Как и колко да съхранява млякото и млечните продукти

От това, което срока на годност зависи molochki

На опаковките често използват термини, чието значение не знаем или не разбират: "Използване на стандартизирани мляко", "ултра-пастьоризирано", "Произведено от пълномаслено мляко", и така нататък. Нека да видим един вид на млечните суровини, методи за тяхната обработка и опаковане, и как всичко това се отразява на живота на млечни продукти.

млечни суровини

Млякото е за гости:

1. Unibody. Този естествен млечен че щам, но не се коригира за съдържанието на мазнини. Естествен баланс на мазнини, белтъчини и въглехидрати в мляко непроменен.
2. нормализиране. Това мляко, разделен на обратната (течна мазнина нула) и сметана, и след това се редуцира до желаните параметри. Мляко нормализиране тя да бъде не много смел и да заквасена сметана, извара и други храни с определен процент на мазнини.
3. ниско съдържание на мазнини
   instagram viewer
   . Това мляко, от което в процеса на отделяне на крема изолира. На небцето, то е почти същото като цяло, но енергийната стойност е два пъти по-ниска. Такова мляко и продукти на основата на това да произвеждат за хората да се броят калории.
4. реставрация. Тази млечна изработен от концентриран или прахообразното мляко и вода.

Метод за преработка

В зависимост от термичната обработка на млякото се разделя на:

1. пастьоризирано - нагревателна еднократно е обикновено до 60 ° С Когато пастьоризиране вегетативни форми на микроорганизми са убити, но спорите остават жизнеспособни и при благоприятни условия възникнат интензивно развита. Като правило, пастьоризирано изцяло или обезмаслено мляко и сметана и прясно мляко. Течни продукти се съхраняват при ниски температури за по-кратък период от време.
2. UHT - кратко загряване до 150 ° С и бързо охлаждане. Бактериите, които причиняват втасването на мляко са убити, а ароматът и хранителни вещества се запазват.
3. стерилизирани - сравнително дълго нагряване до 100 ° С и по-горе. В действителност, това варено мляко, което не остава хранителни вещества и убива всички бактерии, включително млечна киселина. Не кисело мляко или извара от него няма да се получи. Но в магазина е мляко може да бъде много дълъг. При производството на стерилизирано мляко, и ultrapasteurized често прилагат различни солеви стабилизатори.

Изхождайки от посочените по-горе класификации, всички млечни продукти могат да бъдат разделени на краткосрочни и дългосрочни.

Кратко мляко - е нередуциран мляко с ниска температура на пастьоризация, както и продукти, направени въз основа на нея. Long мляко - това е ултра-пастьоризирани и стерилизирани или ремонтирани от сухо мляко и продукти, направени от него.

опаковане

В допълнение към суровини и метода на обработка за molochki срок на годност се отрази опаковки вид.

1. мека опаковка (Fin-пакет, Берта пакет и т.н.). Това пакети от по-висока якост на полиетилен.
2. Полутвърда опаковка (Различни видове термопласти). Това е обикновено пластмасова чаша с запечатан "капак" на фолиото или филм.
3. Полутвърда опаковка лист и композитни материали (Тетра-пакет, Tetra Rex и други). Това картонени кутии с различни форми, с многослойно покритие отвътре.

Компании, работещи в краткосрочен мляко, обикновено избрани полиетилен пластмаса и евтини изпълнения на картонени опаковки. Ако брояч млякото в пластмасови и хартиен плик, най-вероятно, преди да пастьоризирано мляко със срок на годност на 3-5 дни.

Термопласт най-често се използват за кисело мляко, сметана и други млечни продукти. Тук най-важното - на херметичността на опаковката. Ако производителят е използвал висококачествен материал за покритие и стриктно следвани газовата среда в опаковки, продуктът е лесно да се съхранява в продължение на 5-7 дни.

Даже и в най-малката дупка фолио? 99%, което развали продукт.

Ultra-пастьоризация и стерилизация изисква асептично пълнене, който може да осигури само тетра-Pak. Не купувайте това мляко в найлонови торбички и кашон по-евтино.

Как да съхранявате мляко и млечни продукти

Поемането на тезгяха бутилка мляко или глутница кисело мляко, ние първи поглед към живота рафт и се чудя защо толкова се разпространява? Продуктът на една марка живее само няколко дни, а изглежда, че точно един и същ продукт, но с друга марка - две седмици.

Срокът на годност на млечни продукти е направена оценка на производителите. Въпреки това, не трябва да надвишава сроковете, предвидени в нормативните контролните органи.

срок на годност на мляко, което е само леко загрят до оставиш потребителите не могат да надвишават 5 дни. срокът за съхранение на млечни продукти, без стабилизатори и консерванти - не повече от 10 дни.

Срок на годност отдавна molochki поставените производители на базата на това, което стабилизатори, консерванти и сгъстители, се добавят към състава. Производителят е длъжен да положат изпит и одобрява периода на задържане за всеки продукт във вашата Rospotrebnadzor. Поради това, потребителите трябва да се фокусират на датата, посочена върху опаковката.

Краткият molochki оптимална температура на съхранение - 2-4 ° С. това трета рафт на хладилникаКакто и свежестта на зоната. Long желе може да бъде поставена на най-горния рафт, а дори и вратата на хладилника. За стерилизирана опаковка мляко, например, е допустима температура на съхранение до 25 ° С

След отваряне на опаковката, максималният срок на годност на пастьоризирано мляко - 48 часа, стерилизира - 96 часа. UHT се съхраняват толкова дълго, колкото е написано върху опаковката. Млечните продукти трябва да се консумират в рамките на 72 часа.

Как да се определи свежестта на млякото

Понякога терминът не излезе и задръжте в хладилника, но все пак да вземат съмнение дали е възможно да се яде? Определяне на адекватността на продукта не може да се съхранява само условия, но и от външния им вид.

Ако млечна мазнина (4.7% и по-висока), е приемлива характеристика образуване на филм, който веднага изчезва при разбъркване. Обезмаслено мляко може да има леко синкав оттенък, и UHT - крем.

Чувствахме кисело мляко кисело, а след това се появява на съсирек. Тя се превръща в кисело мляко.

Как да се определи свежестта на кисело мляко и кисело мляко

Прясно мляко има еднородна консистенция. Поради смесен (лактат и алкохол) ферментация и специален квас на кефир гъбички могат газове. Наталия Klimova каза, че малък пакет подуване с кисело мляко - това е нормално.

Но за кисело мляко е, напротив, в знак на разваляне. Продуктът произведени чрез ферментация мляко с добавянето на стопените специални закваски. Fresh ryazhenka абсолютно еднакво, бледо кремав и стопи с приятен послевкус.

Основният признак за влошаване на млечни продукти - появата на върха воднисти суроватка.

Как да се определи свежестта на заквасена сметана

Прясна сметана трябва да бъде хомогенна, гъста, бяло или леко кремаво гланцово покритие. Минимална маса фракция на мазнини заквасена сметана за - 10%, максимална - 42%. по-високо съдържание на мазнини, по-дебел крем.

Наталия Klimova

Според гостите в крема не можете да добавяте стабилизатори и сгъстители. Ако производителят той хвърли малко прах, то няма право да пишат върху опаковката на думата "крем". Ето защо, в магазините имаше всякакви заквасена сметана, сметанови продукти. Те са по-евтини от естествен заквасена сметана, но трябва внимателно да се проучи състава: дали в чуждестранна добавки.

Как да се определи свежестта на кисело мляко

Наталия Климов обясни, че в зависимост от метода на производство на кисело мляко може да бъде течност (пиене) и крем. Във всеки случай, свеж консистенцията на продукта трябва да бъде еднакво. При метода на производство на резервоара (когато продукт първия skvashivaetsya голям капацитет, и след това се излива в контейнер) на протеинови продукти, може да бъде нарушена съсирек. Когато термостат (когато стартер въведени в вече опакования продукт) съсирек трябва да бъде цяло число.

Ако кисело мляко с парченца плодове, трябва да е умерено сладък и съответства на цвета и вкуса на пълнежа.

Как да се определи свежестта на изварата

Пресни продукти мека, за мазане той или ронлива консистенция. За да обезмаслено извара нормален серум и малка селекция слаб вкус на мляко на прах.

Наталия Klimova

Развалени сирене е лесно да се разпознае вкуса: тя е горчива.

Какво става, ако млякото се е влошило

Не се притеснявайте, ако сте пропуснали сроковете. Natural мляко могат да бъдат преработени в кисело мляко или кисело мляко. За да направите това, ще трябва да си купите специален стартер и я смесете с топла кисел продукт.

Ако кисело или прясно мляко серум започва да отпадат, грим сирене. За тази цел най-ликвидни нужди се загрява също, но не доведе до възпаление на извара зърнени отделя от суроватката и изхвърлете в гевгир, положена марля. След това трябва да се ангажират тензух и го виси над мивката към останалата течност стъклото.

Също така леко вкиснато мляко и малко закъсняла кисело мляко - добра основа за палачинки.