Реколтирани гъби за зимата: сол, ние изсъхнат, туршия (+ три невероятна рецепта)

Най-лесният начин да се подготвите гъби - измиване и замразяване, а след това да се разбере, за да ги изпрати в супата или тиган. От красива форма не е нищо, разбира се, не остава, а ароматът може да бъде загубена. Но традицията не разочарова: сушени, осолени и мариновани гъби здравей от лятото.

Как да изсъхне гъби

Озеленяване, нарязани, и се следи температурата. Заслужава да пострада, ако в края на краищата е все още да пусне продукти в супата?

За по-голяма вкус. Ако сте събрали бялото, след което ги замразява - престъпление срещу гастрономия, защото той се изсушава манатарки вкуса на по-добри и по-ярки от ароматизанти в чипове.

За сушене, но бял гъби, може да бъде всеки тръбни гъбички: трепетлика, podberozoviki и Morels.

В процес на подготовка, те трябва да бъдат почистени от мръсотия, прах и листа. Не може да се измие: гъби ще абсорбират излишната влага и губят формата си, така че сушене няма да успее. Почистени гъби трябва да бъдат нарязани на тънки пластинки.

Необходимо е да изсъхне на слънце или във фурната на два етапа. Първо трябва да се подготви за сушене на гъби или печене специална дървена рамка с спици, които са за връзване гъби. Ако сушилня, което правите не (и прекалено мързеливи, за да го направи), а след това поставете гъбите върху решетка или на хартиен носител, а не върху метална повърхност.

Първата стъпка - е увяхване при не много висока температура, около 45-50 градуса по Целзий. Трябваше да се отстранят най-голямо количество влага. Когато нарязани гъби започват да изсъхне (т.е., вече не се придържаме към повърхността на решетката, или хартия), те могат да изтеглят и се оставя при стайна температура в вентилирано помещение.

На следващия ден, можете да преминете към втория етап - действителната сушене. Температурата във фурната е по-висока, около 70 градуса по Целзий. Гъби трябва да се запази до точката, където те се изсушават, но все пак се наведе, и не го правят се рушат.

Ако все още пресъхват гъби, те сварят с готвенето и да стане мека, но те могат да бъдат основание да се направи гъби на прах.

Съхранявайте готови гъби нужда в чували или в сух стъклен буркан на проветриво място, така че те не абсорбират влага и миризми на други храни.

Да не се добавят подправки и сол в супата по време на готвене, така че да не развалят аромата. Всички подправки - само в чинията.

гъбена супа

съставки:

• Два литра бульон (пилешко или говеждо);
• 100 г сух гъбички;
• 200 мл крем с 20% мазнини;
• Петдесетгр масло;
• 4 средни картофи;
• 2 лук;
• Зелените.

подготовка

Изсипете гъби с топла вода и я оставете за един час, след което се вари в продължение на 30 минути. Готов гъби, премахване, нарязани на малки парченца. Ситно котлет лук, разбърква се с гъби и оставете да къкри в масло, докато лук е мека. След това се излива много сметана и оставете да къкри за около 15 минути повече. Накълцайте на земята в блендер.

Картофи отделно се вари, трошене в блендер, се свързват с гъби и сместа се изсипва чорбата. Донесете супата да заври, добавете билките до вкус.

Как да туршия гъби

Две основна съставка: гъби с отрязани крака и сол (40-50 грама на килограм гъби). С такива сурови данни може да излезе с толкова много възможности и детайли, което не е достатъчно за една статия.

Солта може да бъде студено метод (гъби, когато напоена, промяна на вода няколко пъти) или горещи (когато преди осоляване ги вари в продължение на 20-30 минути в кипяща вода, и след това се измива). Студената може да се запази гъби, ГЪЛЪБКА, volnushki, Belyanko. Гъби по принцип може просто да се налива сол, предварително избършете с влажна кърпа. Всички други гъби, първо ще трябва да се кипва.

Без значение как осолени, отгоре емайл тиган, сложете слой от листа касис, копър и хрян за защита от мухъл. Натиснете надолу гъбите с тежък предмет, да я съхранява при температура от 7-10 градуса, а след 30 дни, достъп за най-добра закуска в света.

Flavors се постигат чрез използването на различни подправки.

Готвене с гъби в пикантен multivarka

съставки:

• 200 г сол гъбички;
• Половин чаша мляко;
• И половина чаша галета;
• 2 яйца;
• Стограма брашно;
• 70 г настъргано сирене;
• растително масло;
• подправки.

подготовка

Измийте саламура от гъбите и за предотвратяване на водата да се отцеди, ги нарязва на малки парченца. Сварете прясното мляко и да го излее в галета. До охлажда сместа, отделяне на протеините от яйчен жълтък. Добавете жълтъците, брашното и две супени лъжици растително масло в смес от мляко и бисквити. Разбърква се добре.

След това, за да добавите нарязани гъби и настърган кашкавал. Beat белтъка на пяна и внимателно се изсипва сместа след това земята в multivarku изпращате съобщения, задайте режим "печене" за половин час.

Готовият пудинг Сервира се със заквасена сметана.

Как да се маринова гъби

Най-времеемко Методът за приготвяне на събраните гъби, защото трябва да се подготви стерилен контейнер и наблюдавайте процеса за него. Освен това, е необходимо да се маринова всякакъв вид гъби отделно, защото те имат различно време на кипене. За кутии подходящи само млади, фирмени гъби, с голям и все още трябва да се намали. Много шум, но той си го заслужава.

Гъби трябва да се почиства, залейте с вряла вода, изплакнете отново и се кипва. Можете да ги готвя веднага в марината, и могат да се отделят. В последния случай, маринатата ще бъде прозрачен. Гъби, се считат за да бъдат готови, когато мивката до дъното на тигана.

За приготвяне на директно в нужда маринатата получава гъби потопени във вряща вода с оцет и сол (половин чаша вода и оцет и 1 супена лъжица сол на килограм гъби). По време на готвене, трябва да се отстрани пяната и разбъркайте гъбите. След като се утаи, добавете една чаена лъжичка захар, щипка лимонена киселина и подправки. Готови гъби са бутилирани на брега и се запечатват.

Отделете маринатата се приготвя от огромен брой различни рецепти и залейте ги дразни с гъби, варени в подсолена вода.

Мариновани гъби могат да се добавят не само в салати, има и други опции.

Сос от мариновани гъби

съставки:

• 100 г кисели гъби;
• 250 грама на крема;
• лимон;
• 3 яйца;
• туршия.

Яйцата с крема, поставете сместа на водна баня, изчакайте, докато се сгъсти на фондация сос и бавно се изсипва в сока на половин лимон, като се разбърква непрекъснато. Смесете ситно нарязани гъби и кисели краставици, добавете основа за сос, разбърква се и се стопли малко. На вкус, можете да добавите подправки.

Бон апети!