25 научни кулинарен живот хакерство

масло

Ако не можете да се пържат в тиган без мазнина, но вие искате да използвате тази съставка в възможно най-малко сума, направете следното: излейте малка част от маслото в спрей бутилка и смажете тиган ИТ начин. Това ще бъде достатъчно, за да се гарантира, че продуктите не се придържаме към повърхността.

Между другото, ако спрея така маслото върху салата или приготвена храна, тя ще изглежда много по-апетитни.

Бутилка със спрей масло могат да бъдат закупени в специализирани магазини. И можете да си купите най-обикновен контейнер с дюза.

Подправки и билки

Chef препоръчват да се използва само пресни билки и подправки. Като цяло, те са прави: аромата на свежи подправки са много по-силен и по-богати. Но не всички. Има билки, които миришат неотслабваща сила след изсушаване. Ароматни компоненти от подправки са устойчиви на високи температури и безопасно прехвърлени в процеса на сушене.

Подправки, което е по-добре да се използват пресни: магданоз, босилек, магданоз, мента, див лук, копър, киселец, естрагон.

Подправки, които могат да бъдат използвани в суха форма: риган, розмарин, риган, дафинов лист, мащерка, градински чай.

бухти

За палачинки са пухкави, много предложи да се добавят към тестото малко сода. Въпреки това, има и друг начин да ги направи ефирен. Когато направите тесто, разделете белтъците от жълтъците и ги победи. Първо - да се меки върхове. На този етап, можете да добавите захар и ванилия. След това размахване на теглото отново, още преди твърди върхове. Леко сгънете разбитите белтъци в тесто и се смесва с нежни движения. Вашият тесто ще бъде пълен с малки въздушни мехурчета, почти невидими за окото на човека. Това е, което ще направи палачинките пухкав.

яйца

Смята се, че пресните яйца когато варени недобре почистени. Ако не се вземат под внимание факта, че най-добре е да се използват само пресни хранителни продукти, спокойно можем да кажем: колко добре почиства след готвене на яйца, зависи от това как сте ги подготвени. Например, Набоков пише:

Сварете вода в тенджера (мехурчета означава да ври!). Извадете от хладилника две яйца (на човек). Дръжте ги под гореща вода от чешмата, така че те са готови да какво да очаквам. Поставете всеки в тенджера, един след друг, и ги оставете да се промъкне в тихо (кипене) вода. Обърнете внимание на времето на часовника. <...> След 200 секунди или 240 (като се има предвид по време на прекъсването), започнете да дръпнем яйце с лъжица.

Можем да кажем с увереност: великия писател почиства след готвене на яйца от черупката лесно. В крайна сметка, яйцето е лесна за почистване, е необходимо да се постави в гореща вода. Когато поставянето на яйцата в студена вода и бавно се загрява, протеинът постепенно ще се придържа към вътрешността на кораба.

• За почистване на яйца веднага след готвене, разбира се, те трябва да бъдат поставени под студена вода. Четка е най-добре да се започне с тъпата страна на яйцето - обикновено има въздушна яма. Защо трябва да се чисти яйца, докато са горещи? При висока температура, по-малко протеин се придържа към черупката. Ако изчакате, докато яйцето се охлажда, почистени, тя ще бъде по-лошо.
• За да се готви перфектно яйца на очи, използвайте следната живот хакерство. Да не се прекъсне яйце директно във водата. Внимателно го пробие в цедка фина мрежа. Изчакайте, докато протеин започва да проникне през екрана с лека ръка. Спуснете цедка в кипяща вода достатъчно дълго, за да падне на дъното на протеин започва да се заваряват. Сега бавно обърнете екрана и нека яйце пързалка във водата. Тогава яйца на очи е перфектна форма на протеин и парцали няма да плуват във водата.
• На очи може да бъде подготвен предварително и след това повторно подгряване. Вече варено яйце трябва да бъдат поставени в топла (около 60 градуса) вода. След жълтъка остава течен и добре затопля.
• Когато е необходимо да се сол омлет? Оказва се, че солта е доста силно влияе на консистенцията на крайния ястие. Когато се получават яйцата, протеините са привлечени един към друг всички плътен и плътен. В един момент те ще започнат да измести течни и бъркани яйца ще изглежда като бледа, суха извара плаващ в подозрителен по-тънки. Ако добавете сол на разбитите яйца непосредствено преди готвене, този неприятен ефект, могат да бъдат избегнати. За тази цел разбиване на яйца, добавете сол и сместа се оставя за 15 минути. След това завъртете омлет нежна, въздуха и водата от него се маркира.

Зеленчуците и плодовете

Има много живот хакване на тема как да получите най-сока от един лимон или лайм. Препоръчително е да се нагрява плода в микровълновата, или се разточва на масата. Най-доброто решение е да се направи нещо, и още. Силно натиснете лимона на масата и се разточва. По този начин, вие ще унищожи вакуола лимон. След това сложете плодовете в микровълнова фурна. то Подгряване малко, ще направи плодовете по-мека и ще бъде в състояние да изтръгне максималната сума на сок.

Всичко това трябва да се прави само в случай, ако натиснете сока на ръка. Ако използвате преса за цитрусови плодове, всички тези манипулации са безсмислени - и така че да получите най-сок.

• Като общо правило, за да се освободи от характерната миризма на лук, този зеленчук се накисва във вода или попари с вряла вода. Но в първия случай, горчивината може да остане, а втората - с лък може да се промени неговата структура. Най-добре е да поставите нарязания на ситно лук под течаща топла вода, и по този начин да ускори всички химически реакции в продукта. Четиридесет и пет секунди при температура на водата от 60-70 градуса ще са достатъчни, за да се отървете от горчив и остър мирис.

• Ние всички се опитваме да се изберат най-пресните зеленчуци. Но има един продукт, който е по-добре да си купите замразени. Този зелен грах. Градинският грах от шушулката обикновено стига до рафтовете на супермаркетите няколко дни, след като бе премахнат от храста. Следователно ще бъде по-малко сладък и ароматен и по-твърда. Но замразен грах в техните свойства практически не се отличава от пресни, но това е по-удобно за съхранение и употреба.

• Почти всички зеленчуци могат да бъдат приготвени в микровълнова фурна. Точно преди да поставите нарязани и приготвени зеленчуци във фурната, покрийте ги с трипластов мокри хартиени кърпи. Обикновено, готвене е между 2 до 6 минути. В действителност, този метод е много подобен на процеса на готвене зеленчуци в двойката.

• За да се подготви вкусна брюкселско зеле, трябва да го измие и почисти външните листа, а след това нарязани на половина. Кук, което трябва да 3 минути от всяка страна. Ако се прекалява, ще горчи и неприятна миризма. Най-добре е да се готви брюкселско зеле на животински мазнини, като бекон.
• Как да изберете патладжани с малко количество семена? Такова патладжан бъде лека по тегло. От друга страна, тя ще бъде по-трудно да се готви; месото ще се влага много масло. За да получите най вкус и ползите от патладжан, готвя го на много висока температура - ако тялото е златен, ароматни и вкусни.

Бульони и супи

• Общата живот хакерство, ако се прекалява супа, сложи картофи в него. Кажи, че ще поеме излишната сол. Все пак, реалността е, че единственото нещо, което ще се случи - е, че картофа става прекалено солено. Единственият начин да се определи подсолена супа - добавете повече вода или бульон.
• Супа ще бъде идеално, ако сте наясно как да му даде максимум вкус и аромат. На първо място, да вземе решение за основната съставка - възможно ли е да се пекат или готвя. Второ, да се зеленчуците, които правят ароматна супа. Той работи най-добрите продукти с ярък аромат и вкус. Те могат да къкри в тигана, преди да добавите към супата - това ще разруши стените на клетките и се освободи максимално миризмата. Този метод е подходящ за лук, чесън или корен. Също така, "помощник" може карамелизира зеленчуци - тогава те ще бъдат малко по-сладък. Уиск супата в блендер, което трябва: да започне с ниска скорост и постепенно преминаване към висока. Необходимо е да се допълнят супата с подправки, които дават ярка финал вкус.

поставете

Леко мътна вода, оставаща след готвене паста включва още и нишестени гранули - съставка, която се прибавя към соса да стане по-дебел. Ако добавите вода в сос, тя ще светне и униформа. Този сос е по-добре да се импрегнира пастата, а дори и тя няма да се държим заедно.

Замразени храни

За размразяване на храна бързо, обикновено се използват два начина: отпуск на плоча в кухнята или поставени в топла вода. Но най-ефективният метод е да се постави на замразения продукт в дебелостенна метални прибори. Все пак, това работи само ако вашият апартамент топло. След това металът ще бъде по-бързо, за да пренасят топлина от въздуха на замразения продукт.

Особено добре този метод работи за размразяване "плосък" храна - пържоли, медальони от месо или риба - защото площта на контакт с метални прибори ще бъде повече.

Месото и рибата

• Ако не можете да се равномерно изпържи пирожка бургер, преминете към следващия живот хакерство. Оформете топка от кайма, леко натиснете ръката си на борда. Включете пържола. Сега внимателно го натиснете с пръсти в центъра, има наченките. Такива Пати Скара добре и равномерно по краищата и в центъра независимо от дебелината.
• Добавете сол на необходимостта от кайма непосредствено преди готвене. Ако добавите сол и преди, това ще унищожи структурата на протеина и да направи месото трудно.
• За да направи месото малко по-мек, можете да се възползвате от факта, че някои плодове са богати на ензими (ускорители на химични реакции). Ето защо, трябва да се добавят тези плодове за маринатата. Към месото е по-крехко, добавете маринатата ананас, смокини или папая. Плодове може pyurirovat или нарязани на малки парченца. Те омекотяват горния слой на месо, ще му дам, сладки и ароматни.
• За да се затопли пържола и да се запази оригиналния степента на готвене, не се хвърлят на гърба на месо в тигана и го поставете в микровълновата фурна. Опаковайте го в специален пакет към ключалката и се слага в гореща вода (60-70 градуса). Тази температура ще бъде достатъчно храна, за да се затопля, но твърде малко, за да пържола започнали да се подготвят по-нататък.
• Ако се пекат птицата (например пиле) напълно и искам да особено кората е хрупкава, което трябва да направите това. Поръсете пилето със сол и подправки, подправки разпределени равномерно върху кожата. След това вдигнете кожата от долната част на гърдите и два пръста, за да го отделят от трупа. Одиране не е необходимо. Задачата - колкото е възможно да се отдели кожата от месото, така че по време на подготовката на неговото разходване на максималния размер на мазнини. Peel суха, и това ще го направи невероятно свеж. Докато се разделят на кожата, нанесете сол и черен пипер под него равномерно триене подправки директно върху месото.

Напитки и коктейли

• В края на стъклото за класически коктейл "Маргарита", за да украсят сол. Да се ​​пие изглежда привлекателно и вкус бе разкрито по-ярка, навлажнете ръба на чашата не се нуждае от вода и лимонов сок. След това кристалите на солта са гъсто pristanut чашата и отпи от чашата, ще улови най-много сол, колкото е необходимо за разкриване на коктейл вкус.
• Ако ще да се готви със соса с вино, добавят тази съставка от самото начало. Ако добавите в полу-винен сос, това не е достатъчно изпарява, и ви ястие ще бъде малко "пиян". Водните молекули са един вид магнити за етанол молекули ги привличат и предотвратяване на процеса на изпаряване. Затова е разумно да се преди всичко за добавяне на виното, оставете да се изпарява и след това добавете останалите съставки и водата.

Най-важното живот хакерство

Водата никога не идва да заври в тенджера, ако се вгледате внимателно в него. Обърнете гръб за няколко минути и да се занимава с делата. :)