Барманът се: какво трябва да знаете, за да се подготви коктейли у дома
развлечение Храна / / December 19, 2019
Олег Matushkin
Бар мениджър дървар - Москва бар с хубава музика и специален коктейл.
Обучение и инструменти
Ако се подходи към въпроса за смесване на коктейли у дома по-подробно, за да започнем с това, бих предложил да погледнете през литературата, посветена на съдебната Барни. Например, достатъчно новак да се чете "барман Библията"А"пия"Дейвид Wondrich. На първо място, това ще ви помогне да разберете по-добре от това, което се смесват питието си и това, което трябва да се случи в края на краищата. На второ място, това е много интересно.
Деветдесет и пет процента от това, което е и това, което вече е измислено. Уникален коктейли, които попадат в останалите 5% - е малко чудо, и обикновено случайно. Но тези, които не правят нищо, дори и случайности няма.
Основна роля в подготовката на коктейли, които играят инструменти. Те са продължение на ръцете на бармана.
Всичко, което ви трябва за добър резултат: удобен и надежден шейкър, смесване на стъкло, бар лъжица, цедка, Фина цедка и, разбира се, е добра лед (лед на голям площад машина за лед).
При избора на подходящото оборудване "е скъпо - високо качество" не винаги работи.
шейкър
Избор на шейкър, опитайте се да изтръгне си ръка отворена част. Ако металът е силно навежда, Shaker започне скоро да се случи. Очила трябва да прилепва плътно един в друг и могат да се отварят с дясната въздействие.
смесване купа
Смесването купа трябва да бъде на траен дебело стъкло. Можете да изберете и желязо, но това не е много лесен за използване и естетичен.
Всички благодат подготовка на напитка в чаша, е, че виждате, че напитката, ще видите, че там не е ли нещо допълнително.
бар лъжица
Избор на лъжица, достатъчно е, че тя е наред с центъра на тежестта и приляга удобно в ръката. Останалата част - въпрос на вкус.
цедка
Цедка (Eng. цедка - «филтър" "сито") - инструмент, който филтрира големи частици на лед или плодови парчета, когато бармана шейкър излива в чаша.
Има два вида филтри:
- Julep-цедка (без пружини по краищата). Той е изобретен преди изобретяването на тръби, сламки за глътка вино очила, които са запълнени с натрошен лед.
- Обикновените цедка с пролетта.
Всички те са добри. Как да изберем - въпрос на вкус.
Фина цедка
В действителност това е общ филтър, дори може да дойде от един магазин за хардуер. Въпреки това, по-малката дупка, толкова по-добре.
оборудване за смесване
Напитки без кисела страна (обикновено лимон или лимонов сок) - "Negroni" или "американски", "Арно" и "Бижу" - лесно да се смесват в чаша. Достатъчно е да се излее на съставките в чаша, добави лед и се разбърква. След това просто се изсипва лед в чаша изстудено или питие с лед - тук е въпрос на вкус.
Но, така или иначе, без шейкъра и ледът не се смесват добра напитка. Има две основни техники за смесване - разклати и перални. Всичко останало - смес (камшик в блендер), изграждане (да се излива върху леда), leyery (сложи слоеве) - ехото на клуб или плажно парти.
шейх
Барманът излива предимно евтини съставки. Ако направите грешка, грешка ще струва по-малко.
Когато съставките в шейкър, добавете лед. Вибратора трябва да бъде пълна с лед - така се разрежда напитката по-малко вода.
Колкото по леда в чашата, толкова по-бавно ще се стопи и по-малко няма да има вода.
След енергично бъркане на напитката в рамките на 3-6 секунди трябва да се филтрира от използвания леда охлажда стъкло през цедка. Може би в шейкър са плодове, мента, босилек и така нататък. Стъклото трябва да е красива чиста напитка.
Steer
Същата история: съставки, лед, смесване филтър.
Слон
Ако се направи проста комбинация, има смешен клуб правило ELEPHANT: стъкло, лед, база пълнител.
Силна част (основа) се излива първо върху лед за изглаждане грапавост и алкохол съдържание. Тъй напитка микс-алкохол се използва евтин, обикновено е ароматизиращо, остър, alcoholicity. Две или три съставки, които не се смесват добре, така че е необходимо да се изгладят алкохол, хладно.
Пропорциите и структурата
Думата "коктейл" (инж. коктейл - «петел опашка"), ако ние копаем дълбоко - това е само една малка категория на смесени напитки.
Коктейл - силна част от сладък, горчив част и водата или сода.
Всяка напитка има определена структура или категория. Тези структури, има не повече от 15-17 в света е.
- маргариткаНаблюдава се значително част от сладко като ликьор, кисело част. Пример коктейл със структурата - "Маргарита" (Маргарита).
- шампанскоНаблюдава се значително част от кисел, сладък част на протеина и сода. Пример коктейл със структурата - "Джийн Fizz» (Gin Fizz).
- Колинс. От Fizza отличава само липсата на протеин. Пример коктейл със структурата - "Джон Колинс» (Йоан Колинс).
- Sauer (Обикновено с яйчен напитка): силна част, кисело и сладко част порция. Пример коктейл със структурата - "уиски кисел» (Whiskey Sour).
- Мартини: Силна част, украсена с няколко капки вермут.
Всеки професионален барман може просто да бъде заменен от съставките. Това е начина да замени думите в изречения, добавяйки красивите обрати на фразата. Останалата част - въпрос на техника и тактика. Под тактика тук се разбира, че изборът на начина на качеството твърди спиртни напитки готвя и на кого.
комбинации
При смесване на коктейли у дома, обърнете внимание на отличната комбинация от доказани:
- вино, мента и боровинки;
- водка и босилек;
- уиски и маракуя;
- Amaro (билков ликьор) и череша;
- текила, домати и целина;
- текила и оранжево.
Използване на коктейла е не само покупката, но и домашно приготвени сиропи. Цялата тази област, за експериментиране.
Например 800 г захар, 1 литър вода и 20гр канела пръчки могат да бъдат направени дома канела сироп. Той е идеален коктейл "Red Neck" (40 мл бърбън "Къща", 20 мл канела сироп, Sauer 20 мл, 100 мл сух ябълков, 10 г бекон за украса).
Ако 500 г берберис бонбони излее 500 мл вода и се вари в течно състояние, ще се превърне ярко вкус берберис сироп. С него предложи да се опита "бонбони дърво" (водка 50 мл, 30 мл дома киселотрънови сироп, 30 мл лимонов сок, 15 мл ликьор chornosmorodinovogo, 5 мл от нар сироп).
От най-необичайните комбинации могат да се обадят екстравагантен, но рафинирани напитка "Crusher номер 14". За него, ние се смесват в шейкър Самбука банан, страст плодово пюре, сметана, лимонов сок с и има нов хит.
За да повторите този коктейл в дома си, ще ви трябва:
- 50 мл банан Sambuca;
- 20 мл маракуя пюре;
- 20 мл крем;
- 20 мл лимонов сок;
- 10 мл захарен сироп;
- разбита сметана;
- череши за украса.
Експерименти и имена на коктейли
За да се подготвят вкусни напитки, ние се нуждаем от добре изпитани рецепти. Като основа можем да вземем класически рецепти за коктейли и добавете нещо свое.
Важно е да се експериментира и да се опита дори пословично лош продукт. Така че в главата ми понякога идват много необичайна комбинация, която в крайна сметка може да изненада.
За момента няма точни правила за изобретяването имена. Достатъчно е да направите умствена карта - всичко ще си дойде на мястото.
Например, ние искаме да празнуват рожден ден крокодилски гени в Анапа и го представи на коктейл. Търсим асоциации с крокодила, от Анапа, на брега на морето, със син хеликоптер и сладолед. Ние събира от всеки кръг идентични асоциации и образуване на напитка. Определя смесените съставки и името vayaem.
Най-често името привлечени от ушите към съставките. Той дори не е смешно. Така например, остра напитка с джинджифил "Островски" вино или коктейл "невинен".
Всичко останало - просто игра на образи и думи.
Например, аз искам едно питие, наречена "нисък удар". Охладете и модерен днес, име, което е дошъл най-вече от тайландски бокс. Ниско удар - то обикновено е невидим удар, топката се удари целта два пъти, три пъти, порязвания надолу на противника на земята. Как да го връзвам за едно питие? Толкова е просто. Напитката трябва да е бавно действащ, но силен. И тогава играта на вкусове и комбинации си върши работата.