Защо MSG не е толкова опасен, колкото си мислят,
Формиране / / December 19, 2019
Преди 110 години, July 25, 1908 г., японски химик Kikunae Икеда подаденаЛетописът на Ajinomoto Group заявление за регистрация на патент за производството на мононатриев глутамат - вещества, избрани тях популярни в японската кухня kombu морски водорасли. Тъй като натриев глутамат се използва като хранителна добавка, като в храна изглежда умами - вкусът на високо протеинови продукти. В същото време най-много хранителни добавки, не са много добра репутация. Спомняйки си за историята на възникването на натриев глутамат и сделката с това дали да се страхува.
По традиция, още от древността основните вкусове, които правят разлика между мъжа и му вкусовите рецептори (между другото, не отделно, както обикновено се преподава в училище, и заедно) имаше четири, и всеки от тези продукти се определя чрез химически характеристики и тяхното взаимодействие с човешкото тяло. По този начин, кисел вкус на продукта се определя от киселинност, солен вкус се усеща поради натриеви йони и някои други метали (популярно - сол), които се възприемат йонни канали рецептори върху езика, и е отговорен за усещане на сладък рецепторно активиране, свързана с
G-протеини- и същите процеси са отговорни за горчивия вкус.Любопитното е, че в продължение на векове хората да се чувстват по-сам, петият вкус, не описва или да цитирате, който се провали преди началото на миналия век. Всичко се промени благодарение на японския химик Kikunae Икеда, който в началото на ХХ век е работил в Университета в Токио. Учен заинтригувана от вкуса на чорбата DASI, Който се използва като база за много японски ястия: тя може да бъде описан като "мека", солено, не солено, а не подобно на всеки един от четирите общи вкусове.
Традиционно даши направени въз основа на ламинария водорасли kombu (Laminaria японика); Икеда предполага, че от kombu, можете да получите вещество, което му придава особен вкус. Учените са в състояние да извлече глутаминова киселина - бял кристален прах и без мирис. Вкусът му се нарича умами Икеда (от японец. 旨 味 - «хубаво»): Ако не можете да го запомни наведнъж, добрите примери на храни с умами - сирене и ястия подправени с соев сос.
За да се използва глутаминова киселина за индустриални цели, Ikeda синтезира от соев протеин и пшеница сол - мононатриев глутамат, който след това получи патент. Търговско производство на мононатриев глутамат (на първо място - като отделна подправка) в началото на 20-те години направи (под надзора на Икеда) японска компания "Ажиномото".
Тъй като глутаминова киселина соли са известни като хранителна добавка E621, или MSG (от английски език. мононатриев глутамат) и се използват главно като "миризма и вкус подобрители." В Япония и други азиатски страни, натриев глутамат се използва за придаване на аромат на храната, "Minds", но в страните от Западна Европа, включително и в Русия, хранителни добавки, за съжаление, не е добър репутация.
При предоставяне обичайната отива до магазина. Преди клиенти - две бурканчета с боровинки кисело мляко две различни производители. Първият купувача да поиска от цената и ще отнеме един буркан с цена по-малко. Вторият купувачът ще обърне внимание на описанието на продукта върху етикета: тя ще определи избора на думата "естествен", "бифидобактерии" и "съдържа естествен Бери" - нека това кисело мляко е малко по-скъпо. Трети купувач, най-деликатните и взискателен, той се обърна към състава, го тества на "естествеността". Че в този случай, означава "естествен", че е трудно да се разбере, но повечето хора се търсят в продукта «E-shki" - използва се при производството на кисело мляко хранителни добавки, които се състоят от име и редица писма Е цифри. Обикновено се приема, че колкото по-малко продукт е естествено.
В опростено разбиране на третата купувача е прав от кисело мляко с най-малко количество хранителни добавки. В действителност, модерно производство на храни е рядко пълна без използването на допълнителни инструменти. Това, обаче, не означава, че всички продукти "са натъпкани с химия" и да се отърве от тялото на болести и заболявания, трябва да се премести в селото.
Например, повечето от първата категория на хранителни добавки (оцветители) се синтезира от природните компоненти - като жълто-оранжеви оцветители E100, куркумин, получен от куркума.
Код натриев глутамат има шест фигура и се отнася до подобрители на група вкус и аромат. Доверието в него, така че дори по-малко от бои: на средния потребител не винаги е е ясно, защо е необходимо "за подобряване на вкуса", и защо в името на жертвата девствен естественост продукт. Допълнени с недоверие на MSG от факта, че съзнанието решиха да се категоризират като основните вкусове, главно в Азия и в развитите страни на Европа и Америка. В Русия, обаче, ние го чувал един. Освен това, натриев глутамат, е много често срещана в подправка, включените за бързо приготвящи се юфки (най-вероятно благодарение на японската традиция) и множество снек като чипс и бисквити, че за здравословни храни, не се считат за най-малко.
Всъщност, ако се елиминира напълно от менюто си храни, които по E621 на етикета е в списъка, отпуск по мъртвите селски и ядат зеленчуци от градината и от кравето мляко, да се отървете от глутаминова киселина в организма не е равно на всички навън.
Освен това, не е възможно по принцип. Първо, глутаминова киселина (и от това, както се помни до получаване на натриев глутамат) - един от двадесетте аминокиселини, които съставят протеини. Това означава, че съдържа не само протеини храни (и двата животински и растителен произход), но също независимо синтезирани от организма. Ендогенен глутаминова киселина е един от възбуждащите невротрансмитери, които активират многобройни рецептори в нервната система на гръбначни животни, включително, например, NMDA-рецептори, Дисфункция на което е свързано с развитието на много психични заболявания и разстройства, включително клинична депресия и шизофрения.
Глутаминова киселина, получена от природни компоненти организъм отцепва по същия начин, както добавя киселината е изкуствено. Освен това е едно и също вещество, както и сол - за по-добро разтваряне.
Единствената разлика се състои в това, че поради наличието на натриеви йони се добавят към умами вкус леко солен вкус.
Глутаминова киселина е несъществен киселина: в допълнение, се синтезира от организма, неговото излишък в тялото е унищожен.
Що се отнася до излишък от натриев глутамат, то не съществува по принцип: например, Codex Alimentarius (Кодекс на международните стандарти за храните), няма индикация на препоръчителна доза от употребата на наркотични вещества (за разлика, между другото, от солта и захарта). Разбира се, MSG има смъртоносна доза: експериментите с плъхове показват,Вещество Име: мононатриев глутаматче полу-смъртоносен глутамат доза е около 16 грама на килограм телесно тегло. Лесно е да се изчисли, че за човек с тегло 70 кг подобна доза е повече от един килограм чист натриев глутамат. С други думи, за да умират от свръхдоза на глутамат, човек трябва да се яде в едно заседание около два тона картофен чипс от алчност, има вероятност да умрат по-бързо, отколкото от излишък на "опасен" вещества.
Ето защо критика определени храни поради наличието в него на натриев глутамат, това, че основата на всяко зло, не е уместно. Със същия успех може да бъде упрекнат, например, други вещества известните източници: пилешко месо, спанак, домати и сардини собствения организъм. И има за бързо хранене чипс и юфка все още не се препоръчва - но по-скоро липсата на равновесие на хранителни вещества, а не заради вкуса им умами.
виж също
- Без E: 5 "опасни" хранителни добавки, оправдани от науката →
- 8 от най-опасните, но разрешени хранителни добавки →
- 3, общи хранителни добавки, пристрастяване →