Колко знаеш за суши?
Просто мисля, ориз, така че рибата - това, което е там, за да знам? Какво има да се загуби?
Знайте вкуса на японски ястия едновременно, като правило, не са ограничени до един момент. От време на време (макар че някой постоянно) ние сме не-не и дори да се поглезите или суши ролки.
Разбира се, японската култура се крие много тайни и мистерии. Но в тази статия ще намерите няколко факти за земята, за която най-вероятно дори не са наясно.
Fresh - не на факта, че вкусове
Просто искам да предупредя: това не е препоръка за покупка или суши преди седмица други японски ястия. Фактът, че всички се придържат към широко разпространеното мнение, че прясно суши - Суши се приготвя с прясно уловена риба. Каква ще бъде изненадата, когато ви кажа, че това не е така!
Например, най-вкусните месо - не пресни, но фактът, че няколко дни, за да легне на хладно място. През това време, кръвта тече, и отпускане на мускулите. След това месото е нежна, вкусна и добре смилаеми. Същата ситуация е с рибата. Тя има нужда от малко време, за да се намери богат, плътен вкус.
Фактът, че "съмнително" миризма не е веднага, но с течение на времето, когато ензими разграждат протеина в по-малки молекули. След ферментация, продуктът се абсорбира по-добре, той е по-вкусно и по-здравословно.
Традиционно се използва в японската култура умове - вкусът на белтъчни вещества, така наречената "пета вкус". Тя може да бъде описан като пълна дължина обгръщащ "месо" или "супа". Повечето японски ястия се приготвят чрез ферментация (ферментация): соев сос, ферментирали Натто боб, чипове риба тон, мисо.
Прясна риба е вкусна, ако току-що сте уловена пъстърва, която се готви на огън или грил с лимон и масло. Но опитайте се да ядете една и съща суровина прясната риба, а вие най-вероятно ще бъдат разочаровани.
Повечето от сашими, суши ролки, което ядем в кафенета и ресторанти, се охлажда с течен азот. Този процес убива много микроби и паразити, които могат да се развият в прясна риба, без това да повлияе на качеството на продукта.
Когато отидете в прекрасна японски ресторант и си поръчате най-пресните риби ястие, не ядете риба, която е уловена в един и същи ден или дори в деня преди. Добър сашими, суши ролки, или - тези, които използват риба, която се накисва в маринатата в продължение на няколко дни. За съжаление, използването на традицията да се хранят на ферментирал рибата се запазва само в Южна Азия.
Не е необходимо да използвате клечки
Голямата част от земята, която ядем в техните местни училища, като правило, са под формата на ролки, т.е. усукана наденица. Традиционно суши се яде нигири формат - продълговата буца ориз, притисна дланите си, една малка част от уасаби и тънък резен от риба.
Честно казано, колко пъти сте в една купа на суши с соев сос, опита се да ги вземете обратно пръчици така че те не са не се срина? Работата е там, че трябва да се яде суши с ръцете си!
Истинските любители на суши го направят. Суши ориз обикновено натискане не много силен, така че цялата структура се разпада, когато се опитате да го ядат с пръчици за хранене. Най-подходящ метод за ядене на суши, е следното: Представете си, ако държите компютърна мишка, бавно завъртете земята, леко овлажнява едната страна със сос и внася в устата под ъгъл от 45 °.
Ето един забавен видеоклип, който осмива традициите и обичаите, културата околните консумация суши. Въпреки че е игрив, но носи много полезна и интересна, по-специално, за това как да се яде суши:
Wasabi, това, което ядем - не е много уасаби
Оказва се, че сега уасаби е изключително трудно да расте. Още по-трудно да го опаковате правилно.
уасабиТова, което ядем - в действителност, това е имитация. Той е изготвен въз основа на хрян, подправки и хранителни оцветители. Имитация уасаби е направен под формата на прах или паста в епруветка готов за използване.
Освен това, ако сушито приготвени правилно, те не са непременно потопени в соев сос. от висок клас ресторанти за самостоятелно приготвяне на соев сос. Тя се нарича "nikiri». Chef го добавите към ястието по време на готвене. Това означава, сурова риба се получава вече опитни, така че допълнителните сосове, за да се изисква.
Сега, ако сте хранене в тази суши ресторант такива неща ще направят огромна разлика за вас. Ако сте в обичайната кафенето се разбере, че земята ти не разполагат с ясно изразен вкус или мирис, можете какво да правя, като потапяне на суши в купа, пълна с соев сос и гъста козина тях уасаби :)
традиционното суши не по рибата тон в
Най-популярни суши - риба тон и сьомга - не са традиционни, се дължи на факта, че грабеж бързо. Японските сноби ги отбягват. За традиционен земя за предпочитане е да се използва "бяла риба" или бяла риба. Това може да бъде камбала, групер, миди или суров октопод. Някои ценители предпочитат да ядат суши жив октопод (пипала, докато мускулите продължават konvulsirovat).
Пикантен руло с риба тон също са най-продаваните книги. И за готвачите е чудесен начин да се отървем от ненужните парчета от риба тон.
Това суши и ролки сега са много трудни за намиране. Изобилието на различни avtosushi и малки заведения за хранене още по-поквара представа за тези японска кухня.
Това не означава, че трябва да се ходи само в скъпи ресторанти. Но да знаете, това, което реално суши и как трябва да бъде там, тя ще бъде много по-лесно да се разбере в цялото му разнообразие, представени в менюто. Плюс това, тя ще направи процеса на използване на земята по-приятно и ефективно.
Вижте: Shutterstock