7 принципи на комбиниране на вино и храна

Освен добре познатите принципа на "бяло вино с риба и сирене, червено - месо", има няколко нюанси. Знаейки ги, вие винаги ще бъдете в състояние да акцентират на вкусове и ястия, както и напитка.

Автори на каналите "Това е време, за да имат едно питие!"

мнения алкохол, барове и оригинални рецепти.

Познаването на една дузина закони елиминира необходимостта да се помни, стотици хиляди отделни случаи - е първото нещо, преподава във всеки приличен университет. Независимо от това, десетки хиляди обезщетения под формата на комбинация от храна и вино, които са в изобилие в Интернет, в духа на "По Брий-Savarin сирене подходящ вино Chateau Haut-Brion! »Защо е, по каква причина и какво да направите, ако парите в Haut-Brion, но само за" Видове резерват "си остава неразбираемо. Ето защо, ние се опитваме да се определи някои от правилата, получени от някои специални изследвания.

1. Солени храни правят вино по-сладко

интензивен соленост Храни подобрява сладостта на виното, особено ако сладостта не е причинен от остатъчни основни захари, както и въз основа на пентозните и glitseropodobnyh вещества. Бяло сухо Риоха, като солено Bakalyan

2. Солен храна намалява стипчивостта на вино

Същият солеността на храна значително намалява на танин вина. Силно стягащо, "самонадеян" вино с солено хамон, например, по-малко агресивен, не само заради мазнинаНо също така, защото на сол. Най-ярък пример е комбинацията от червени млади вина от региона Vinho Verde с аншоа или осолена херинга.

3. Вино, във връзка с бонбони усеща кисел

След десерт или плодове сухо бяло вино не работи изобщо, те изглежда да е агресивно кисели. С червените имат опции в зависимост от тяхното стягане. "горещи" вина от Южна Италия на този принцип умело съчетава с месо със сладки сортове сосове, например.

4. Мастни храни "тънък" вино

Бъркани яйца с бекон, бекон, който добавя щедро, като "мазнини" Вионие, подобни на "течен" pikpul или Ризлинг, но перфектно премахва излишната дъб вкус в бъчва Шардоне.

5. Пушена "по-тежък" вино

Пушени ястия, с всички привидната простота на комбинацията, не са толкова прости. Класическият принципа на "допълва, подобни на" работа с тях обикновено е лошо: буре с вино и не улеснява освежаващо усещане, което трябва да се използва нещо силно зрънце. Smoky нюанси храна вкус тежки плътни вина, така че в комбинация с пушени светли червени вина от Божоле и долината на Лоара (и подобни на тях) се вписват по-добре от Шираз от Бароса.

6. температура вино засяга вкуса

доставка вино Понижаването на температурата значително намалява усещането за неговата силна, но в същото време увеличава тръпчивост на червени вина. Ето защо, младите вина със и без мощните танини следва да се прилагат малко по-топло, отколкото зрял виното, за които температурата е около 18-20 ° C ще бъде наред.

7. Храни подобрява горчивина тръпчивост на вино

Горчивината на храна (например, цикория, някои видове сирене, шоколад) Прави виното по-стипчив. Затова избора на питие с ястия като бележки трябва да бъдат по-фокусирани върху бяло вино (без танини) особено запазва в продължение на дълъг период от време върху джибри: те са богати на умами аромати, която скрива горчивина. Салата с цикория, по-специално, перфектно съчетани с класически пенливо вино.