Понякога пържола може да донесе tayaschim върху него парче с аромат масло. И понякога хитър готвач може да го постави в готвенето ...
Каква е същността?
Основната цел на това действие, всички от които са безшумен, - повишаване на топлопроводимост и спомагателни аромат, например розмарин и чесън парче месо.
Какво да се прави?
Една минута преди края на готвенето в тиган добавяне на парче масло (за предпочитане топи) или леко зехтин, розмарин и няколко натрошени скилидки чесън с кора, след това излива разтопено ароматно месо смес. Като цяло, пържола и масло не може да получи отлична. На добър RIBEYE пържола трябва да бъде достатъчно мазнини - той няма да пусне месото "сух", дори и без допълнителни добавки под формата на масло.
5. Сол на вкус
Когато сол пържола: преди, след или по време на готвене?! Експертни становища по този варират.
Каква е същността?
Пържола съдържа влага, което по време на приготвяне и готвене, е желателно да се запази.
Какво да се прави?
Някои препоръчват не сол пържолата до точката, докато се свари. В противен случай месото ще излезе сока чрез "Open" мускулни влакна. Други съветват туршия в средата на процеса на готвене. Други, напротив, предлага щедро поръсете пържола със сол и го оставете да престои 10 минути, така че. Това ще позволи на готви равномерно пържен стек с вкусна солена кора.
Чрез експериментиране, вие със сигурност ще намерите отговор на този труден въпрос. Основното нещо - да се използват голям сол!