Избор и съхранение на риба и морски дарове

За мое голямо съжаление Киев стои на брега на реката, а не на морето. А това означава наистина пресни морски риби имат доста редки... и много скъпи. По принцип, ние сме доволни от охладена или замразена риба. Но дори и да е уловил рибата в аквариума, това не означава, че той е перфектен. Как правилно да изберем наистина качеството на рибата и как да го съхранява, така че тя да не е загубил своите вкусови качества?

Да потърсите с Google, намерих доста материал по този въпрос, но почти навсякъде, че е възможно да се разпределят на 5 основни правила. При избора на риба трябва да я разгледа внимателно, допир и мирис!

прясна риба

1. Очи. Обърнете внимание на очите си - те са в никакъв случай не трябва да бъде скучен! Само ясни и светли очи! Ако "поглед" леко замъглен или затегнат млечни филм, а след това рибата за няколко дни и срок на годност е почти изтекъл.

2. Везни и кожата. Обърнете внимание на кантара. Тя трябва да прилепва плътно и да е ярка и блестяща (метал). Бъдете внимателни, ако рибата не е част от скалата или тя е суха и скучна, също не трябва да приемат риба с затъмнена суха кожа (ако се почиства от скали). Прясна риба трябва да е влажна и еластична. Опашката на рибата трябва да бъде гъвкава.

3. Хрилете. Хрилете на прясна и качествена риба трябва да са ярко червено, може би розово. Също така, при избора на риба необходимостта да се гарантира, че няма слуз в хрилете. Ако хрилете са бледи или кафяви нюанси са близо до или установите, слуз, така че срокът на годност изтече и продавачът се изневерява.

4. Миризма. Ние наистина прясна морска риба, като например "миризмата на риба" не. Тя трябва да мирише на море и солта. Ако миризмата на кисело, много силен или "риба смърди", след което продуктът не е толкова чист.

5. Еластичност. Ако купите рибни филета, опитайте се да кликнете върху него с пръст и да видим какво ще стане. Ако филето е еластична и ще се възстанови формата, това означава, свеж. Ако, обаче, ще остане с пръстов отпечатък, това означава, че рибата не е прясна. Същото важи и за цялата риба.

миди

Ако живеете далеч от морето, то определено си заслужава да закупите миди замразени. Но ако сте в морски град и реши да се готви нещо свежо, вие трябва да знаете, че това е по-добре да ги купуват и изпитани на живо! Как да се определи, че мида е мъртъв? Тъй като свеж морски дарове трябва да се продава живи, те трябва да реагират на външни стимули. Сложете ги на масата, стоят и да чакат. След това докоснете корпуса - тя трябва да бъде затворена още по-силно, отколкото закупуване. С стриди ще бъде по-трудно - те имат много дебели и твърди черупки. Но мидите и мидите върху нея със сигурност ще реагира.

Друга версия на определението за "степен на бдителност" - този препарат. Ако сте купили мъртвите миди, те не се оповестява подготвянето на черупката. Чувствайте се свободни да ги изхвърлят. И, да, ако не сте сигурни в свежестта на закупените миди, по-добре е да не се опитват да ги сурови!

скариди

Това е много проста - купуват ги цяло и замразени. Скариди - протеин, който е много нетраен! И като цяло е по-добре да се избере, защото обвивката предпазва от повреда, която може да доведе до измръзване и помага за запазване повече влага.

Калмари и октоподи

Те почти винаги се продават замразени, така че е най-добре да ги купуват в тази форма. Ако сте имали щастието да си купите ново копие, тогава ще трябва да се обърне внимание очите им, и миризмата на еластичност (какъвто е случаят с рибата).

съхранение

Сега да преминем към съхранението на покупката. Нека започнем с прясна риба!

Прясна риба, дори и в хладилника трябва да се съхранява в лед, така че ще трябва лед и две пластмасов контейнер - един малко по-малка от другата. Изсипете лед в голям контейнер, сложи го да спи на върха на рибата и леда. По-малък контейнер, покриваща върха. По този начин тя ще запази леда и рибата. И би било идеално, ако тя лежеше гръбни перки, сякаш полетя в басейна.

Колко дълго може да се съхранява прясна риба по този начин? Ако го направите улов на риба, можете да го съхраните в продължение на 7-10 дни. Ако сте купили рибния пазар, а след това да я съхранява по такъв начин, може да бъде само за няколко дни. Същото важи и за филе и пържоли.

замръзване

Ако решите да замрази рибата, тогава трябва да знаете, че "замразяването" не означава просто да се придържаме във фризера. За качествено замразена риба и да го приберете в продължение на няколко месеца, имате нужда от нещо да се помисли!

1. Сух студ. Е, почти. Не забравяйте, че във въздуха - е твой враг! Тя може да развали рибата, така че трябва да направим всичко възможно, за да блокира достъпа до кислород. За тази цел не е необходимо да има специално оборудване за вакуумни опаковки. Просто има риба добра суха и го увийте плътно в найлон.

2. Наслояване. С цел да се покрие слой от лед риба просто да го потопят в студена вода, след това се поставят в тава или друга плоска повърхност, която може да поддържа ниска температура, и го изпратете на замразяване камера. Изчакайте, докато водният слой се замразява и повторете процедурата. И така нататък, докато ледената слой на рибата няма да бъде около 6.5 мм.

Замразена риба се съхранява в продължение на около 3 месеца. Риба тон, сьомга, сьомга и други мазни риби повече, отколкото може да се съхранява в продължение на около 6 месеца, но не повече. След това, тя губи своята вкус и полезни свойства.

И с покупката на замразена риба на пазара или в супермаркета, обърнете внимание на външния му вид. Ако ледът напукана и неравномерен, тя може да се разглежда в рамките на щетите и петна, това означава, че е замразени няколко пъти и е по-добре да не купуват такава риба!

Надявам се, че този малък пост ще ви помогне следващия път, когато купуват рибни продукти. И дори ако продавачът ви казва, че най-пресните риби, погледна в очите й - те не са били измамени;)