Всичко, което исках да знам за палмово масло, но се страхували да попитате

Наскоро медиите често се говори за опасностите от палмово масло. Този продукт е придобил толкова много митове, които решихме да разберете дали палмовото масло, е толкова лошо, наистина. В това бяхме подпомогнати от Катрин Мартен - изследовател, катедра Технология на мазнините и ферментационни продукти от Харков Политехническия институт.

Катрин Мартен

Изследовател Катедра мазнини технологии и продукти на ферментация NTU "Харков Polytechnic Institute". Кандидат на техническите науки

Какво е палмово масло от научна гледна точка?

Палмово масло - растително масло, което се екстрахира от плодовете на дланта на масло. 3-4 см по размер плодове растат в клъстери на дървото, но на външен вид те са като дати.

От плодовете могат да получат два вида масло, различни по своя състав: от плодове пулп - палми, както и на нейното ядро ​​- палми. И двата вида масло, използвани в хранително-вкусовата промишленост.

Защо е твърда, а не течност, подобно на други растителни масла?

Това се дължи на състава: палмово масло повишено съдържание на наситени мастни киселини, че да се получи консистенция.

Защо компаниите трябва да използват палмово масло за производство на продукти?

Нищо лошо в това. В действителност, замяната на животински мазнини (особено млечни продукти), в млечните продукти на специализирани мазнини на базата на палмово масло не носи никаква вреда.

Палмовото масло има дори някои предимства. В сравнение с млечна мазнина съдържа 87 пъти по-малко холестерол. Това е особено важно за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система.

Защо е толкова евтино?

Тъй като палмово масло добиви много по-висока слънчоглед - повече от 8 пъти.

При производството на всички продукти, подходящи за използването на палмово масло?

Целесъобразно е да се използва във всички храни, които съдържат мазнини.

Защо той се подлага на подобни критики в медиите?

Това е, така да се каже, проявите на бизнес интереси, като палмово масло самата не може да донесе вреда. Абсолютно всеки продукт може да бъде лекарство и отрова в същото време - всичко зависи от сумата. Поради това, употребата на палмово масло в диетата, които ги отменят, животински мазнини - е разумна алтернатива. Но потребителите трябва да са наясно, че продуктът съдържа в състава на растителни мазнини, това трябва да бъде отразено в маркировката. В противен случай, това е измама на потребителя.

Полезно е да дали палмовото масло,?

Палмово масло - е естествено масло, съдържаща хранителни вещества: провитамин А, витамин Е (под формата на токоферол и токотриенол), коензим Q₁₀.

Токотриенолите (витамин Е вариант), съдържаща се в палмово масло, има само малък брой продукти: оризови трици и пшеничен зародиш.

Колко може да се консумира палмово масло?

Всичко в рамките на една балансирана диета. Палмово масло - на мазнини, в диетата е необходимо да се поддържа баланс на протеини, мазнини и въглехидрати.

В Русия има ГОСТ за палмово масло. Използва се за производството на храни палмово масло трябва да отговаря на изискванията на нормативните документи.

Както палмово масло се отразява на вкусовите характеристики на продукта?

Палмово масло, като повечето растителни масла се подлагат на пречистване, рафиниране. Изискан палмово масло има силен вкус, цвят или миризма.

Както можете да видите, свръх около палмово масло, завишен с медиите, нищо повече от мит.

Палмовото масло не се отразява на вкусовите качества на продуктите и не поема никаква опасност, така че използването му като хранителна съставка е подходяща. Благодарение на намалените нива на холестерол, е полезно за хора със заболявания на сърдечно-съдовата система от животински мазнини.